《餐飲企業管理制度與工作流程完全手冊》是人民郵電出版社2022年出版的書籍。
基本介紹
- 中文名：餐飲企業管理制度與工作流程完全手冊
- 作者：高尚
- 出版社：人民郵電出版社
- 頁數：324
- 定價：52
- ISBN：9787115413802
《餐飲企業管理制度與工作流程完全手冊》是人民郵電出版社2022年出版的書籍。
《餐飲企業管理制度與工作流程完全手冊》是人民郵電出版社2022年出版的書籍。...
開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據，以爐灶為中心”的指導思想，根據賓客需求及時烹製美味可口的菜餚。餐飲企業菜餚質量控制的措施主要有：1．廚師的質量意識 廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心並改善其工作態度。
《餐飲服務與管理——制度·流程·表格》一書理念新穎，實用性和可操作性強，是一套行之有效的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業創業者、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。目錄 第一章 餐飲企業崗位說明 ...
一、依據流程提升企業效率 2 二、通過制度約束企業行為 5 三、運用表格規範企業管理 8 四、借鑑文本樹立企業形象 13 Part 1 餐飲企業管理流程 第1章 菜品研發管理流程 16 1-01 菜品研發流程 16 1-02 特色菜認定流程 17 1-03...
《餐飲企業管理制度表格流程規範大全》是2012年電子工業出版社出版的圖書，作者是趙濤。本書以管理實務、管理制度、工作規範、崗位職責與管理表格等實用工具的形式，全面而具體地闡述了餐飲企業規範化管理的要點。內容簡介 《餐飲企業管理制度...
第三章餐飲企業流程精細化管理53 第一節樓面精細化管理流程54 流程1：開餐前準備工作流程54 流程2：零點服務流程55 流程3：迎送散客服務流程55 流程4：團隊用餐服務流程56 流程5：結賬服務流程56 流程6：食品打包服務流程57 流程7：廳...
《餐飲企業必備的51個制度和52個流程》是2014年人民郵電出版社出版的圖書，作者是高尚。內容簡介 《餐飲企業必備的51個制度和52個流程》從構建企業制度體系和流程管理體系的角度出發，針對餐飲企業的戰略發展規劃管理、食品衛生管理、採購...
餐飲企業日常經營合規指南中規定，就餐區提供選單宜使用圖片結合文字來描述菜品，提倡在選單上標註菜品主要食材，以提示過敏原信息。倡導結合消費人群特點，製作中英文雙語選單。此外，手冊中還包括了餐飲企業反食品浪費合規指南。指南中提出，...
巨觀定方向，微觀定生死。日常運營的精細化管理，才是餐飲企業生存、發展的命脈。如何開好一家餐飲門店？這需要我們從日常的運營細節出發，去分析這個複雜多變、競爭激烈的行業。圖書目錄 １ 食品安全……… （１）１?? １ 食品安全管...
內容四：餐廳接入流程 194 第二節 餐飲費用控制 196 控制一：制定費用預算 196 控制二：制定費用支出審批制度 198 控制三：有效實施現金管理 198 控制四：非現金費用管理 199 控制五：備用金管理 199 第三節 餐飲財務稽核 200 工作...
第二章 每周工作安排 / 47 對於一家餐飲店而言，安全衛生是餐飲店賴以生存的基本條件。店長除了處理好每天的日常工作之外，每周都應把餐飲店的食品安全管理放在首要位置，並做好廚房智慧型化管理，切實提高全體員工的食品安全意識。一、...
第七章 餐飲企業廚房生產管理 第一節廚房組織形式 一、廚房的種類 二、廚房的組織機構和職責 三、廚房與其他部門的關係 第二節 廚房生產管理 一、廚房生產流程 二、廚房生產流程控制 第三節 廚房衛生管理 一、食品衛生的控制¨二、...
餐廳樓面管理 6．1 餐廳就餐服務管理 79 6．1．1 餐前準備作業標準 79 6．1．2 預訂服務流程 80 6．1．3 接待服務規範 81 6．1．4 點單服務標準 82 6．1．5 餐中服務技巧 83 6．1．6 餐後工作細則 85 6...
圖解餐飲企業之過程控制 導讀 過程控制解析..226 一、什麼是過程...226 二、過程的分類...226 三、過程分析的工具——龜形圖.229 四、過程識別的結果——流程圖.231 五、過程控制的方法——PDCA循環231 章 圖解過程控制之運營管理...
四、某連鎖餐飲員工手冊內容示範之三：獎勵制度 附屬檔案一：餐廳員工基本配置 附屬檔案二：關於餐廳人員升遷流程的通知 附屬檔案三：餐廳人員晉升標準 附屬檔案四：評選中高級餐廳經理 附屬檔案五：餐廳優秀員工評定管理辦法 附屬檔案六：餐廳人員工作調動流程 附屬檔案...
《餐飲管理6S推行手冊》是一本2023年人民郵電出版社出版的圖書，作者是賴崬、劉承智、秦瑾。內容簡介 企業推行6S 的目的主要是改善現場管理質量，提升企業形象，提高工作效率和最終收益。《餐飲管理6S 推行手冊》從餐飲企業實際出發，用大量...
即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要採用不同的管理方法。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規範、工作...
不僅可以讓學習者系統地學習餐飲生產管理的專業知識,更能培養學習者的職業能力與職業素養,並且根據目前餐飲企業各崗位對從業人員的要求，突出教學內容與行業崗位緊密結合,力求為餐飲生產流程與管理教學提供一本既結合餐飲工作崗位需求又符合...
《餐飲企業管理制度與表格大全》打破了傳統的編寫思路，首先講了制度、表格設計的依據和要求，以及如何設計與管理；其次，《餐飲企業管理制度與表格大全》制度與表格範本不是傳統的制度模板，而是根據企業實際需要，完全參照ISO 9001：2008質量...
（二）餐飲企業經營（第6-16條）。主要內容包括：依法經營、貫徹標準、節能減排、反對食品浪費、不得銷售不合格食品、餐廚廢棄物處理、價格標示、禁止設立最低消費、外送服務、促銷活動、投訴制度、應急管理等餐飲服務流程的各個方面，明確...
第十九條 國家鼓勵餐飲服務經營者進行數位化升級改造，提升數位化經營能力，加快線上線下融合發展。 第二十條 國家鼓勵餐飲服務經營者、行業協會制定餐飲領域企業標準和團體標準，參與行業標準、地方標準、國家標準制修訂工作。第二十一條...
第九章 餐飲企業勞動法律制度 162 第一節 入職相關法律 162 一、試用期 162 經典案例 如何合法地辭退試用期員工 164 二、訂立勞動契約 165 【範本】勞動契約 167 三、勞動報酬 171 四、工作時間和休息 174 五、加班費 176 經典...
2.42 西廚主理領班 ……第3章 中餐部工作規範 第4章 西餐部工作規範 第5章 酒水部工作規範 第6章 管事部工作規範 第7章 宴會部工作規範 第8章 送餐工作規範 第9章 餐飲部管理制度模板 第10章 餐飲部工作實用圖表舉例 ...
第一章 餐飲企業高層管理職責 第二章 樓面部職責 第三章 出品部職責 第四章 後勤部職責 第五章 人事部職責 第六章 財務、採購、倉庫等部職責 第七章 工程部職責 第八章 保全部職責 第三篇 管理制度篇 第一章 員工管理制度 第...