餐飲服務單位節約管理規範

《餐飲服務單位節約管理規範》是一項將於2022年12月1日實施的行業標準。該規範規定了餐飲服務單位在制度建設、菜品設計、食材採購與儲存、加工操作、餐廳服務、設備設施、培訓等方面可採取的節約管理要求。

基本介紹

• 中文名：餐飲服務單位節約管理規範
• 實施時間：2022年12月1日
• 類型：行業標準

發展進程

2022年9月2日訊息，中國烹飪協會近日召開“2022數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展推進會”，並對《餐飲服務單位節約管理規範》進行了宣貫。

內容解讀

該標準規定了餐飲服務單位應建立並倡導“厲行節約、反對浪費”的文化，其中提出，餐飲企業應在選單上標示菜品份量，引導消費者適量、適度點菜。

該標準提出，餐飲企業應制定能源使用、食材採購、儲存、加工操作、服務環節等方面的節約制度。菜品設計方面，宜根據顧客不同用餐需求，豐富菜品規格設計；宜提高食材利用率；宜根據顧客剩菜廢棄情況，不斷最佳化菜品口味；宜在選單上標示菜品份量；宜根據菜品特色，合理配餐，提供套餐方案。

食材採購方面，應根據餐廳需求制定採購計畫，通過訂單生產等方式，引導上游生產單位合理安排生產。應按需適量採購易腐食材。加工操作時，食材處理環節不應採用長流水、大水量等操作方式。

餐廳服務環節，應主動提示消費者理性消費，引導消費者適量、適度點菜。應主動提示消費者打包剩菜，提供打包服務時，應使用可降解餐盒、餐飲具及塑膠袋，避免過度使用打包餐具。提供自助餐服務時，應提醒消費者勤拿少取，宜在顯著位置設定提示或主動告知消費者自助餐浪費的處理規定和措施。