餐飲企業總經理管理(21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業系列教材·餐飲企業總經理管理)

作者簡介

蔡萬坤，旅遊專業資深教授。男，1944年6月出生，四川渠縣人。1968年畢業於北京第二外國語學院。曾任北京旅遊學院學術委員，《旅遊學刊》編委、教研室主任，北京市飯店總公司、東方飯店、京豐賓館顧問，北

京立波賓館總經理，北京中江之旅酒店管理公司（集團）技術總監，自學考試委員會課程委員，北京市旅遊局職稱評定委員會副主任，商務部國家經理統考專業負責人，北京市旅遊戰略規劃課題組負責人。1980年起從事旅遊教育和科研工作，主要從事旅遊戰略、旅遊經濟和旅遊管理研究，是中國旅遊管理科學研究的開拓者和奠基人。曾完成《北京國際旅遊市場戰略規劃和戰略對策》、《北京旅遊戰略研究方法》等重要課題，獲北京市哲學社會科學和政策研究優秀成果一等獎。曾主持國家旅遊局研究課題《中國旅遊企業管理大全》、《中國旅遊服務質量等級管理全書》，並擔任主編。負責制定《北京市旅遊飯店質量標準》，是國家“十五”規劃重點教材、北京市精品教材《餐飲管理》一書的編著者。曾任《中國旅遊飯店業務管理經典全書》、《酒店職業經理叢書》（六本）、《21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業系列教材》（八本）的主編。出版論文集《旅遊經濟與管理探索》和二十多本專業書籍。同時，先後在眾多飯店總經理、部門經理培訓班講授專業課程和專題講座，是享譽國內外的著名旅遊專家。

內容簡介

《21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業系列教材?餐飲企業總經理管理》以現代管理理論為指導，以總經理業務管理的組織領導方法為核心，在全面介紹總經理的角色地位、知識和能力修養、思維方法和職業道德修養的基礎上，系統闡述了總經理如何領導核心管理團隊、打造員工隊伍、制定企業戰略規劃與方針、企業預算與目標管理，以及業務的組織、指揮、協調與控制。餐飲企業經營的關鍵點，包括原料采供、品質管理、銷售控制、後勤保障、突發事件處理、財務與資金使用和控制、市場競爭、商務談判、總經理的任期目標與工作考核評估以及市場進退等方面的管理方法和技術。《21世紀餐飲企業職業經理人和旅遊院校餐飲專業系列教材?餐飲企業總經理管理》的特點是內容新穎、結構科學、條理清楚、重點突出、理論簡單、案例翔實、實用性和可操作性很強。

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