為貫徹國務院《關於做好建設節約型社會近期重點工作的通知》（國發<2005>21號）中“在賓館開展‘爭創綠色飯店’活動”的指示精神，根據國家行業標準《綠色飯店等級評定規定》（SB/T10356-2002）制定，旨在推動以資源節約、環境保護、食品安全為重點的綠色飯店的創建，供企業參照實施，鼓勵並支持企業在此基礎上不斷創新。
基本介紹
- 中文名：綠色飯店細則
- 目的：資源節約環境保護食品安全
- 時間：(2005年7月)
- 制定根據：《綠色飯店等級評定規定》
綠色飯店細則,法律法規,附錄1,
綠色飯店細則
(2005年7月)
法律法規
第一條遵守國家有關環保、安全生產、清潔生產、消防、治安、食品安全等法律法規。
計畫控制
第二條飯店最高管理者應任命綠色管理者代表,直接負責綠色飯店的創建工作。
第三條飯店應建立相應的組織機構和各有關部門的人員支持。
第四條建立並維持一個含有關於“中國綠色飯店”相關檔案的檔案包。包括綠色計畫、各級目標及行動方案、改進方案、預算及綠色運營的相關記錄。
員工參與
第五條飯店每年必須召開以“安全、健康、環保”為主題的員工大會。
第六條飯店應每年開展一次以“安全、健康、環保”等方面為主題的活動。
第七條綠色管理者代表必須參加關於飯店安全、健康、環保等方面的課程。
第八條飯店應有安全、健康、環保等方面的培訓計畫。飯店需進行全員培訓（含臨時工），新員工被僱傭並工作於企業後，不遲於3個月,也要參加相同的培訓。
建議飯店建立起包含綠色健康理念為基礎的企業文化，並確保企業文化在飯店內各層級得到貫徹。
對客宣傳
第九條飯店內客房、餐廳、大堂等顧客直接接觸區域以及、網站、企業廣告等顧客間接接觸區域應有必要、合理的宣傳布置和顧客告示標牌。
第十條前台有創建綠色飯店行動指南，前台員工能對客人就飯店在創建綠色飯店過程中將實現的目標與行動做出說明，並鼓勵客人參與環保活動。
節約用水
第十一條 飯店各主要部門應有用水的定額標準和責任制。每年需要對節水有目標、指標和改進方案
第十二條 應安裝節水設備或採取節水措施。
第十三條 水消耗較高的部門獨立安裝水錶。
第十四條 全部安裝節水龍頭。
第十五條 建議飯店建立並採用中水系統。
能源管理
第十六條 飯店內關鍵部位單獨安裝電錶以控制能源消耗。
第十七條 飯店主要部門建立能源的定額標準和責任制。
第十八條 每年定期清理飯店通風設備的表面、管道內壁及暖氣和空調器表面，並進行消毒處理。
第十九條 飯店應採用通風調節裝置，使普通客房和廚房在不用時，可以關閉或關小。
第二十條 門窗、冷櫃密封良好。
第二十一條 建議企業開發、使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統。
第二十二條 飯店有持續的可行的節能方案，有完善的能源計量系統。
第二十三條 建議飯店安裝樓宇自動化控制系統。
環境保護
第二十四條 飯店污水排放、鍋爐煙塵排放、廚房廢氣排放、環境噪音與振動的控制、公共區域室內空氣品質、客房內空氣品質應達到國家或地方相關標準。
第二十五條 洗滌、洗浴用品都為環保產品，使用和用量有合理規定。
第二十六條 紙巾與廁所用紙由非氯漂白的紙製成。
第二十七條 飯店四周應綠化。有條件的飯店屋頂進行綠化。
第二十八條 使用環保的化肥、殺蟲劑和除草劑。
第二十九條 鍋爐使用油、氣等清潔燃料，減少污染排放。
第三十條 使用環保型冷氣機組、空調器、冰櫃、滅火器材。
垃圾管理
第三十一條 在所有可能的區域建立垃圾收集以便回收利用，至少按可回收、不可回收分為兩類。建議企業按照下列最細化的標準分類：紙、紙板、玻璃、陶瓷、循環利用瓶、有機垃圾（食品）、金屬、塑膠、其它垃圾、危險性垃圾（廢電池、廢日光燈管、化學物質、醫療垃圾等），並由有國家認可資格的機構回收。
第三十二條 建議建立危險性垃圾（廢電池、廢日光燈管、化學物質、醫療垃圾等）的專用回收點，並由有國家認可資格的機構回收。
第三十三條 食品垃圾、廚房垃圾採用獨立容器包裝處理。
第三十四條 將有機垃圾進行無害化處理。
第三十五條 垃圾房封閉，設定合理，保持整潔、衛生，有足夠的容量，建議溫度控制在12°以下。
第三十六條 採用可降解的垃圾袋。
第三十七條 出售商品時採用可降解的包裝物。
綠色客房
第三十八條 客房內張貼或備有火災疏散示意圖、飯店消防安全程式，以指導客人在發生緊急情況時如何處理，建議通過內部閉路電視等直觀方式進行宣傳。
第三十九條 客房樓層設定合理有效的閉路電視監控系統。
第四十條 客房內應合理有效地裝置和配備煙霧報警裝置、自動噴淋裝置、客用防毒面具。
第四十一條 客房內有償或無償提供的飲料、食品應安全合格，包裝完好。
第四十二條 客房內採用環保裝飾材料裝修。
第四十三條 客房內提供客用保險箱。
第四十四條 客房門安裝外窺鏡、防盜鏈，裝置公安部門規定的磁卡鎖。
第四十五條 客房內的電源插座、開關為安全插座、安全開關，且安裝或放置安全合理。
第四十六條 客房內的家具及其它固定物擺放牢固、合理。
第四十七條 衛生間內設有防滑墊、防滑磚、防滑桿等防護措施。
第四十八條 客房地面鋪設整齊，無明顯邊縫、凹凸。
第四十九條 定期清理或維護房間內的地毯、沙發、窗簾、牆壁、地板、吊頂等，保持清潔，遇殘破的應及時更換。對地毯、窗簾、沙發和床墊等定期進行除蟎處理。
第五十條 客房新風系統獨立設計，設計合理，維護良好。
第五十一條 封閉狀態下客房內無異味。
第五十二條 客房內牆壁、門窗隔音良好。
第五十三條 客房內的濕度、溫度根據當地氣候合理調控。
第五十四條 房間內擺放有益人體健康的綠色植物。
第五十五條 客房提供安全、健康的飲用水或瓶裝水。
第五十六條 客房內燈光布置合理，有充足、可調節的光源。
第五十七條 客房內能根據客人的個性要求提供臥具。
第五十八條 提供適當比例的無煙客房或無煙樓層。
第五十九條 毛巾、浴巾、睡袍等客用針棉織品應保持適度的蓬鬆柔軟，殘舊的應及時更換。
第六十條 房間的一次性用品和客用棉織品按顧客意願更換。建議採用一客一換。
第六十一條 雙人房間客用品建議用兩種顏色進行區別。
第六十二條 應取消或改變塑膠擦鞋盒、不可降解的洗衣袋等一次性塑膠包裝袋和用品，改用可再循環或可降解的材料來包裝。
第六十三條 為保護有限的森林資源，客房用品應減少過度的紙制包裝。
綠色餐飲
第六十四條 餐廳內、廚房內配備合理有效的消防器材。
第六十五條 餐廳內配置合理有效的煙霧報警裝置、自動噴淋裝置、閉路電視監控系統。
第六十六條 廚房內配置合理有效的煙霧報警裝置、自動噴淋裝置。
第六十七條 廚房內的燃氣管道、灶具、電源、電器等設計合理，擺放整齊，無安全隱患。
第六十八條 廚房安裝油煙淨化裝置。
第六十九條 餐廳內的消防通道布置合理，標識明顯，保持通暢。
第七十條 餐廳內地面採用防滑材質，平整、無油污。
第七十一條 餐廳內裝修採用環保材料。
第七十二條 餐廳提供貴重物品暫存服務、罩衣服務。
第七十三條 採購食品從附有檢驗檢疫合格證的正規渠道進貨。
第七十四條 採購、驗收人員掌握必要的食品感觀衛生指標的檢驗技能。原材料的驗收有必要的標準和監測儀器。
第七十五條 有專用採購食品的車輛、容器。
第七十六條 建議建設或以契約形式建立定點或專用的原輔材料無公害生產基地。
第七十七條 按儲存衛生操作規範的要求進行食品儲存。
第七十八條 按餐飲服務操作規範的要求進行食品的準備及分餐服務。
第七十九條 按食品製作與處理操作規範的要求進行食品烹製。
第八十條 按手工清洗或機器清洗操作規範的要求清潔餐具。
第八十一條 餐廳設有無煙區、無煙包房。
第八十二條 餐廳能提供綠色食譜，服務人員能掌握基本的營養知識。
第八十三條 餐廳內有正規的男女分用衛生間。
第八十四條 餐廳內擺放有益人體健康的綠色植物。
第八十五條 餐廳內光亮、寬敞、整潔。
第八十六條 餐廳內通風良好，無異味。
第八十七條 餐廳內溫度、濕度、機械噪聲調控良好。
第八十八條 餐廳內不使用一次性木筷子，不使用一次性發泡餐具。
第八十九條 提供食品打包、存酒等服務項目，點菜時鼓勵顧客合理消費。
第九十條 餐廳嚴格禁止食用野生保護動物。
第九十一條 餐廳內部的空氣品質符合國家相關標準。
綠色管理
第九十二條 飯店建築設計中積極採用綠色設計。
第九十三條 選用符合國家“室內裝飾裝修材料有害物質限量”十項標準的建築、裝飾材料裝修。
第九十四條 飯店員工掌握必要的救生、救護知識與技能。
第九十五條 飯店建有完善的質量管理體系。
第九十六條 飯店建有完善的環境管理體系。
第九十七條 飯店建有完善的職業安全衛生管理體系。
第九十八條 飯店建有完善、有效的全方位安全應急預案，並運行良好。
第九十九條 飯店的應急照明系統、公共區域（室內、外）的安全監控系統合格、完善、有效。
第百條 飯店積極舉辦或參與與“安全、健康、環保”相關的社會公益活動。飯店具有行業優秀的經營業績和先進的管理手段，並保證在未來的發展中保持自己的核心優勢。
附錄：
1、 儲存衛生操作規範
2、 餐飲服務操作規範
3、 食品製作與處理操作規範
4、 手工清洗、機器清洗操作規範
附錄1
食品儲存衛生操作規範
1、 食品要上架，離地面至少15厘米，離牆面至少5厘米。
2、 儲存溫度和相對濕度應當符合以下要求：
3、 乾貨儲存——溫度10攝氏度到21攝氏度；相對濕度50%到60%。
冷藏儲存——溫度5攝氏度或者更低；相對濕度80%到90%。
冷凍儲存——溫度-18攝氏度或者更低。
4、 把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進先出（FIFO）的依據。
5、 嚴格控制對儲存時間和溫度都有要求的食品。
6、 對再次冷藏的剩餘食品要註上首次儲存的日期。
7、 把容易腐爛和可能會壞掉的剩餘食品放在深度不超過10厘米的鍋里冷藏，然後在24小時之內使用或者扔掉。
8、 保存好存貨物品以免交叉感染。
9、 有包裝的食品不要存放在可接觸到水的地方或冰塊上。
10、有毒的化學製劑（清潔劑、衛生用品以及殺蟲劑）應當單獨存放於遠離食品、而且可以上鎖的地方。
11、應當扔掉所有已損壞的物品和那些有臭味或已變色的食品。
12、應當保留好所有損壞食品的記錄，以方便查找問題的所在和需要完善的不足之處。
13、在儲存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，控制存貨質量。
14、不要把即將變質的食品和其他食品放在一起。
15、不要把熟食品放在食品上。
16、所有儲存的食品應當註明日期，並進行包裹和遮蓋。
17、應該使用食品專用冰櫃冷凍。
