《開一家客滿賺錢的餐館》（何昌君編著），共十一章，包括：開餐館前的各種準備、餐館的布局設計、確定菜品的風味特色、選單的選配與設計、給顧客最好的服務、餐館的經營要領、無孔不入的宣傳攻勢、如何迎合顧客的消費心理、全方位的管理策略、定價原則與成本控制、 制定餐飲連鎖店計畫等內容。
基本介紹
- 書名：開一家客滿賺錢的餐館
- 作者：何昌君
- ISBN：9787502836368
- 定價：￥39.80
- 出版社：?>地震出版社
- 出版時間：2009-12-1
- 開本：16開
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內容簡介
開餐館容易，開一家客滿賺錢的餐館就不容易了。在生意經中，餐飲業是最典型的“勤行”，想開一家客滿賺錢的餐館，靠的就是一個“勤”字。無論是老闆、廚師、賬房還是服務員都要做到五勤：心勤、眼勤、腦勤、手勤和腳勤。
本書的作者是幹了20多年餐飲業的資深專家，針對想開餐館的朋友，從組織籌備、經營管理、成本控制、消費心理等方面，提供最務實的分析和講解，手把手指導你開一家客滿賺錢的餐館。
目錄
第一章 開餐館前的各種準備
第一節 餐館開業前的各種籌備工作
第二節 如何聘用餐館的各級員工
第三節 餐館經營的各種採購工作
第四節 開餐館須辦理的相關手續
第二章 餐館的布局設計
第一節 餐館的店面選擇
第二節 餐館的店面裝修
第三節 餐館的各種設備配置
第三章 確定菜品的風味特色
第一節 廚房的種類
第二節 廚房管理
第三節 中國主要菜系構成及風味特色
第四節 中餐常用烹飪原料知識
第五節 初加工技術
第六節 烹調前的原料處理
第七節 烹調技巧
第四章 選單的選配與設計
第一節 選單及其重要性
第二節 選單的種類
第三節 選單設計的依據
第四節 如何設計選單
第五節 選單的製作
第六節 有關選單的一些附加問題
第五章 給顧客最好的服務
第一節 充分認識服務的重要性
第二節 餐飲服務基本技能
第三節 服務中微笑的價值
第四節 掌握各種服務技巧
第五節 服務中的語言藝術
第六節 多樣化的服務方式
第七節 服務中的忌諱
第六章 餐館的經營要領
第一節 餐館經營理念
第二節 餐館經營方式
第三節 影響餐館經營的因素
第四節 餐館經營思路
第五節 經營細則
第六節 經營策略
第七節 經營訣竅
第七章 無孔不入的宣傳攻勢
第一節 服務員推銷
第二節 餐飲推銷活動
第三節 如何做餐館廣告
第八章 如何迎合顧客的消費心理
第一節 迎合消費者的審美心理
第二節 學會與顧客溝通，有效解決衝突
第九章 全方位的管理策略
第一節 餐飲管理精髓
第二節 管理者
第三節 成本管理
第四節 人員管理
第五節 餐飲衛生管理
第十章 定價原則與成本控制
第一節 銷售價格的確定
第二節 餐飲成本控制
第三節 餐飲核算
第十一章 制定餐飲連鎖店計畫
第一節 連鎖經營概述
第二節 餐飲連鎖店的運作策劃
第三節 餐飲連鎖店企業的CIS設計
第四節 餐飲連鎖店的菜式與統一配送
第五節 餐飲連鎖企業文化管理
第六節 餐飲連鎖店的特許加盟
圖書信息
書 名: 開一家客滿賺錢的餐館
作 者：王易
出版時間： 2009-4-1
ISBN: 9787506454858
開本： 16開
定價: 35.00元
內容簡介
本書對如何開一家客滿賺錢的餐館從開店籌劃、餐飲服務與禮儀、餐飲管理、選單製作、成本控制、消費心理等方面進行介紹。如果你想做一個合格的經營者，就要仔細閱讀認真思考，靈活運用掌握。藝高自然人膽大，練就了一身真本領，自然打遍天下無敵手。
圖書目錄
上篇 會開餐館才能賺錢
第一章 獨特的眼光成就賺錢的餐館
傳統特色幫助你吸引顧客
緊跟時尚才能有賺錢的機會
改變思路才能有出路
中西合璧是個不錯的選擇
查漏補缺讓你占儘先機
第二章 餐館要賺錢還要三思而後行
開餐館不是一件簡單的事
學會收集各方面的餐飲情報
量力而行地籌措資金
正確把握餐飲消費的趨勢
餐飲業競爭的特徵
做好自己餐館的顧客定位
第三章 好的店址決定餐館的“錢”途
選址首要是確定商圈
目標市場的確定
爭取“地利”
餐廳選址必須考慮的因素
不可不知的黃金店址的特徵
餐館選址“十不宜”
第四章 店面是餐館最好的名片
餐館也要好面子
做足店名的文章
打造一個好的店招
店門和櫥窗設計不可忽視
餐廳內部布局須有良好風格
用良好的氣氛設計增加餐館魅力
儘量滿足不同層次顧客的需要
第五章 開餐館細節最重要
樹立“餐館贏在細節”的理念
細節不到位就會功虧一簣
餐館服務無小事
細節決定成敗
精心為顧客著想
打造細緻人微的人性化服務
注重細節才能在競爭中取勝
第六章 重視生財的第一環節
選單是餐館“第一推銷員”
選單的種類及特色
制訂宴會選單要注意的事項
選單的形式及內容
設計出一份好的選單
選單封面的設計
選單文案和色彩的設計
中篇 搞好服務巧手賺錢
第七章 給餐館插上盈利的翅膀
沒有服務就沒有餐飲業
服務質量決定餐廳的生存和發展
餐廳服務的要點
服務員應具備的服務素養
情深意切方可贏得顧客
微笑服務暖人心
必須避免的服務忌諱
第八章 服務要貫穿用餐的全過程
做好餐前準備工作
熱情周到地迎客
慎重處理點菜環節
上菜分菜環節要熟練有序
餐間服務應標準規範
結算須有服務意識
送客服務不可忽視
第九章 妥善處理顧客的投訴
正確對待顧客的抱怨
重視顧客的聲音
建立顧客投訴的渠道
顧客投訴處理的主要原則
把原本不滿意的顧客變成忠實的顧客
細心聆聽顧客的意見
把投訴的客人看做是需要幫助的人
以尊重贏得尊重
第十章 精心培育餐館回頭客
回頭客是餐館利潤的保證
滿足心理需求來爭取回頭客
迎合顧客口味來抓住回頭客
“情感經營”可以拴住回頭客
樹立良好口碑來贏得回頭客
保持地方風味來吸引回頭客
關心體貼可以留住回頭客
第十一章 學會行銷自己的餐館
樹立品牌意識
餐飲店取名的學問
做好餐飲店的公關
餐館的廣告行銷手段
舉辦活動進行促銷
通過促銷策略開發客源
做到全員促銷
展示促銷的操作方式
優惠促銷的策略
第十二章 有特色才能吸引客源
特色是餐廳的立身之本
精心打造自己的特色菜
利用色彩為客人服務
從香味的角度為客人服務
凸顯就餐環境的文化特色
打造特色應注意的事項
通過挖掘文化資源來打造特色
增強菜品本身的文化特色
建設綠色餐廳應達到的標準
打造綠色菜餚的途徑
積極倡導綠色服務銷售
下篇 做好管理好賺錢
第十三章 好的管理才能出效率
餐館管理離不開合理的制度
正確選用餐廳員工
妥善進行人事考核
員工薪資體系項目的內容
薪資制度制訂的原則
薪資的調整
員工福利制度
進行員工培訓
教育培訓激勵方法
正確進行餐館員工的獎勵
學習麥當勞的用人之道
第十四章 抓住生意興隆的根本
好廚師是餐館成功的保證
好廚師應具備的素質
招聘一個合適的廚師
不拘一格使用新廚師
找到一個好的廚師長
進行有效的廚房管理
廚房管理的流程
正確設定廚房的管理崗位
進行廚房崗位職責的科學分類
第十五章 合理定價是管理的重點
餐飲定價的特點及其原則
定價策略及技巧
不可不看的定價策略
第十六章 精打細算才能賺大錢
弄清造成餐飲業高成本的原因
餐飲業成本控制的策略
健全食品原材料的採購制度
驗收成本控制的方法
庫存成本控制的方法
食品製作成本的控制
將其他成本控制到最低
有效進行利潤核算
管理好餐館的營業收入
借鑑麥當勞的理財經驗
第十七章 抓好餐館存亡的生命線
餐飲衛生是餐館經營的基本保證
餐廳場地以及設備部門的衛生管理
廚房的衛生控制
食品衛生的管理
生產過程中的衛生控制
服務人員的衛生控制
自助餐具衛生的管理
開飯前要做的衛生工作
員工衛生的管理
員工個人衛生的保持
第十八章 做好安全工作就是賺錢
餐館安全管理要做好的幾個方面
餐館的防火措施及注意事項
餐館的防盜措施及注意事項
餐館的防搶措施及注意事項
積極防範食物中毒
防止一般性意外事故的發生
增強員工的安全責任感
第十九章 防患於未然才能做得好
時刻準備應對突發事件
及時診斷餐館的“病情”
正確處理信譽危機
妥善處理顧客投訴
正確應對資金危機
明智處理管理者之間的衝突
