《開一家賺錢的西餐廳》是 2010年中國物資出版社出版的圖書，作者是唯高。本書講述了一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。
基本介紹
- 書名：開一家賺錢的西餐廳
- 作者：唯高
- ISBN： 9787504733016
- 定價：29.80 元
- 出版社：中國物資出版社
- 出版時間：2010年02月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《半島唯高餐飲經典》中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書。這套專業圖書填補了中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。
《半島唯高餐飲經典》將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。《半島唯高餐飲經典》讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對餐飲企業經營管理人才的成長作出了貢獻。
圖書目錄
第1章 探秘
一、西餐在中國大有市場
(一)西餐在中國的廣泛發展
(二)西餐文化消費心理趨勢
二、西餐魅力沒法擋
(一)西餐菜餚的特色
(二)西餐在餐飲形式上同樣講究
(三)西餐文化的消費心理
三、出神入化的中國式西餐
(一)北京：老將新兵營造情調
(二)廣州：風生水起風景獨好
(三)深圳：星級酒店殺出圍城
(四)福州：中檔市場生龍活虎
第2章 廚神
一、西餐廚房的設計布局
(一)西餐廚房布局的基本原則
(二)西餐廚房布局的整體規劃
(三)西餐廚房和餐廳的聯結方式
(四)西餐廚房布局的完美結合
二、西餐廚房的設定
(一)西餐廚房的類型
(二)西餐廚房人員的組織結構
三、西餐烹調設備和工具
(一)西餐廚房的爐灶設備
(二)西餐廚房的機械設備
(三)西餐廚房的製冷設備
(四)西餐廚房的常用炊具
四、西廚凍房和包餅房設計
(一)西廚凍房的設計
(二)包餅房的生產功能
(三)包餅房的生產流程
(四)包餅房的設計
五、西餐廚房的工具
(一)西餐廚房的刀具
(二)西餐廚房的烹調用具
(三)西餐廚房的測量用具
(四)西餐廚房的麵點用具
六、西餐的陶瓷器皿
七、西餐的金屬餐具
(一)西餐廳常見的金屬餐具
(二)西餐廳的金屬服務用具
八、西餐廚房的計畫管理
(一)廚房計畫管理的重要性
(二)廚房計畫管理的環節
(三)廚房計畫管理的內容
九、西餐廚房的庫存管理
(一)庫存管理的重要意義
(二)庫存管理的原則
(三)庫存控制的目的與要求
(四)庫存實物管理
十、西餐廚房的生產管理
(一)廚房生產管理的原則
(二)廚房管理的主要方面
(三)廚房的勞動紀律管理
(四)菜餚質量管理
第3章 情調
一、西餐廳的類型及主題風情設計
(一)扒房
(二)義大利西餐廳
(三)德式西餐廳
(四)美式西餐廳
(五)俄式西餐廳
(六)南美風情西餐廳
(七)文化主題西餐廳
(八)咖啡廳
二、西餐廳設計細則
(一)西餐廳的空間容量和平面布局的設計
(二)西餐廳主體色調的設計
(三)西餐廳的照明和燈飾
(四)西餐廳的家具陳設
(五)西餐廳的裝飾小品
三、西餐廳設計示範
(一)西餐廳平面設計示範
(二)主題西餐廳設計示範
四、複式餐廳大行其道
(一)圍棋殺進紋枰咖啡館
(二)桌球打出“巨將”休閒館
(三)足球踢進大富豪鋼琴酒吧西餐廳
五、廣州西餐廳情調大賞
(一)“名典”——延續歐洲高雅格調
(二)“怡景”——帶著食客乘風破浪
(三)“假日陽光”——溫馨之意無聲瀰漫
(四)“韋士拿”——展示雪域的胸懷
(五)“菲尚”——有情飲水飽
(六)“格子廊”——溫文儒雅與神秘野性
(七)“百利街”——在“美”食中懷想夢露
(八)私密性——談生意的絕妙之地
第4章 菜式
一、西餐菜式的風味特點
(一)法國菜精益求精
(二)義大利菜面面俱到
(三)英國菜原汁原味
(四)美國菜口味清爽
(五)俄羅斯菜口味濃厚
(六)德國菜樸實無華
二、西餐選單的程式
(一)西餐早餐選單程式
(二)西餐午餐選單程式
(三)西餐晚餐選單程式
(四)法式晚餐選單程式
(五)咖啡廳選單程式
三、西餐選單設計步驟
(一)西餐套餐選單設計步驟
(二)西餐零點選單設計步驟
四、西餐選單的分類設計
(一)西餐套菜選單的安排
(二)西餐零點選單的安排
(三)自助餐選單的安排
(四)快餐選單的安排
(五)冷餐會選單的安排
(六)四季選單的安排
……
第5章 服務
第6章 宴會
第7章 促銷
後記
……
