燒椒皮蛋是四川省當地傳統名菜，屬於川菜系。香辣爽利，柔韌兼備，微酸開胃。主要食材有皮蛋、青辣椒、食用油少許，紅辣椒、薑末、蒜泥。
基本介紹
菜品製作,做法一,做法二,菜品特色,營養價值,
菜品製作
做法一
食材準備
燒椒皮蛋 :Preserved Eggs with Roasted Chilies
主料：皮蛋4個。
配料：青辣椒、食用油少許，紅辣椒共100克，薑末20克，蒜泥10克。
調料：辣豆豉醬35克，醋、鹽、香油各適量。
製作步驟
1、皮蛋洗淨外層泥土後剝開，用極細極韌的絲線對半剖開，反覆幾次，大小隨個人喜好，將切割好的皮蛋碼盤放好，靜置。
2、將青紅雙椒切成細絲，擱少許鹽調味，放入小碗內備用。食用油燒熱後，將熱油倒入裝有青紅椒的小碗中，釋放辣椒的香辣味，再拌入豆豉醬或紅油、薑末、蒜泥、香醋等調味料。
3、將拌好的醬料澆在皮蛋周圍，儘量不要全部覆蓋在皮蛋上，以免破壞皮蛋獨特的溏心部分，依據個人喜好，可決定皮蛋是否煮熟，留有溏心。
做法二
食材準備
材料：辣椒，皮蛋。
配料：大蒜，生抽，米醋 ，白糖，鹽。
製作步驟
1.辣椒摘洗乾淨，鍋燒熱下辣椒（不用放油）。
燒椒皮蛋
燒椒皮蛋2.炒至表面起泡，盛入碗中冷卻。
3.皮蛋去皮後洗淨，再用涼開水過一扁水，用刀細細的切開。擺好後等待調味。
4.等辣椒涼透後，撕成細條，擺入到盤中。
5.鍋里放入少許油燒熱，放入大蒜小火炒香出鍋
6.炒好的大蒜連油澆在皮蛋上，在調味：生抽2勺，醋1勺，白糖少許，蚝油和鹽少許
小貼士
1、炒辣椒時鍋燒熱不用放油直接下辣椒炒。
2、拌皮蛋一定要放醋，醋可以中和皮蛋的鹼味。
燒焦皮蛋
燒焦皮蛋菜品特色
香辣爽利、柔韌兼備、微酸開胃、鹹鮮可口。
燒焦皮蛋
燒焦皮蛋營養價值
將皮蛋蒸幾分鐘，較易剝殼，又不破壞蛋形。且蛋黃完全凝固，便於切剖而不粘刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。
