《機關食堂反食品浪費管理規範》是由河南省市場監督管理局批准發布的河南省級地方標準。《機關食堂反食品浪費管理規範》（DB41/T 2397—2023）將於2023年7月27日正式實施，這是河南省首個制止餐飲浪費省級地方標準。
基本介紹
- 中文名：機關食堂反食品浪費管理規範
- 實施時間：2023年7月27日
- 發布單位：河南省市場監督管理局
- 現行標準號：DB41/T 2397—2023
發布背景,主要內容,
發布背景
“小米粒”關係到“大民生”，開展機關食堂反食品浪費工作是貫徹落實習近平總書記關於制止餐飲浪費行為重要指示精神和黨的二十大“實施全面節約戰略”要求的有力舉措，也是提升各級機關單位反食品浪費的載體和抓手。
該地方標準由河南省機關事務管理局牽頭，總結提煉反食品浪費工作先進經驗做法而制定，對機關食堂反食品浪費的基本要求、場所布局、設施設備、原材料管理、供餐就餐管理、機構和人員管理等進行規範，引導幹部職工養成愛惜糧食、節約糧食的良好習慣，發揮各級機關單位的示範引領作用，有利於推動全社會形成厲行節約、反對食品浪費的良好風尚。
主要內容
（一）基本要求
機關食堂反食品浪費應遵循社會共治、規範管理、公開明示和最佳化服務四項基本要求，各級機關單位應主動擔負起反食品浪費工作責任，落實機關食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度，提升技能，改進服務，實現精細化管理。
（二）場所布局
1.食堂場所選擇和建設應考慮餐飲供應的全過程食品節約。
2.按照食品貯存、加工、供應流程合理布局，避免食品在存放、加工和傳遞中產生污染和浪費。
（三）設施設備
1.設施設備應安全、實用、環保，並優先採用節能型設備。
2.規範設施設備操作流程，做好維護保養，避免因操作不當或設備故障造成浪費。
（四）原材料管理
1.規範原材料採購程式，建立原材料三方驗收制度，確保原材料質量。
2.規範運輸環節管理，降低配送損耗，鼓勵建立區域性原材料統一採購平台。
3.嚴格按照溫濕度要求科學貯存、分區貯存，降低庫存損耗；明確出入庫標準，確保原材料在保質期內使用。
（五）加工過程管理
1.鼓勵運用信息技術手段，指導每日供餐。
2.規範切配工具使用，嚴格菜品製作流程，合理利用邊角料創新製作菜品，提高原材料利用率。
3.改進食品製作方法，加工製作小分量菜品、主食。
4.鼓勵製作標準食譜，提供少油少鹽少糖的健康營養菜品。
（六）供餐就餐管理
1.建立額外用餐需求提前申報及備餐制度。
2.鼓勵設立餐飲節約監督員，安裝監控螢幕，設立曝光台及稱重台等，規勸警示浪費行為。
3.建立菜品評價機制，提升菜品整體質量。
4.最佳化供餐模式，提供不同規格或容量的餐具，明確菜品信息。
5.規範設定垃圾分類處理設施，鼓勵配備廚餘垃圾就地處理設備，開展餐廚垃圾定量及監測分析。
（七）機構和人員管理
1.明確責任部門，建立反食品浪費考核評價機制，規範配備食品安全總監和食品安全員，實行全過程監管。
2.定期開展餐廚及服務人員培訓，提高餐廚人員自覺節約意識和技能水平，提升服務水平和溝通能力。
3.通過評選“節約標兵”等方式鼓勵餐廚人員自覺節約原材料，可對主動參與“光碟行動”的就餐人員給予獎勵。
（八）檔案管理
建立完善的反食品浪費檔案管理制度。
