《食品生物化學》是2008年科學出版社出版的圖書，作者是廖世榮、張延明。
基本介紹
- 中文名：食品生物化學
- 作者：廖世榮、張延明
- 出版時間：2008年9月
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030225566
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書內容包括：食品生物類專業所需要的有機化學基礎知識、生物化學、食品化學知識、食品工業密切相關的重要有機化合物、食品的化學組成等。
圖書目錄
前言
緒論
第一章 糖類化學及代謝
第一節 概述
第二節 糖類的結構與性質
第三節 糖類的代謝
第四節 糖類在加工中的變化及套用
第二章 脂類化學及代謝
第一節 概述
第二節 脂類的結構與性質
第三節 脂類的代謝
第四節 脂類的加工及套用
第三章 蛋白質和胺基酸化學及代謝
第一節 概述
第二節 胺基酸的結構與性質
第三節 蛋白質的結構與性質
第四節 蛋白質和胺基酸的代謝
第五節 胺基酸與蛋白質合成
第六節 蛋白質與胺基酸的分離和提純
第七節 蛋白質與胺基酸在工業中的套用
第四章 核酸化學
第一節 概述
第二節 核酸的結構與性質
第三節 核酸與遺傳
第四節 核酸製品及作用
第五章 維生素與激素
第一節 維生素
第二節 激素
第六章 酶
第一節 概述
第二節 酶的特性
第三節 酶的作用條件及控制
第四節 酶在食品工業中的套用
第五節 固定化酶技術簡介
第七章 代謝的調節與控制
第一節 概述
第二節 代謝的調節與控制
第三節 套用實例
第八章 食品色素與添加劑
第一節 食品色素
第二節 食品添加劑
第九章 實驗
實驗一 糖的呈色反應和還原反應
實驗二 油脂酸價的測定
實驗三 蛋白質的顏色反應和沉澱反應
實驗四 蛋白質等電點的測定
實驗五 胺基酸的紙上層析
實驗六 胺基酸的紙上電泳
實驗七 澱粉的酶水解試驗
實驗八 澱粉酶活力的測定
主要參考文獻
