《北京市餐飲業合規經營手冊》由北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會於2023年7月24日發布，供全市餐飲企業學習使用。
該手冊包含了餐飲企業市場監管合規指南、消防安全合規指南、維護市容市貌合規指南、用工規範合規指南、價格行為合規指南等，並列舉了容易違法違規行為警示提示，涉及餐飲行業企業有關法律法規和部門規章等內容。
基本介紹
- 中文名：北京市餐飲業合規經營手冊
- 頒布時間：2023年7月24日
- 發布單位：北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會
印發通知,內容解讀,
印發通知
各餐飲企業、會員單位：
根據本市餐飲業“6+4”事中監管創新改革工作安排，市商務局會同市市場監管局、市城管執法局、市生態環境局、市應急局、市水務局、市消防救援總隊、市民族宗教委等部門，研究制定了《北京市餐飲業合規經營手冊》，由北京市餐飲行業協會、北京烹飪協會聯合發布，供全市餐飲企業學習使用。
特此通知。
北京烹飪協會
北京市餐飲行業協會
2023年7月24日
內容解讀
手冊包含了餐飲企業市場監管合規指南、消防安全合規指南、維護市容市貌合規指南、用工規範合規指南、價格行為合規指南等，並列舉了容易違法違規行為警示提示，涉及餐飲行業企業有關法律法規和部門規章等內容。
其中，餐飲企業場所及設施設備合規指南中明確，食品處理區應有充足的自然採光或者人工照明，光源應使食品呈現真實的顏色，食品處理區內在裸露食品正上方安裝照明設施的，應使用安全型照明設施或者採取防護措施，冷凍(藏) 庫應使用防爆燈。餐飲企業日常經營合規指南中規定，就餐區提供選單宜使用圖片結合文字來描述菜品，提倡在選單上標註菜品主要食材，以提示過敏原信息。倡導結合消費人群特點，製作中英文雙語選單。
此外，手冊中還包括了餐飲企業反食品浪費合規指南。指南中提出，餐飲服務經營者要建立健全食品採購、儲存、加工管理制度，加強服務人員職業培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入培訓內容。要主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐。
同時要提升餐飲供給質量 , 按照標準規範製作食品 , 合理確定數量、分量 , 提供小份餐等不同規格選擇。提供團體用餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入選單設計，按照用餐人數合理配置菜品、主食。提供自助餐服務的，應當主動告知消費規則和防止食品浪費要求，提供不同規格餐具，提醒消費者適量取餐。
