香菇燒雞

吃的過於鹹辣始終對身體不好，這道香菇燒雞濃郁鮮美，口味清淡，作為宴客菜也是相當不錯的，老幼皆宜，喝著鮮美的雞湯，咬著厚實的花菇，感覺吃到嘴裡的是濃濃的友情和親情。

基本介紹

• 中文名：香菇燒雞
• 主要食材：花菇，雞肉，乾豆豉
• 分類：豫菜
• 口味：濃郁鮮美，口味清淡

營養特點

功效：補氣養血

原料：雞肉；花菇；乾豆豉；薑絲；蔥段；

步驟與做法

1、乾花菇用清水衝下，衝去表面灰塵。溫水浸泡一個小時，泡發後，去蒂洗淨，擠乾水分，對切。雞肉洗淨剁成小塊；乾豆豉一小把，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁幾下。

2、鍋燒熱，放油，下薑絲蔥段和乾豆豉，煸炒出香味；倒入雞塊翻炒，至雞肉表面變色，表皮收緊。

3、倒入一些料酒，翻炒均勻；接著倒入花菇塊，翻炒均勻，可以多炒一會兒。

4、倒入一些蚝油；倒入泡花菇的水（注意碗底會有沉澱，這個不能吃，千萬別一起倒進去哈）。

5、水量要加到鍋中食材的一半位置，如果泡花菇的水不夠就再倒些清水進去。加一點白糖調味。大火煮開後，轉小火燜；大約燜10分鐘左右，看到鍋中湯汁收濃稠，撒上蔥花，出鍋。

小貼士

1. 花菇用溫水泡，大約一個小時左右就可以泡發。泡之前先把花菇用清水沖一下，衝去表面的灰塵，泡花菇的水，不要倒掉，除去底下的沉澱物，上面清澈的部分可以用來做菜；
   
2. 乾豆豉要用清水洗一下，然後用刀剁幾下，以利於豆豉香味在炒制過程中散發出來；
   
3. 因為豆豉和蚝油都有鹹味，所以可以不用加太多的鹽，如果口味重的，可以根據自己的口味適量多加一點。
   

關於花菇

花菇是香菇的一種。香菇是統稱，包括花菇、冬菇和香信三種。品質而言，花菇最優，冬菇次之。

為什麼叫花菇呢？

因為它在生長過程中熱脹冷縮，皸裂形成裂紋，曬乾後就會像一朵花樣，因此得名花菇。

花菇在寒冷的冬天吸收樹幹的營養緩慢生長，到了3月份，突然某天天氣回暖才能裂開。它的形成對天氣要求比較高，所以也較珍貴。相對來說，天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好。

花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外民眾的歡迎。

適宜人群：

一般人都可食用，尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、黏膜潰瘍、皮膚炎症、牙床壞血患者食用。

花菇

花菇的營養

花菇含有豐富的蛋白質和胺基酸。

據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，並有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。胺基酸含量極高，達17 種之多，其中人體所需的8種胺基酸，它就有7種，必需胺基酸總量達3.5827%，胺基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由於花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。

據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，胺基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。