基本介紹
食材,烹飪方法,製作提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,
食材
烹飪方法
1. 鮮菇洗淨,去蒂切片;
2. 玉蘭片用水發開切片;
3. 素雞切成薄片,掛上一層糊漿備用;
製作提示
1. 素雞可用現成的,也可自制,製法是
:取豆油皮500克,醬油25克,精鹽2克,五香粉2克,胡椒粉2克,香油10克,將以上調料加入素湯調成味汁,將豆皮鋪於案上,用濕毛巾燜濕,然後將其餘豆油皮用味汁浸透疊於其上,捲成圓筒狀,用紗布包好,再用細繩捆好,入籠屜蒸約30分鐘,取出晾涼,解開細繩,去掉紗布,即成素雞。 2. 素雞掛糊要均勻,以使油炸時顏色一致。
營養分析
素雞:素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病; 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用; 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
適合人群
香菇(鮮)適合人群:
一般人群均可食用。
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食療作用
素雞食療作用:
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼 發育的功效。
香菇(鮮)食療作用:
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
玉蘭片食療作用:
玉蘭片味甘、性平,可定喘消痰。
做法指導
素雞做法指導:
原料:千張皮500克
調料:味素1克,五香粉1克,醬油5克,鹽適量。
1. 將醬油、味素、五香粉、鹽等調合成味汁;
2. 用3張千張皮(每張寬10厘米、長20厘米)放入味汁中浸漬一下,取出隨即裹成卷狀;
3. 再用1張千張皮(較前稍大)作包皮,把卷狀千張皮裹好;
4. 然後,再用乾淨白布包裹緊,以細麻繩紮緊成螺旋形;
香菇(鮮)做法指導:
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養;
2. 泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水沖淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
玉蘭片做法指導:
泡發玉蘭片:
食物相剋
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。