鮮菇炒雞片是以素雞、香菇為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：鮮菇炒雞片
- 分類：素齋菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：素雞，香菇
基本資料,製作材料,製作過程,製作要訣,
基本資料
菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：乾炒
製作材料
主料：素雞250克,香菇（鮮）150克
輔料：玉蘭片100克,澱粉(蠶豆)20克
調料：味素1克,姜7克,大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,花生油30克,鹽3克
鮮菇雞片的特色：
菜鮮肉香，美味適口。鮮菇配素雞，黃白相間，全素而有葷味。
製作過程
1. 鮮菇洗淨，去蒂切片；
2. 玉蘭片用水發開切片；
3. 素雞切成薄片，掛上一層糊漿備用；
炒雞片,特點:雞片鮮嫩，筍片爽脆，鹹香味美。
製作要訣
1. 素雞可用現成的，也可自制，製法是：取豆油皮500克，醬油25克，精鹽2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，將以上調料加入素湯調成味汁，將豆皮鋪於案上，用濕毛巾燜濕，然後將其餘豆油皮用味汁浸透疊於其上，捲成圓筒狀，用紗布包好，再用細繩捆好，入籠屜蒸約30 分鐘，取出晾涼，解開細繩，去掉紗布，即成素雞；
2. 素雞掛糊要均勻，以使油炸時顏色一致；
3. 鮮菇、玉蘭片、素雞要片得厚薄均勻一致，避免成菜雜亂無章。
