《生物化學》是2007年化學工業出版社出版的圖書，作者是張躍林、陶令霞。
基本介紹
- 書名：生物化學
- 作者：張躍林、陶令霞
- ISBN：978-7-122-00565-6
- 類別：教材 >> 高職 >> 高職生物
- 頁數：228頁
- 出版時間：2007年8月
- 裝幀：平
- 開本：16
- 版次：1版1次
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材根據教學實際精選教學內容，在介紹生物化學基本知識的基礎上，注重體現生物化學在生物技術、食品及農林類生產實際中的套用，以滿足人才培養需求。
本書適用於高職高專生物技術、微生物技術、生物製藥技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用，也可供相關專業的中初級技術人員和教師參考。
圖書目錄
第一篇生物化學理論
緒論2
一、生物化學的概念2
二、生物化學的研究內容2
三、生物化學的發展2
四、生物化學與其他生命科學的關係4
五、生物化學的套用和發展前景4
複習題5
第一章蛋白質化學6
第一節蛋白質的基本結構單位——
胺基酸6
一、胺基酸的結構及分類6
二、胺基酸的理化性質9
第二節肽10
一、肽和肽鍵11
二、天然存在的重要活性肽11
第三節蛋白質的分子結構11
一、蛋白質的一級結構12
二、蛋白質的二級結構12
三、蛋白質的三級結構14
四、蛋白質的四級結構15
第四節蛋白質的重要性質16
一、蛋白質的兩性性質及等電點16
二、蛋白質的紫外吸收性質17
三、蛋白質的膠體性質17
四、蛋白質的沉澱17
五、蛋白質的變性與復性18
六、蛋白質的呈色反應18
第五節蛋白質的分離純化與測定19
一、蛋白質的分離與純化19
二、蛋白質的分析檢測20
三、蛋白質的空間結構測定21
四、蛋白質的分類21
複習題21
第二章酶23
第一節酶的概念、化學本質及作用特點23
一、酶的概念23
二、酶的化學本質23
三、酶的作用特點24
第二節酶的命名及分類24
一、酶的命名24
二、酶的分類25
第三節酶的作用機制27
一、酶的活性中心27
二、酶作用的專一性機制28
三、酶作用的高效性機制29
第四節影響酶促反應速率的因素29
一、酶反應速率與酶活力29
二、底物濃度對酶反應速率的影響30
三、酶濃度對酶反應速率的影響31
四、溫度對酶反應速率的影響31
五、pH對酶反應速率的影響31
六、激活劑對酶反應速率的影響31
七、抑制劑對酶反應速率的影響32
第五節別構酶與同工酶33
一、別構酶33
二、同工酶34
第六節酶的套用34
一、酶工程簡介34
二、酶法分析的套用36
三、酶製劑的套用36
複習題36
第三章維生素和輔酶38
第一節水溶性維生素38
一、維生素B1和羧化輔酶38
二、維生素B2和黃素輔酶39
三、泛酸和輔酶40
四、維生素B5和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ41
五、維生素B6和磷酸吡哆醛42
六、生物素43
七、葉酸及葉酸輔酶43
八、維生素B12和維生素B12輔酶44
九、維生素C44
十、硫辛酸45
第二節脂溶性維生素45
一、維生素A45
二、維生素D47
三、維生素E47
四、維生素K47
複習題48
第四章核酸化學50
第一節核酸概述50
一、核酸的種類與分布50
二、核酸的生物學功能51
第二節核酸的化學組成51
一、核酸的元素組成51
二、核酸的分子組成51
第三節核酸的分子結構55
一、DNA的分子結構55
二、RNA的分子結構58
第四節核酸的性質60
一、核酸的一般性質60
二、核酸的紫外吸收性質61
三、核酸的變性和復性61
四、分子雜交62
第五節核酸的提取、分離和含量測定62
一、核酸的提取和分離62
二、核酸含量的測定63
複習題64
第五章糖類代謝65
第一節生物體內的糖類65
一、單糖65
二、雙糖66
三、多糖66
第二節糖的酶促降解67
一、雙糖的酶促降解67
二、澱粉的酶促降解68
三、纖維素的酶促降解69
第三節糖酵解70
一、糖酵解的過程70
二、丙酮酸的去路72
三、糖酵解中ATP的生成及生物學
意義74
第四節糖的有氧氧化75
一、丙酮酸的氧化脫羧75
二、三羧酸循環的反應過程75
三、三羧酸循環的特點78
四、三羧酸循環的生物學意義78
第五節磷酸戊糖途徑79
一、磷酸戊糖途徑的過程79
二、磷酸戊糖途徑的化學計量和
反應特點81
三、磷酸戊糖途徑的生物學意義82
第六節糖的生物合成82
一、葡萄糖的異生作用82
二、蔗糖的生物合成84
三、澱粉的生物合成85
四、糖原的生物合成86
五、纖維素的生物合成86
複習題87
第六章生物氧化與氧化磷酸化88
第一節生物氧化概述88
一、生物氧化的概念、特點和方式88
二、高能磷酸化合物89
第二節電子傳遞鏈91
一、電子傳遞鏈的組成及其功能91
二、電子傳遞鏈的種類及其傳遞體的
排列順序93
三、電子傳遞抑制劑94
第三節氧化磷酸化作用94
一、氧化磷酸化的概念及類型94
二、氧化磷酸化的細胞結構基礎95
三、氧化磷酸化的偶聯部位和P/O比96
四、線粒體的穿梭系統96
第四節其他末端氧化酶系統97
一、多酚氧化酶系統97
二、抗壞血酸氧化酶系統98
三、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶
和過氧化物酶系統98
複習題99
第七章脂類代謝100
第一節脂肪的降解101
一、脂肪的酶促降解101
二、甘油的降解與轉化101
三、脂肪酸的氧化分解102
四、乙醛酸循環106
第二節脂肪的生物合成107
一、甘油的生物合成107
二、脂肪酸的生物合成107
三、甘油三酯的生物合成110
第三節甘油磷脂的降解與生物合成111
複習題114
第八章蛋白質的酶促降解和胺基酸
代謝116
第一節蛋白質的酶促降解116
一、肽酶116
二、蛋白酶116
第二節胺基酸的降解和轉化117
一、脫氨基作用117
二、脫羧基作用118
三、胺基酸分解產物的去向119
第三節某些胺基酸的代謝121
一、一碳基團的代謝122
二、含硫胺基酸的代謝122
三、芳香族胺基酸的代謝125
複習題126
第九章核酸的酶促降解和核苷酸
代謝127
第一節核酸的酶促降解127
一、核酸外切酶127
二、核酸內切酶127
第二節核苷酸的生物降解128
一、核苷酸的降解128
二、嘌呤的降解128
三、嘧啶的降解129
第三節核苷酸的生物合成130
一、核糖核苷酸的合成130
二、脫氧核糖核苷酸的合成132
三、核苷酸轉變為核苷二磷酸和
核苷三磷酸133
複習題133
第十章核酸的生物合成134
第一節DNA的生物合成134
一、複製134
二、逆轉錄141
三、DNA的突變142
四、DNA的損傷與修復144
第二節RNA的生物合成145
一、轉錄145
二、RNA的複製149
第三節基因工程簡介150
一、基因工程的概念150
二、基因工程的操作技術150
三、PCR技術152
四、基因工程的套用與展望152
複習題153
第十一章蛋白質的生物合成155
第一節蛋白質合成體系的重要組分155
一、mRNA與遺傳密碼155
二、tRNA157
三、rRNA與核糖體157
四、輔助因子157
第二節蛋白質生物合成的過程157
一、胺基酸的活化157
二、大腸桿菌中肽鏈合成的起始158
三、肽鏈的延伸158
四、肽鏈合成的終止與釋放159
五、多核糖體159
六、真核細胞蛋白質的生物合成160
七、肽鏈合成後的加工與摺疊161
複習題161
第十二章物質代謝調節162
第一節代謝途徑的相互關係162
一、糖代謝與脂肪代謝的關係162
二、糖代謝與蛋白質代謝的相互關係162
三、脂肪代謝與蛋白質代謝的相互
關係162
四、核酸代謝與糖代謝、脂肪代謝、
蛋白質代謝的相互關係163
第二節代謝調節163
一、細胞水平的代謝調節164
二、激素對物質代謝的調節167
三、神經水平的代謝調節167
複習題168
第十三章風味物質(選學內容)169
第一節風味的概念169
第二節味感及味感物質169
一、味感的概念169
二、物質的化學結構與味感的關係169
三、甜味物質169
四、苦味與苦味物質171
五、酸味與酸味物質172
六、鹹味與鹹味物質174
七、其他味感與呈味物質174
第三節嗅感及嗅感物質176
一、嗅感的概念176
二、植物性食物的香氣176
三、動物性食物的香氣與臭氣177
四、食物焙烤香氣的形成179
五、發酵食品的香氣180
複習題181
第十四章色素(選學內容)182
第一節吡咯色素182
一、血紅素182
二、葉綠素184
第二節多烯色素184
一、類胡蘿蔔素的化學結構185
二、類胡蘿蔔素的套用185
第三節酚類色素185
一、花色苷類185
二、花黃素類186
三、植物鞣質187
複習題188
第二篇生物化學實驗
第一部分實驗室規則與安全192
第二部分實驗室操作技能193
一、分光光度計的使用 193
二、標準曲線的繪製195
三、低速離心機的使用196
第三部分實驗項目197
實驗一蛋白質的性質實驗197
實驗二胺基酸紙色譜199
實驗三蛋白質等電點的測定201
實驗四血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳202
實驗五影響酶活性的因素204
實驗六維生素C的含量測定205
實驗七DNA的分離製備207
實驗八還原糖和總糖的測定——
3,5二硝基水楊酸比色法208
實驗九脂肪碘值的測定211
實驗十血液中轉氨酶活力的測定213
參考文獻215
