食品生物化學（第三版）

內容簡介

前言

《食品生物化學》作為高職高專食品類專業教學用書，2006年7月出版，2010年第二版出版，教材使用10多年來，得到廣大師生的好評。2009年獲得中國石油和化學工業優秀出版物獎、教材獎二等獎，2012年獲得中國石油和化學工業優秀出版物獎、教材獎一等獎。

近年來隨著高職教育改革的不斷深化，職業教育的理念也在發生變化。與此同時食品工業快速發展，人們的生活水平也不斷提高，食品安全意識不斷增強，對食品質量、營養安全的要求越來越高，對食品生物化學知識有了新的需求，因此教材內容需要更新。

本次修訂在保持原教材體系完整的基礎上，我們注重知識的前沿性和實用性，內容力求深入淺出，注重套用能力的培養。修編後的教材通讀性、實用性更強。主要修訂了以下幾個方面：

1.對一些章節的內容進行了調整、更新和完善。如核酸一章增加了核酸在食品中的套用；脂類一章刪掉了“油脂加工的化學”，刪除部分有些融入本章的相關內容中；根據高等職業教育要加強學生實踐操作能力的特點，參照現行實施的食品檢測最新國家標準對實驗實訓內容進行了修改。

2.對各章後的習題在數量、形式上做了大幅度的調整，以滿足學生練習使用，助於所學內容的總結和消化。

本教材分為十一章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味，實驗實訓部分安排了十八個實驗。緒論、第一、六、七章由廣西工業職業技術學院潘寧修編；第二、三、九章由黑龍江旅遊職業技術學院朱丹丹修編；第四、五章由廣西工業職業技術學院胡國慶修編；第八章由山東臨沂技術學院杜克生修編；第十章實驗實訓由杜克生、胡國慶修編。本教材由潘寧、杜克生主編，李曉華擔任主審。全書由潘寧統稿。

第一版前言

本教材編寫宗旨是以適應經濟社會發展，培養套用技術型人才為目的，突出了以套用為主、理論必需夠用為度的高職高專教育特色。

本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次及各工種不同崗位的人員閱讀和參考。內容選材以實際需要為原則，從食品工業技術角度，扼要闡述生物化學的基本知識與理論，以及營養物質在食品加工中的化學變化及其對質量的影響等。

教材內容完整、淺顯易懂、實用性強，注重理論與實踐相結合。同時增設了實驗內容（12個實驗），具有較強的適用性。各章前有“學習目標”，明確了學習重點，章後並配有適當數量的習題，便於學生自學和練習。本教材教學參考學時數為72學時，其中理論教學48學時，實踐教學24學時。各校可根據實際情況對教材內容取捨，部分內容可作學生的閱讀材料。

全書共十章，包括緒論、水分和礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素化學、物質代謝、食品的色香味化學、實驗內容。本書由潘寧、杜克生主編。潘寧編寫緒論，第一、第六、第七章；朱丹丹編寫第二、第三、第九章；敖艷青編寫第四、第五章；杜克生編寫第八章；杜克生、王立麗編寫第十章。全書由潘寧統稿。

食品生物化學（第三版）

基本介紹

內容簡介

目錄

相關詞條

熱門詞條