《食品生物化學》是2014年大連理工大學出版社出版的圖書，作者是郝滌非。
基本介紹
- 中文名：食品生物化學
- 作者：郝滌非
- 出版社：大連理工大學出版社
- 出版時間：2014年11月1日
- 頁數：276 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787561186183
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品生物化學（第二版）》主要內容包括：糖與食品加工，脂類與食品加工，蛋白質與食品加工，酶與食品加工，核酸與食品加工，維生素與食品加工，水及礦物質與食品加工，物質代謝與食品原料保鮮，色香味物質與食品加工，食品添加劑與食品加工，食品中嫌忌成分及其危害。
圖書目錄
緒論
項目一 糖與食品加工
1．1 概述
1．2 糖的結構與性質
1．3 糖類及其衍生物在食品中的套用
項目二 脂與食品加工
2．1 概述
2．2 脂肪
2．3 類脂及其套用
2．4 油脂的加工
項目三 蛋白質與食品加工
3．1 概述
3．2 胺基酸
3．3 蛋白質的結構
3．4 蛋白質的性質
3．5 蛋白質在食品加工和貯藏過程中的變化
項目四 酶與食品加工
4．1 概述
4．2 酶的分類和命名
4．3 酶的作用機理
4．4 影響酶作用的因素
4．5 酶活力的測定
4．6 食品加工中重要的酶
4．7 固定化酶
項目五 核酸與食品加工
5．1 概述
5．2 核酸的化學組成
5．3 核酸的結構
5．4 核酸的性質
5．5 核酸與營養保健
項目六 維生素與食品加工
6．1 概述
6．2 脂溶性維生素
6．3 水溶性維生素
6．4 維生素在食品加工和貯藏過程中的損失
項目七 水及礦物質與食品加工
7．1 水
7．2 礦物質
項目八 物質代謝與食品原料保鮮
8．1 生物氧化
8．2 糖代謝
8．3 脂類代謝
8．4 蛋白質的分解代謝
8．5 物質代謝的相互聯繫與調節控制
8．6 新鮮天然食物組織中代謝活動的特點
項目九 色香味物質與食品加工
9．1 食品色素和著色劑
9．2 食品風味物質
9．3 嗅感及嗅感物質
項目十 食品添加劑與食品加工
10．1 概述
10．2 防腐劑
10．3 抗氧化劑
10．4 漂白劑
10．5 乳化劑
10．6 增稠劑
10．7 膨鬆劑
項目十一 食品中嫌忌成分及其危害
11．1 食品的安全性
11．2 物質化學結構與毒性的關係
11．3 食物原料中的天然毒素
11．4 微生物毒素
11．5 化學毒素
11．6 食品在加工過程中產生的毒素
參考文獻
