《星級酒店餐飲經理工作指導手冊》是2015年中國紡織出版社出版的圖書，圖書作者是中國酒店規範化管理研究組。
基本介紹
- 中文名：星級酒店餐飲經理工作指導手冊
- 作者：中國酒店規範化管理研究組
- ISBN：9787518008964
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2015年
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是星級酒店餐飲經理的案頭指導用書，是星級酒店經理人工作指導手冊系列叢書之一，內容包括餐飲部工作人員崗位職責、餐飲部工作規範、餐飲部管理制度模板及實用表格等。本書具有可操作性、指導性強等特點，是酒店管理人員進行高效率、規範化管理和迅速提升下屬工作專業化水平的參照範本。全書實行表格化編寫方式，並在每項工作規範處均設有備註表格，使之在最大限度滿足不同類型酒店使用需要的同時，增強本書與實際工作的契合度。本書適合酒店管理人員和酒店行業培訓人員參考閱讀。
圖書目錄
第1章 餐飲部概述
1.1 餐飲部工作內容
1.2 餐飲部工作特點
第2章 餐飲部工作人員崗位職責
2.1 餐飲部經理
2.2 行政總廚
2.3 餐飲部副經理（分管中餐、宴會）
2.4 餐飲部副經理（分管西餐、酒水）
2.5 中餐廳經理
2.6 中餐廳樓面主管
2.7 中餐廳領班
2.8 中餐迎賓員
2.9 中餐廳吧檯服務員
2.10 中餐廳服務員
2.11 中餐廳理菜員
2.12 中廚廚師長
2.13 中廚副廚師長
2.14 中廚炒鍋主管
2.15 中廚炒鍋廚師
2.16 中廚砧板主管
2.17 砧板廚師
2.18 上什廚師
2.19 打荷廚師
2.20 燒臘主管
2.21 燒臘廚師
2.22 冷盤廚師
2.23 傳菜員
2.24 洗菜工（中廚）
2.25 清潔員
2.26 點心主管
2.27 點心部廚師
2.28 熟籠崗位
2.29 煎炸崗位
2.30 燒味部大廚
2.31 燒味部工場崗
2.32 西餐廳經理
2.33 西餐廳樓面主管
2.34 西餐廳領班
2.35 西餐麵點領班
2.36 西餐廳迎賓員
2.37 西餐酒水員
2.38 西餐廳服務員
2.39 西廚廚師長
2.40 西廚副廚師長
2.41 西廚大廚主管
2.42 西廚主理領班
……
第3章 中餐部工作規範
第4章 西餐部工作規範
第5章 酒水部工作規範
第6章 管事部工作規範
第7章 宴會部工作規範
第8章 送餐工作規範
第9章 餐飲部管理制度模板
第10章 餐飲部工作實用圖表舉例
