《餐飲企業經營策略第一書》是中華工商聯合出版社出版的圖書，作者是吳堅。主要內容是 本書從回歸餐飲本質出發，圍繞回歸產品、回歸顧客、回歸市場和回歸理性等問題展開討論。
基本介紹
- 作者：吳堅
- 類別：經營管理
- 出版社：中華工商聯合出版社
- 出版時間：2014年11月
- 頁數：188 頁
- 定價：56 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787515811192
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
按照為什麼需要回歸、如何回歸的邏輯，本著取勢、明道、優術的原則，力求講明白原理、看清楚門道、用的上方法，深入淺出地闡述餐飲企業產品之道、市場之道、顧客之道及盈利之道，同時，每個章節又選取了行業標桿企業作為典型案例進行深入的解讀，使之更具實戰性。
圖書目錄
推薦序 6
自序 7
第一章 產品是餐飲企業競爭之本 8
一、產品製造第一 8
二、專注，才能做出好菜品 9
三、專注於產品的5個原則 10
四、保持菜品口味一致 14
五、提高菜餚的價值 15
【標桿案例】大董以不變應萬變的“5精”密碼 17
第二章 做好顧客價值細分 20
一、顧客為王的時代到來 21
（一）真正回到顧客身邊 21
（二）顧客的5種需求層次 22
二、如何進行顧客細分 24
（一）你中有我，我中有你 24
（二）什麼是顧客細分 24
（三）顧客在哪裡 25
（四）洞察客戶真正的需求 26
三、如何提高顧客忠誠度 28
（一）從基本層面去思考 28
（二）讓環境成為彰顯特色的利器 29
（三）用服務預期引.領顧客 32
（四）提高顧客忠誠度 34
（五）讓顧客“上癮” 39
【標桿案例】服務創造價值：北京宴主題宴會的“私人定製” 41
第三章 精準定位市場 45
一、小眾化消費時代 47
二、如何回歸市場 49
（一）學會取捨、細分 49
（二）打造強勢品牌 50
（三）讓文化成為品牌載體 51
（四）瞄準80後群體 52
【標桿案例】客戶致勝：金百萬玩轉92萬會員精準行銷 53
第四章 找準盈利模式 57
一、精細化管理 57
二、多樣化經營 59
三、培養高忠誠度員工 60
四、尋找屬於自己的盈利模式 62
（一）找盈利模式要趁早 62
（二）餐飲企業的3大特點 63
（三）餐飲企業盈利模式的要領 65
（四）你站在什麼高度看問題 65
【標桿案例】王品集團多品牌經營成功之道 67
第五章 會算賬才能盈利 70
一、餐飲業者不得不知的“三筆賬” 70
（一）生死點：現金平衡點 70
（二）保本點：盈虧平衡點 71
（三）利潤點：利潤滿意點 72
二、規模小比規模大容易賺錢 74
三、效率提高10%，利潤倍增 75
四、一千位老主顧 77
五、學會算性價比、產出比 79
（一）性價比是基礎 79
（二）產出比是保障 80
六、重視顧客的終身價值 81
（一）顧客的終身價值 82
（二）有多少方法可以做到 82
【標桿案例】性價比：外婆家的致勝之道 83
第六章 如何應對行業危機 85
一、探尋危機真相 85
（一）危機早已如影隨形 85
（二）危機源於發展 86
（三）危機因外部環境變化 87
二、培養混沌狀態下的思維方式 87
（一）營商環境還會更加惡劣 87
（二）要有“過冬裝備” 88
（三）危機是成長的機會 90
（四）大眾化不是“藍海” 91
（五）要學會激發員工 91
（六）要關注顧客忠誠度 91
【標桿案例】破局：西北美食航母“德鼎逸品”轉型實錄 91
延伸閱讀：解密沙縣小吃 98
一、沙縣小吃的前世今生 99
二、沙縣小吃何以成“氣候” 101
三、沙縣小吃品牌真相與發展困境 103
四、家喻戶曉的“商標”是品牌嗎 105
五、沙縣小吃機遇與挑戰 108
六、成與敗的啟示 110
七、品牌再造 113
八、商業模式 117
九、頂層設計 119
作者簡介
吳堅
中國餐飲文化大師
改革開放三十年功勳人物
全國餐飲業認定師、中國餐飲業評審
勵德(香港)酒店投資顧問有限公司董事長、首席顧問
微信公眾平台「餐飲商學院」創始人
1989年獲華南理工大學建築工程系工學碩士
