鮮菇雞片

鮮菇雞片

鮮菇雞片是素食菜譜之一,以素雞為製作主料,鮮菇雞片的烹飪技巧以乾炒為主,口味屬於鹹鮮味。此菜味鮮肉香,美味適口。鮮菇配素雞,黃白相間,全素而有葷味。

基本介紹

  • 中文名:鮮菇雞片
  • 主要食材素雞香菇
  • 分類:素齋菜,家常菜
  • 口味:鹹鮮味
食材,烹飪方法,製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,

食材

主料:素雞250克 香菇(鮮)150克
輔料:玉蘭片100克 澱粉(蠶豆)20克
調料:味素1克 姜7克 大蒜(白皮)10克 白砂糖10克 花生油30克 鹽3克

烹飪方法

1. 鮮菇洗淨,去蒂切片;
2. 玉蘭片用水發開切片;
3. 素雞切成薄片,掛上一層糊漿備用;
4. 將鍋洗淨上火燒熱,加入花生油燒至六、七成熱時,將雞片放入鍋內炸成淺黃色,下入片、蒜片、鮮菇、玉蘭片,同時翻炒;
5. 炒至即將成熟時,加入精鹽、白糖、味素,再翻炒均勻,然後用水澱粉勾芡,即可裝盤。

製作提示

1. 素雞可用現成的,也可自制,製法是
:取豆油皮500克,醬油25克,精鹽2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,將以上調料加入素湯調成味汁,將豆皮鋪於案上,用濕毛巾燜濕,然後將其餘豆油皮用味汁浸透疊於其上,捲成圓筒狀,用紗布包好,再用細繩捆好,入籠屜蒸約30分鐘,取出晾涼,解開細繩,去掉紗布,即成素雞。 2. 素雞掛糊要均勻,以使油炸時顏色一致。
鮮菇雞片鮮菇雞片
3. 鮮菇、玉蘭片素雞要片得厚薄均勻一致,避免成菜雜亂無章。

營養分析

素雞:素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多
胺基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。 玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
鮮菇雞片鮮菇雞片
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病; 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用; 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

適合人群

香菇(鮮)適合人群:
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

食療作用

素雞食療作用:
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼 發育的功效。
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香菇(鮮)食療作用:
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
玉蘭片食療作用:
玉蘭片味甘、性平,可定喘消痰。

做法指導

素雞做法指導:
原料:千張皮500克
調料:味素1克,五香粉1克,醬油5克,鹽適量。
1. 將醬油、味素、五香粉、鹽等調合成味汁;
2. 用3張千張皮(每張寬10厘米、長20厘米)放入味汁中浸漬一下,取出隨即裹成卷狀;
3. 再用1張千張皮(較前稍大)作包皮,把卷狀千張皮裹好;
4. 然後,再用乾淨白布包裹緊,以細麻繩紮緊成螺旋形;
5. 將紮好後的千張卷下鍋煮至成熟,去繩去布即成素雞
素雞作主料,還可烹製香菇燒雞珊瑚燒雞鍋貼雞、椒麻素雞等。
香菇(鮮)做法指導:
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
玉蘭片做法指導:
泡發玉蘭片
1、先在容器中倒入開水,把玉蘭片放進去浸泡,並蓋緊容器蓋子。10小時後,將玉蘭片倒入鍋中燒煮,水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中,浸泡10小時,每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開,若沒有“白茬”,說明已經發透,反之,則繼續浸泡。

食物相剋

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

能量947.55千卡 蛋白質48.19克 脂肪62.13克 碳水化合物67.7克 葉酸62.2微克 膳食纖維18.9克 維生素A27.46微克 胡蘿蔔素164.9微克 硫胺素0.1毫克 核黃素0.27毫克 煙酸4.22毫克 維生素C3.48毫克 維生素E59.46毫克 鈣862.75毫克 磷583.09毫克 鉀255.11毫克 鈉2207.16毫克 鎂181.81毫克 鐵18.95毫克 鋅5.85毫克 硒21.19微克 銅0.99毫克 錳4.11毫克

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