《廚政管理實戰寶典》是青少年音像出版社出版的DVD媒介，主要包括的內容有廚房管理4D模式設計，廚房管理流程運營，廚務5+1績效管理，美食節行銷策劃等。
基本介紹
- 中文名：廚政管理實戰寶典
- 主講：周忠亭組成：8盤DVD+手冊
- 出版：青少年音像出版社
- 定價：580元
概述,專家簡介,目錄,
概述
周忠亭主講的廚政管理實戰寶典，包括廚房管理4D模式設計，廚房管理流程運營，廚務5+1績效管理，美食節行銷策劃，開源節流控制技巧，出品六大關鍵賣點，由點及面層層分析，而且給企業以實際高效的解決方案。
專家簡介
周忠亭 特別好酒店餐飲培訓網特約高級講師、中成偉業酒店教育集團專家導師、餐飲管理副教授、中國十大餐飲管理講師、教育部首批餐飲經理人師資成員，榮獲CCTV-2滿漢全席金廚獎，擔任順風肥牛、華聯飲食、迎賓樓、南海漁港、萬寶海鮮坊、南苑櫻花、中環樓大酒店等知名企業貼身顧問，並且為企業導入了感動服務體系、4D現場管理體系、5+1績效考核體系等，效果顯著。
周教授授課多運用餐飲實例講解，語言風趣幽默，表達明快清晰，培訓技巧嫻熟，能針對餐飲酒店的受訓特點進行講授，由點及面層層分析，而且給企業以實際高效的解決方案。
目錄
第一章：廚房管理4D模式設計
第一節、整理到位
整理到位就是使我們周圍的環境達到最有利於我們工作和生活的狀態，養成嚴謹、規範、整齊有序的工作習慣，爭分奪秒，提高工作效率
第二節、責任到位
怎樣責任到位？責任到位的標準、任務責任說明書、冷菜任務說明書(詳解時間效率)
第三節、培訓到位
沒有經過培訓或培訓不到位的員工是企業最大的成本
第四節、執行到位
一、什麼是執行力
二、執行力不到位誤區表現
三、不同人群不同執行方法
四、執行力強的人的特徵
五、如何處理執行的衝突
第二章 廚房管理流程運營
商品管理流程步驟 存退流程設計與作業管理(圖)
第一節、原料採購進貨管理
一、原料採購目標 二、原料採購程式 三、原料採購質量控制
四、原料採購數量控制 五、原料採購價格控制 六、儘可能減少中間環節
第二節、原料驗收管理
一、原料驗收的方法與程式 二、原料驗收要求
第三節、原料貯存與發放管理
一、原料貯存管理 二、原料盤存管理 三、原料發放和領用管理 四、原料調撥管理
第四節、原料退回管理
一、退料通知單 二、退料流程圖
第五節、供貨商數據管理
一、供貨商選擇 二、供貨商誠信評估 三、供應商的管理 四、酒店頒發供應商證書
第六節、原物料廠商開發技巧
一、信譽競標 二、開發廠家直銷商 三、開發大代理批發商
第七節、原物料採購議價策略
一、對比競爭議價採購 二、無選擇議價採購 三、成本加價議價採購 四、歸類議價採購 五、集中議價採購
第八節、商品質量管理（生產）
一、影響商品質量因素分析 二、商品質量控制方法 1、階段標準控制 2、廚房的崗位設定 3、廚房人員管理與出品 4、崗位職責控制法 5、重點控制法 6、制定烹調流程和出品標準 小結：穩定出品的手段
第九節、商品定價管理
一、商品定價管理策略與方法 1、商品定價原則 2、商品定價策略： 一般定價策略、修正定價策略 二、商品定價方法
第十節、出品與衛生安全
食物中毒的預防
第三章 廚務5+1績效管理
廚務績效考核5+1支撐體系建立
一、工作崗位流程指導書 二、崗位責任書 三、述職報告
四、物品保管表 五、工作進度表 六、績效考核
第四章 扇葉選單
第一節、選單的作用與種類
一、 選單反映餐廳的經營方針 二、選單昭示餐廳菜餚特色和水準
三、 選單是與顧客溝通、餐飲行銷工具 四、選單是餐飲企業形象宣傳的載體
五、 選單是餐飲組織管理工作的指南 六、選單影響食品成品控制
第二節、選單設計
一、選單設計的原則 二、選單的種類 1、點菜選單 2、套餐選單(公司選單) 3、宴會選單 三、菜品選擇 四、選單內容
第三節、選單定價
一、菜餚價格三部分構成 二、選單定價原則與程式
第四節、選單製作與評估
一、選單藝術設計 1、內容編輯 2、版面設計 二、各種款式選單
第五章 美食節行銷策劃
美食節“又稱食品節，為某一時間段、某一活動主題而創造的活動
第六章 開源節流控制技巧
第一節、餐飲成本控制的內容 第二節、菜餚成本控制的技巧
第三節、提高產品質量方法 第四節、餐飲產品質量控制方法
第七章 出品六大關鍵賣點
第一節、打造文化主題賣點
一、餐飲經營的六大要素 二、出品銷售賣點
