開家賺錢的餐飲店

基本介紹

內容簡介

《開家賺錢的餐飲店》為餐飲店經營者、管理者、從業人員量身定做，系統、完整地列出了餐飲店運營管理各個環節的制度、標準、流程、規範，可拿來即用。既可以作為管理者的案頭必備手冊，又可以作為餐飲業員工們提升自身素質的指導用書；既可以滿足餐飲愛好者的研讀需要，又可以作為餐飲企業培訓的實用教材。

《開家賺錢的餐飲店》為餐飲業經營者解讀餐飲看業內在經營規律，挖掘餐飲行銷技巧，以及餐飲業做大做強所需的行銷技巧和經營手段，讀者親身體驗餐飲店的經營過程尋找企業做大之道。餐飲行業經營者在閱讀本書時如能加入夜白自己的創意，靈活加以運用，壯大自己的元諒求事業指日可待。

作者簡介

曾展鴻，中山大學，嶺南商學院EMBA&企業管理碩士，多年從事飲食業經營，深諳飲食行業潛規則，對飲食經營門道有自己的獨到見解。

圖書目錄

第一章餐飲店有人這樣開

1.1 巧借時尚效應，開特色餐飲店

1.2 超人思維，非常之地取非常之財

1.3 面向潮人，賺錢源自酷體驗

1.4 減肥餐廳，瘦了剮人“肥”了自己

1.5 小本餐飲，賺足千萬

1.6 利用品牌，成就中國時尚快餐

1.7 另類餐館，大賺好奇心錢

第二章進貨渠道，門店賺錢的靈魂

2.1 正宗上等食材，原味呈現

2.2 綠園生態，地道農家風味

2.3 小小餐館渠道多，精挑細選利為先

2.4 另樣餐廳，特殊食材的進貨

2.5 自產自銷，“全自助”餐廳利潤更可觀

2.6 調料選擇分檔次，適合的才是最好的

2.7 非法渠道需警惕，餐廳進貨慎思量

第三章折扣與特價，利潤由最終解釋權決定

3.1 特價菜，餐廳虧損的背後

3.2 一分錢一分貨，定價策略決定零折扣

3.3 巧借折扣手段，吸引特殊人群

3.4 利益先行，餐館折扣有門道

3.5 趁熱打鐵，節假日折扣為餐館造勢

3.6 另類打折，創意“套牢”顧客

3.7 餐廳在優惠策略上遭遇“滑鐵盧”

第四章菜品定價中的訣竅

4.1 選單上奇妙的數字，挑動顧客購買慾

4.2 優惠定價戰術，賺足人氣

4.3 餐館定價有竅門，靈活選擇巧賺錢

4.4 品牌效應，聲望定價利更高

4.5 創新思維，另類定價受追捧

4.6 菜品定價非兒戲，合理為上

4.7 價不符實，超出常理引非議

第五章餐飲業鮮為人知的潛規則

5.1 菜品質量，由超額利潤決定

5.2 “消費陷阱”，折扣優惠中的門道

5.3 賺錢不易，額外收費成行規

5.4 小發票大文章，餐館“賺錢”有門道

5.5 觥籌交錯間，酒水狂“圈錢”

5.6 最終解釋權屬餐館，選單中的秘密

5.7 賺錢有新招，“鮮榨果汁”行規多

第六章換湯不換藥，掙新鮮感的錢

6.1 自助挨戒嘗式經營，我的餐館你當家

6.2 在選單上做文章，要的就是這股新鮮勁兒

6.3 餐館就餐有條件，新鮮怪招引客來道欠享

6.4 各式主題餐廳，滿足顧客新鮮追求

6.5 別出心裁，菜品新鮮客自來

6.6 特色服務進餐館，顧客叫絕人氣高

6.7 過猶不及，新鮮怪招惹的禍

第七章餐前餐後的賺錢絕招

7.1 吸引顧客方賺錢，上菜中的學問

7.2 “化妝”，菜餚上桌前的必修課

7.3 先入為主，餐廳環境讓顧客駐足

7.4 多元化餐前食物，顧客捧場才是理

7.5 餐飲服務真功夫，點菜推銷的竅門

7.6 餐後服務更貼心，給顧客愛上你的理由

7.7 信息技術，餐後聯絡感情贏得回頭客

第八章餐飲巨頭是這樣狂賺的

8.1 小肥羊，來自草原的特色美味

8.2 老舍茶館，京味兒十足話茶藝

8.3 全聚德，皇城老字號的輝煌

8.4 靜雅，傳統產業的新生之路

8.5 小藍鯨，“餐飲改革”的神話

8.6 賽百味，品牌快餐的經營之路

8.7 星巴克，演繹咖啡神話傳奇

附錄一：食不厭精，菜系大全

附錄二：宴會祝酒辭

序言

不少人會這樣想：如果有1萬元去投資驗槳墓擔創業，要開一間小食店；如果有10萬元，要開一間小型餐館；如果有100萬元，要開一間大餐館；如果有1000萬元，還要開一間豪華高檔的大酒樓或餐飲連鎖店……

在當今的市場經濟中，為什麼越來越多的人對從事餐飲業如此鐘情呢？

古語云：“民以食為天。”我國有5000多年的悠久歷史，這其中，飲食文化照夜市占了非常重要的地位。眾所周知，中國是真正的美食之鄉，更有“只有中國人是用舌頭吃飯”的說法。可以說，餐飲業是當之無愧的“百業之首”。從古至今，只有餐飲業長盛不衰，並且時至今日還在向更繁盛的方向發展。

據世界經濟合作組織一篇研究報告表明：在知識經濟迅猛發展的今天，傳統行業中只有服務業仍有較大的發乃匪境察展，其中包括餐飲業。服務業的投人比例比造紙業低，增長率卻高，在該報告中被稱作“打破知識經濟神話的反例”。專家們還把餐飲業列入蓬勃發展的15類熱門職業之中。

餐飲業可謂是商機無限。然而，要想在餐飲市場上分得一杯羹，並沒有人們想像中的那么容易。正如中國品牌餐飲“麗華快餐”掌門人蔣建平所言：不要認為只要是餐飲行業就可以按同樣的模式運作，其實任何一個細分領域都有它的門道，只是外人看，在賺錢，自己去做卻未必。

簡言之，在餐飲業想賺錢首先得掌握其中的門道。

本書從當今餐飲市場的實情出發，以通俗易懂的語言，配合翔實的案例，揭秘多家成功餐飲店的經營絕招，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的門道和藝術。從特色餐飲店的選擇、進貨渠道的奧妙到打折促銷手段的運用、菜品定價的訣竅；從餐飲業鮮為人知的潛規則、如何迎合顧客對新鮮感的追求，到餐前餐後的賺錢妙招、餐飲巨頭的成功秘笈，囊括了餐飲經營多個領域的賺錢門道，系統而全面地展現了餐飲業輕鬆賺錢的多種技巧和方法。

本書內容豐富，具有很強的實用性，多方面透視餐飲行業的成功“秘訣”：獨具匠心的個性化餐飲模式，使您步步為營、穩紮穩打成就財富。技高一籌的餐前餐後服務妙招，使您客源不斷、穩步發展；出奇制勝的新鮮點子，吸引顧客眼球，給您帶來滾滾財源……它是初涉餐飲界人士的行動指南，更是行家老手的“囊中瑰寶”。

全面了解餐飲這一行業的門道、訣竅，定能啟發和喚醒您在餐飲方面賺錢的潛能。用智慧巧妙創造出屬於自己的一套經營模式，為您探尋餐飲店成功的門道，找到一條通往財富的捷徑，讓創造財富變得如此簡單。

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