新零售之餐飲店店長365天管理實戰手冊

內容簡介

本書是一本為餐飲店店長打造的管理運營手冊，全書共分5章，內容全面而實用。全書由新零售賦能新餐飲導入，按照每日工作安排、每周工作安排、月度工作安排、季度工作安排、年度工作安排分門別類、循序漸進的思路對餐飲店的管理工作進行了系統的規劃和總結，以供餐飲店店長閱讀參考。

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圖書目錄

導　讀　新零售賦能新餐飲 / 1

一、新零售落地，從生鮮開始 / 1

二、新零售實踐，推出智慧餐廳 / 2

相關連結　口碑智慧餐廳解決方案 / 3

三、新零售未來，餐飲人工智慧化 / 4

相關連結　用人工智慧實現區別發券 / 6

第一章　每日工作安排 / 9

餐飲店開門營業，正常運轉，少不了店長的日常管理。比如，營業前要做好各項巡視檢查，營業中要加強智慧型點餐、支付結算的管理；偶爾有顧客投訴需要處理；甚至遇到突發事件也要處理。對此，店長要合理安排好每天的工作。

一、召開例行早會 / 10

範本　××餐飲店早會內容清單 / 10

二、每日巡視檢查 / 13

範本　××餐飲店每日營業前檢查表 / 14

範本　××餐飲店開餐前檢查表 / 15

範本　××餐飲店就餐環境檢查表 / 16

範本　××餐飲店樓面營業後工作檢查表 / 18

三、門店日常管理 / 19

四、微信點餐管理 / 22

五、APP點餐管理 / 27

六、自助點餐機點餐 / 28

相關連結　自助點餐與傳統點餐PK / 29

七、移動支付管理 / 30

相關連結　支付即會員，西貝每月新增會員數量

10～20倍 / 32

五、掃碼開票管理 / 34

六、顧客投訴處理 / 37

七、突發事件處理 / 40

第二章　每周工作安排 / 47

對於一家餐飲店而言，安全衛生是餐飲店賴以生存的基本條件。店長除了處理好每天的日常工作之外，每周都應把餐飲店的食品安全管理放在首要位置，並做好廚房智慧型化管理，切實提高全體員工的食品安全意識。

一、廚房智慧型管理 / 48

相關連結　餐飲店廚房智慧型化四大“神器” / 51

二、設計布局管理 / 52

三、加工場所管理 / 52

四、設施設備管理 / 54

五、加工原料管理 / 57

相關連結　餐飲服務業食品原料建議存儲溫度 / 60

六、加工製作管理 / 61

七、清洗消毒管理 / 67

相關連結　推薦的餐用具清洗消毒方法 / 68

八、廢棄物管理 / 69

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