《如何開一家賺錢的餐館》是1998年企業管理出版社出版的圖書，作者是維高。
基本介紹
- 書名：《如何開一家賺錢的餐館》
- 作者：維高
- ISBN：9787800019630
- 定價：19.80
- 出版社：企業管理出版社
- 出版時間：1998-05
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
《如何開一家賺錢的餐廳》：這是一本關於開一家賺錢餐廳的智囊書，從《如何開一家賺錢的餐廳》中，你可以了解到：餐廳開業流程、辦理手續、餐廳定位選址、命名、店堂布置、人員招聘、選單設計、服務培訓、廚房管理、特色菜品促銷、推廣競爭制勝、庫房管理、危機管理……
有人的地方，就會有飲食需要。沒有什麼樣的地段是絕對的好、絕對的不好，關鍵是要看有沒有人來。經營定位是開餐廳的重中之重，它決定著後續選址、裝修、行銷等各流程的選擇與進行……不貪心做遍天下所有的菜，思考清楚你想要什麼，你的顧客需要什麼，自己口袋裡有多少錢，核心競爭力在哪裡。
全面解讀開一家賺錢餐廳的關鍵，深刻剖析成功餐廳經營經驗的一手資料，認真分析餐廳陷入低谷的癥結。
這是一本關於開一家賺錢餐廳的智囊書，從《如何開一家賺錢的餐廳》中，你可以了解到：
餐廳開業流程辦理手續餐廳定位選址命名店堂布置人員招聘選單設計服務培訓廚房管理特色菜品，促銷推廣競爭制勝庫房管理危機管理，合適的地段也要與手頭的資金相對應，怎樣降低成本而又不影響飯菜質量，怎樣以專、精吸引顧客，並不是做生意的手段，採購原料要做到少買、勤買，怎樣預防和應對經營危機。
有人的地方，就會有飲食需要。沒有什麼樣的地段是絕對的好、絕對的不好，關鍵是要看有沒有人來。經營定位是開餐廳的重中之重，它決定著後續選址、裝修、行銷等各流程的選擇與進行……不貪心做遍天下所有的菜，思考清楚你想要什麼，你的顧客需要什麼，自己口袋裡有多少錢，核心競爭力在哪裡。
全面解讀開一家賺錢餐廳的關鍵，深刻剖析成功餐廳經營經驗的一手資料，認真分析餐廳陷入低谷的癥結。
這是一本關於開一家賺錢餐廳的智囊書，從《如何開一家賺錢的餐廳》中，你可以了解到：
餐廳開業流程辦理手續餐廳定位選址命名店堂布置人員招聘選單設計服務培訓廚房管理特色菜品，促銷推廣競爭制勝庫房管理危機管理，合適的地段也要與手頭的資金相對應，怎樣降低成本而又不影響飯菜質量，怎樣以專、精吸引顧客，並不是做生意的手段，採購原料要做到少買、勤買，怎樣預防和應對經營危機。
目錄
目錄
幻想篇
第一章 南北餐館老闆的對話
一、腦筋急轉彎
來自南方的“狼”
想賺錢又不會賺錢的北方人
對話一：狹路相逢“智”者勝
二、兩種版本的“生意經”
北方老闆：宰你沒商量
忠告：“見誰宰誰”的結果是“宰自己”
南方老闆：顧客就是上帝
認“錢”還是認“人”
客人總是對的
和為貴，忍為高
對話二：君子愛財，取之有道
三、廣東餐館老闆的商業意識
廣東人最崇拜的神
何為“餐館商業意識”
“吃”出來的文化
敢為天下先
不進步本身就是退步
對話三：如何培養“餐館商業意識”
四、舶來的經營法寶
“過埠新娘”生根開花
多一些“自選動作”
對話四：善於利用“風水”
五、“廣式”經營餐館法
吃中三味――新、奇、特
“生猛海鮮”並不“生猛”
不帶“4、7”的收錢法
“口碑”經營法
“傳銷”式經營
對話五：民以食為天，我以民為天
六、南方餐館老闆的經營奧秘
雙管齊下：餐館的“軟體”和“硬體”
本章結語：“財神”跟著“上帝”走
經營篇
第二章 創造巨大財富的經營謀略
一、充分利用好第一“推銷員”
選單因何出現
選單的六大功能
選單的種類和特色
選單的設計依據
設計選單的基本原則
選單的製作方法與技巧
二、讓“頭回客”成為“回頭客”
認清餐飲業的特點
厚待“回頭客”更要善待“頭回客”
陳先生的老規矩：速食麵和100度開水
“拴”住你的客人
“藏酒櫥”和“專用杯”的啟示
回扣留客法
先賠後賺法
三、開餐廳也要做廣告
餐飲廣告知多少
走出廣告的誤區
讓美國總統做“廣告推銷員”的法國酒商
小小“節能卡”的巨大廣告效用
“萬里送餅”是得不償失嗎？
四、八個“F”的啟示
八個“F”的含義
學學麥當勞的“叉子”意識
獨特的市場定位方式
瞄準女人的開店法
利用價格定位可賺厚利
大眾化是餐飲消費市場的主旋律
“文化主題餐廳”創造神奇效果
僅做到基本方面是不夠的
五、欲致魚者先通水
顧客對定價很敏感
價格就是“魔棒”
菜餚定價的基本原則
菜餚定價的基本策略
菜餚定價的基本方法
六、高額盈收餐廳的經營秘訣
創造高額盈收餐廳的秘訣之一
――選擇好吃的“素材”
創造高額盈收餐廳的秘訣之二
――“素材”維持原貌，並保持野味
創造高額盈收餐廳的秘訣之三
――開發令人驚喜的“素材”
創造高額盈收餐廳的秘訣之四
――使用天然食品作為調味料
創造高額盈收餐廳的秘訣之五
――自行調製醬汁
創造高額盈收餐廳的秘訣之六
――開發令客人悸動的新商品
七、店裡店外的推銷
取個好店名
好店名的基本特徵
注重招牌的推銷功能
清潔也是賣錢的商品
營造適應經營風格的氣氛與情調
利用店面廣告進行推銷
每一個服務員都是無形的推銷員
餐館員工的積極服務法
利用“Event”推銷
食品本身能促銷
八、“拉客報”擊敗“拉客女”
“信息”比“女色”更誘人
多打打“信息牌”
九、“250”現象理論
消費者就是至高無上的王
“250”現象理論的殺傷力和營創力
善於利用“意見領袖”
同樣的“暈輪”定價法何以導致不同的結果
管理篇
第三章 管理、管轄和治理
一、餐館管理的重點――服務員管理
對餐館服務人員儀表的基本要求
注重服務人員的言行舉止
培養友善的服務態度
必需的餐飲服務技能
二、怎樣招待難纏客人？
區別情況，對症下藥
三、管理廚師的要點
沒有大牌廚師的餐館一樣賺大錢
四、15個店員，15個經理
實施“店員管理策略”
餐館管理者的必備素質――善於傾聽
傾聽的目的是為了改善服務
獎勵比懲罰更可取
服務篇
第四章 跟著“上帝”走――販賣“服務”
一、最佳的服務態度：微笑服務・
微笑的基本要求
微笑的重要作用
微笑的無窮魅力
不注意場合與時機的微笑只能釀造惡果
笑口常開，有利無害
“希爾頓”的三把刀
外商的擇人標準：寧可要只有國小程度卻笑口常開
的小姑娘，不願要板著面孔的哲學教授
“內在美”勝於“外在美”
正確理解“微笑服務”
重要的是發自內心
最低質量評價原理：100－1=0
怎樣把笑寫在臉上
二、服務的一把金鑰匙：跟著“上帝”走
演好自己的服務角色
三、從客人的角度服務
製作色彩精美的食品
利用菜香吸引顧客
四、永遠不跟客人說“不”字
提供“無心”的超常服務
提供“特色服務”
五、主隨客便，而不是客隨主便
“上帝”為何不滿意
晦氣的黃菊花
了解客人的忌諱
主隨客便不等於被動適應
六、你也能懂顧客的心
替客人說出想說卻難以啟齒的話
“自找麻煩”也值得
了解顧客心理的方法
化“不滿”為“滿意”的竅門：把“對”留給客人
七、營業額擴大就好嗎
成功推銷的前提：引導客人消費
不要希望客人過度消費
應該避免的失誤
八、多說好話，少出惡言
從“包子裡面請”說起
不可忽視文明用語
九、學會說話的藝術
“洋酒很貴”引起的糾紛
千萬別犯低級錯誤
亡羊補牢、為時不晚
此時無聲勝有聲
不要少說不可少的話
收帳時的服務技巧
試試這樣說
十、靠服務贏得財源
和平飯店何以獨領風騷
“真服務”才能感動客人
挑剔的顧客是真正買主
十一、應當克服的服務忌諱
不要輕易說：“您喜歡喝的咖啡”
不該出現的時候，就不要出現
消費篇
第五章 不怕價高，只怕花錢買氣受
一、層次需求論的詮釋
掌握飲食消費的特點
二、“吃”的動機
秘訣之一：對客人發動感情攻勢
秘訣之二：具有顯著的特徵和特色
秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材
六、成功餐廳老闆的忠告
忠告之一：忌諱開業時物美價廉，後來面目全非
忠告之二：忌廣告上說的比唱的動聽
忠告之三：忌服務小姐穿戴整齊，個人衛生卻相當差
忠告之四：忌餐廳廳堂堂皇典雅，廚房設施卻十分簡陋
忠告之五：忌“題材”上主意打得多，特色上功夫下得少
後記
幻想篇
第一章 南北餐館老闆的對話
一、腦筋急轉彎
來自南方的“狼”
想賺錢又不會賺錢的北方人
對話一：狹路相逢“智”者勝
二、兩種版本的“生意經”
北方老闆：宰你沒商量
忠告：“見誰宰誰”的結果是“宰自己”
南方老闆：顧客就是上帝
認“錢”還是認“人”
客人總是對的
和為貴，忍為高
對話二：君子愛財，取之有道
三、廣東餐館老闆的商業意識
廣東人最崇拜的神
何為“餐館商業意識”
“吃”出來的文化
敢為天下先
不進步本身就是退步
對話三：如何培養“餐館商業意識”
四、舶來的經營法寶
“過埠新娘”生根開花
多一些“自選動作”
對話四：善於利用“風水”
五、“廣式”經營餐館法
吃中三味――新、奇、特
“生猛海鮮”並不“生猛”
不帶“4、7”的收錢法
“口碑”經營法
“傳銷”式經營
對話五：民以食為天，我以民為天
六、南方餐館老闆的經營奧秘
雙管齊下：餐館的“軟體”和“硬體”
本章結語：“財神”跟著“上帝”走
經營篇
第二章 創造巨大財富的經營謀略
一、充分利用好第一“推銷員”
選單因何出現
選單的六大功能
選單的種類和特色
選單的設計依據
設計選單的基本原則
選單的製作方法與技巧
二、讓“頭回客”成為“回頭客”
認清餐飲業的特點
厚待“回頭客”更要善待“頭回客”
陳先生的老規矩：速食麵和100度開水
“拴”住你的客人
“藏酒櫥”和“專用杯”的啟示
回扣留客法
先賠後賺法
三、開餐廳也要做廣告
餐飲廣告知多少
走出廣告的誤區
讓美國總統做“廣告推銷員”的法國酒商
小小“節能卡”的巨大廣告效用
“萬里送餅”是得不償失嗎？
四、八個“F”的啟示
八個“F”的含義
學學麥當勞的“叉子”意識
獨特的市場定位方式
瞄準女人的開店法
利用價格定位可賺厚利
大眾化是餐飲消費市場的主旋律
“文化主題餐廳”創造神奇效果
僅做到基本方面是不夠的
五、欲致魚者先通水
顧客對定價很敏感
價格就是“魔棒”
菜餚定價的基本原則
菜餚定價的基本策略
菜餚定價的基本方法
六、高額盈收餐廳的經營秘訣
創造高額盈收餐廳的秘訣之一
――選擇好吃的“素材”
創造高額盈收餐廳的秘訣之二
――“素材”維持原貌，並保持野味
創造高額盈收餐廳的秘訣之三
――開發令人驚喜的“素材”
創造高額盈收餐廳的秘訣之四
――使用天然食品作為調味料
創造高額盈收餐廳的秘訣之五
――自行調製醬汁
創造高額盈收餐廳的秘訣之六
――開發令客人悸動的新商品
七、店裡店外的推銷
取個好店名
好店名的基本特徵
注重招牌的推銷功能
清潔也是賣錢的商品
營造適應經營風格的氣氛與情調
利用店面廣告進行推銷
每一個服務員都是無形的推銷員
餐館員工的積極服務法
利用“Event”推銷
食品本身能促銷
八、“拉客報”擊敗“拉客女”
“信息”比“女色”更誘人
多打打“信息牌”
九、“250”現象理論
消費者就是至高無上的王
“250”現象理論的殺傷力和營創力
善於利用“意見領袖”
同樣的“暈輪”定價法何以導致不同的結果
管理篇
第三章 管理、管轄和治理
一、餐館管理的重點――服務員管理
對餐館服務人員儀表的基本要求
注重服務人員的言行舉止
培養友善的服務態度
必需的餐飲服務技能
二、怎樣招待難纏客人？
區別情況，對症下藥
三、管理廚師的要點
沒有大牌廚師的餐館一樣賺大錢
四、15個店員，15個經理
實施“店員管理策略”
餐館管理者的必備素質――善於傾聽
傾聽的目的是為了改善服務
獎勵比懲罰更可取
服務篇
第四章 跟著“上帝”走――販賣“服務”
一、最佳的服務態度：微笑服務・
微笑的基本要求
微笑的重要作用
微笑的無窮魅力
不注意場合與時機的微笑只能釀造惡果
笑口常開，有利無害
“希爾頓”的三把刀
外商的擇人標準：寧可要只有國小程度卻笑口常開
的小姑娘，不願要板著面孔的哲學教授
“內在美”勝於“外在美”
正確理解“微笑服務”
重要的是發自內心
最低質量評價原理：100－1=0
怎樣把笑寫在臉上
二、服務的一把金鑰匙：跟著“上帝”走
演好自己的服務角色
三、從客人的角度服務
製作色彩精美的食品
利用菜香吸引顧客
四、永遠不跟客人說“不”字
提供“無心”的超常服務
提供“特色服務”
五、主隨客便，而不是客隨主便
“上帝”為何不滿意
晦氣的黃菊花
了解客人的忌諱
主隨客便不等於被動適應
六、你也能懂顧客的心
替客人說出想說卻難以啟齒的話
“自找麻煩”也值得
了解顧客心理的方法
化“不滿”為“滿意”的竅門：把“對”留給客人
七、營業額擴大就好嗎
成功推銷的前提：引導客人消費
不要希望客人過度消費
應該避免的失誤
八、多說好話，少出惡言
從“包子裡面請”說起
不可忽視文明用語
九、學會說話的藝術
“洋酒很貴”引起的糾紛
千萬別犯低級錯誤
亡羊補牢、為時不晚
此時無聲勝有聲
不要少說不可少的話
收帳時的服務技巧
試試這樣說
十、靠服務贏得財源
和平飯店何以獨領風騷
“真服務”才能感動客人
挑剔的顧客是真正買主
十一、應當克服的服務忌諱
不要輕易說：“您喜歡喝的咖啡”
不該出現的時候，就不要出現
消費篇
第五章 不怕價高，只怕花錢買氣受
一、層次需求論的詮釋
掌握飲食消費的特點
二、“吃”的動機
秘訣之一：對客人發動感情攻勢
秘訣之二：具有顯著的特徵和特色
秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材
六、成功餐廳老闆的忠告
忠告之一：忌諱開業時物美價廉，後來面目全非
忠告之二：忌廣告上說的比唱的動聽
忠告之三：忌服務小姐穿戴整齊，個人衛生卻相當差
忠告之四：忌餐廳廳堂堂皇典雅，廚房設施卻十分簡陋
忠告之五：忌“題材”上主意打得多，特色上功夫下得少
後記
