香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。
芹菜是較耐低溫的作物，是冬春保護地栽培的主要作物品種之一。芹菜產量的高低，質量的優劣，除受品種因素影響外，主要受溫度、水分、光照、土壤等綜合環境因素所制約。芹菜的食用部分，主要是以莖、柄為主的植株營養體部位。在滿足上述生長環境條件下，根據植株體不同時期生長發育規律的需求，採用植物生長劑等促控技術措施，能有效的促進芹菜植株體的生長速度，實現高產質優的需求目標。
基本介紹
- 中文名：香菇芹菜
- 主要食材：香菇，芹菜
- 分類：家常味
- 口味：鹹鮮嫩脆,香味宜人
材料,做法,香菇芹菜營養分析,
材料
調料：大蔥25克 姜25克 料酒20克 白砂糖5克 鹽10克 味素10克 胡椒5克 花生油50克 香油5克
做法
1.將香菇洗淨,放入碗中,加入部分料酒、鹽、味素、胡椒粉、雞湯、蔥段、薑片,上籠蒸10分鐘使其入味,取出,去掉老根,改刀切成絲,待用.
2.將芹菜去掉葉子和根,洗淨,撕去老筋,用斜刀法將其切成絲,待用.
3.經剩餘的蔥、姜改刀同樣切成絲.
4.鍋燒熱,加入油燒熱,放入蔥、薑絲煸出香味,加入芹菜絲煸炒至出香味,烹入餘下的料酒,加入餘下的鹽、白糖、味素,放入香菇絲煸炒均勻,起鍋時滴入少許香油即可裝盤.
香菇芹菜營養分析
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛，多年來諸多研究表明,具有很好藥用價值，平肝降壓、鎮靜作用、利尿消腫；芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效；芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
香菇(鮮)：香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。
