麻辣皮蛋是一道家常菜，主要原料為皮蛋。 基本介紹 中文名：麻辣皮蛋主要食材：皮蛋，青椒分類：川菜口味：麻辣 菜品介紹,製作材料,主料,輔料,調料,製作方法, 菜品介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜口味：麻辣味 工藝：炒製作材料主料松花蛋（鴨蛋）200克輔料青椒80克調料豆瓣醬15克,料酒15克,白砂糖5克,辣椒粉10克,辣椒油10克,醋15克,花椒10克,辣椒(紅,尖)20克,澱粉(玉米)5克,香油5克,姜3克,大蒜（白皮）2克製作方法1. 皮蛋（松花蛋）蒸熟後去殼切片，蘸澱粉入油鍋略微炸一下，撈出備用；2. 青椒切菱形塊，放入油鍋中略過油，撈出備用；3. 鍋中放香油，淨薑片、蒜片、辣椒片、花椒和郫縣豆瓣醬一同下鍋爆香，再放入皮蛋、青椒和調味料炒拌均勻，最後勾薄芡即可。小帖士-食物相剋：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
