《食品生物化學與套用》是2020年重慶大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名:食品生物化學與套用
- 作者:魏強華
- 出版社:重慶大學出版社
- 出版時間:2020年
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787568926041
《食品生物化學與套用》是2020年重慶大學出版社出版的圖書。
《食品生物化學與套用》是2020年重慶大學出版社出版的圖書。內容簡介食品生物化學主要研究食品成分的組成、結構、性質及在食品加工保藏過程中的化學變化。本書結合國家實施的食品安全戰略和“大眾創業,萬眾創新”的需求,以培養套用...
《食品生物化學》作為一本面向高等職業教育食品類專業的教學用書,自2006年7月出版發行以來,有多所院校使用,受到廣大師生的好評與歡迎。2009年該教材獲得第九屆中國石油與化工工業優秀教材二等獎。隨著食品工業的快速發展,現代生物技術的套用面在逐步擴大、普及,對食品生物化學知識有了新的需求,教材內容需要更新。根...
《食品生物化學(第四版)》是2022年1月大連理工大學出版社出版的教材,作者是郝滌非。該書主要內容包括:緒論、糖與食品加工、脂與食品加工、蛋白質與食品加工、酶與食品加工、核酸與食品加工、維生素與食品加工、水及礦物質與食品加工、物質代謝與食品原料保鮮、色香味物質與食品加工、食品添加劑與食品加工、食品中...
第一篇 生物化學導論 一、生命系統的特徵 二、生物分子 三、水在有機體生命過程中的角色 第二篇 生物分子的結構與功能 第一章 糖化學 第一節 概述 第二節 單糖及其衍生物 第三節 寡糖的結構及性質 第四節 多糖 第五節 糖複合物及生物功能 第六節 功能性糖及其在食品中的套用 第二章...
《食品生物化學》是2006年化學工業出版社出版的圖書,作者是潘寧、杜克生。內容簡介 本教材選材以實際需要為原則,從食品工業技術角度,以人和食物的關係為中心,概述了生物化學的基本內容和與人類食物質量密切相關的色、香、味的化學與生物化學。全書包括水分和礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學...
《食品套用化學(第二版)》是2015年化學工業出版社出版的圖書,作者是楊麗敏。內容簡介 《食品套用化學》(第二版)按照職業崗位能力的需要,將無機與分析化學、有機化學、食品化學和部分食品生物化學的內容進行“解構、整合、重組、序化”,以溶液的配製、滴定分析技術、電化學分析技術、分光光度分析技術、重量分析...
一、食品的概念 二、食品的化學組成 三、食品生物化學的研究內容 四、食品生物化學在食品科學中的地位和作用 項目1 糖類 任務1.1 糖類的概述 一、糖類的概念 二、糖類的分類 任務1.2 單糖、低聚糖的性質及其在食品加工中的套用 一、單糖、低聚糖與食品加工有關的物理性質 二、單糖、低聚糖與食品加工有關的...
《食品生物化學》是2020年中國農業大學出版社出版的圖書。內容簡介 《食品生物化學》按照高等職業學校食品類專業教學標準對食品生物化學課程教學的基本要求,並結合企業相關崗位對應的職業能力培養目標組織教材內容。主要介紹了糖類、脂類、蛋白質、酶、核酸、維生素、水、礦物質以及生物氧化和物質代謝的相關知識,並配套有...
第八章 色素、風味物質與食品加工 163 節 食品中的色素及其在加工中的套用 163 第二節 食品中的風味物質及其在加工中的套用 172 思考題 190 第九章 食品中的嫌忌成分和污染物的危害 191 節 食品中天然存在的嫌忌成分及危害 191 第二節 食品污染物及其危害 199 思考題 207 第十章 食品原料的生物化學...
《食品生物化學(第二版)》以人體和食品體系為中心,以生物化學過程為重點,以食品的化學組成及其在人體代謝與加工儲藏過程中的變化為主線,對生物化學的基礎理論進行了全面系統的介紹,同時完善了食品加工儲藏中的生物化學和生物化學技術在食品中的套用等相關內容。為了加強對學生的科學素養和套用能力的培養,使書本知識...
第一節酶概述 第二節酶的生物催化作用 第三節酶的變化對物質代謝的影響 第四節食品加工中重要的酶及其套用 第五節激素 實驗或實訓酶的底物專一性實驗 實驗或實訓溫度對酶活力的影響實驗 第八章物質代謝 第一節糖類的代謝 第二節脂類的代謝 第三節核酸的代謝 第四節蛋白質的...
第二節 食品生物化學的研究對象和內容 第三節 食品生物化學在食品工業中的地位和作用 習題 第一章 水及礦物質與食品加工 第一節 水 第二節礦物質 習題 技能訓練 拓展知識 第二章 糖類與食品加工 第一節 概述 第二節 糖的結構與性質 第三節 糖類及其衍生物在食品中的套用 習題 技能訓練 拓展知識 第...
圖書目錄 封面 食品生物化學 內容簡介 《卓越工程師教育培養計畫食品科學與工程類系列規劃教材》編寫、審定委員會 《食品生物化學》編寫委員會 總序 前言 第1章 緒論 第一篇 食品中各組分的特徵 第二篇 生物大分子在體內的代謝及調節 第三篇 現代生化技術套用案例 主要參考文獻 封底 ...
1.1生物化學的產生與發展 1.2生物化學的研究對象和內容 1.2.1生物化學的研究對象 1.2.2生物化學的研究內容 1.3生物化學與食品科學的關係 1. 3. 1生物化學對食品科學知識體系的作用 1. 3. 22生物化學在食品工業領域中的套用 1.3.3學習食品生物化學的意義 第2章糖類化學 2.1糖類概述 2. 1. 1糖類的...
《食品生物化學》是2010年科學出版社出版的圖書,作者是貢漢坤。內容簡介 本書圍繞食品工業生產所需知識為核心,對食品生物化學的基礎理論進行了全面和系統地介紹,包括酶、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質、水的結構、性質與生物功能及在食品加工過程中的物理化學變化等內容。圖書目錄 緒論 第一章 酶與食品加工 ...
食品生物化學重點介紹生命所需各類營養物質的組成、結構、理化性質、生物學功能及其在體內的代謝過程,物質代謝調控的機理;食品生物化學的研究方法、技術在新食品資源開發、食品加工工藝過程、食品保鮮、保質及貯藏技術中的套用;現代生物化學技術及其新進展。本教材可供食品領域相關專業的各類研究生、科研和生產一線的科技...
《食品生物化學》是2008年科學出版社出版的圖書,作者是廖世榮、張延明。內容簡介 本書內容包括:食品生物類專業所需要的有機化學基礎知識、生物化學、食品化學知識、食品工業密切相關的重要有機化合物、食品的化學組成等。圖書目錄 前言 緒論 第一章 糖類化學及代謝 第二章 脂類化學及代謝 第三章 蛋白質和胺基酸化學...
《食品生物化學》是1981年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是天津輕工業學院。內容簡介 由於本書是為缺乏生物學基礎的工學院學生編寫的一本入門教材,所以在出發點、深廣度及側重點等方面均與綜合性大學或醫、農學院的生物化學教材有所不同。本書從食品工業技術角度,以人和食物的關係為中心,扼要闡述生物化學的基本...
食品科學可以定義為套用基礎科學及工程知識來研究食品的物理、化學及生化性質及食品加工原理的一門科學。食品科學 所跨學科 食品科學關鍵於跨學科,包括: 化學類(有機化學、生物化學、食品化學、分析化學等)、生物學、食品科學、食品工程、微生物學、化工和食品技術、肉製品加工、乳製品加工、蛋製品加工等。分類 食品...
有文化、有紀律,具有良好的職業道德和敬業精神和較強實踐能力,掌握食品營養成分檢測技術、食品安全和衛生指標檢測技術、食品安全與控制的基本方法,熟悉現代營養學知識,懂得膳食、營養和健康關係,能根據不同人群制定平衡膳食及科學營養推廣,適應食品企業、商檢部門、食品質量監督、社會營養、衛生監督部門的食品營養套用...
《食品套用化學》可供高職高專院校食品加工技術、食品分析與檢驗、食品營養與檢測、農畜特產品加工和食品質量與安全等專業的學生使用,也可作為相關專業的教師、學生及食品加工和檢測人員的參考用書。內容簡介 《食品套用化學》按照職業崗位能力的需要,將無機與分析化學、有機化學、食品化學和部分食品生物化學的內容進行...
培養能從事食品生物領域的生產與技術管理工作的高級技術套用性專門人才。主幹課程 生物化學、微生物基礎、微生物發酵技術、發酵工程設備、食品質量與安全、發酵食品生產技術、食品生物新技術等。培養目標 本專業培養德、智、體、美全面發展,具有良好職業道德和人文素養,掌握生物化學、微生物發酵技術、食品生物新技術等基本...
《食品生物化學:高等職業教育教材》是2007-3-1由中國輕工業出版社出版的圖書,作者是劉用成 內容簡介 本書是為高職高專食品生物專業編寫的教科書,也可作相應中職學生及成人教育的教材,亦可供相關專業的師生、食品生物行業的科技工作者參考。食品行業涵蓋了食品製造與加工業(糧食、植物油、屠宰和肉類、蛋品、...
生物化學工程是化學工程的一個前沿分支,它套用化學工程的原理和方法,研究解決有生物體或生物活性物質參與的生產過程即生物反應過程中的基礎理論及工程技術問題。它作為生物化學、微生物學及化學工程學之間的邊緣學科,是生物技術中將近代生物學的成就轉變成生產力所必不可少的重要組成部分。沿革 釀酒制醋、麵團發酵是...
食品生物化學(附VCD光碟1張)》主要內容包括:蛋白質、酶、核酸、糖類、脂質等生物大分子的化學結構、性質及代謝過程和生物氧化,同時介紹了食品色素和風味物質的相關知識,並附有16個實驗,內容安排合理,實用性強,通俗易懂,深人淺出。《新世紀高職高專教改項目成果教材?食品生物化學》可作為高等職業院校、高等專科...
1960年代以來,生物化學與其他學科融合產生了一些邊緣學科如生化藥理學、古生物化學、化學生態學等;或按套用領域不同,分為醫學生化、農業生化、工業生化、營養生化等。研究內容 生物化學主要研究生物體分子結構與功能、物質代謝與調節以及遺傳信息傳遞的分子基礎與調控規律。生物化學組成 除了水和無機鹽之外,活細胞的有...
本專業培養適應社會主義現代化建設,德智體美全面發展,面向食品、農業、醫藥、保健品等領域,掌握食品生化、食品微生物、食品營養與檢測、食品衛生與檢驗、食品安全法規等等基礎理論知識和實際工作技能,能適應食品營養開發與保健,食品衛生檢測質量管理,食品生產行銷管理等工作的套用型專業技術人材。 課程介紹:無機及分析化學 有...
隸屬院系部:食品科學與工程學院 學歷層次:本科 學制學位:學制四年、工學學士 培養目標:本專業培養適應社會主義現代化建設需要,德、智、體、美、勞全面發展,掌握化學、生物學、食品安全學、食品安全管理等方面的基本理論和基本知識,具有紮實的專業套用能力及良好職業素養,獲得工程師的基本訓練,能在食品企業、...
套用領域 食品工業 檸檬酸是世界上用生物化學方法生產的產量最大的有機酸,檸檬酸及鹽類是發酵行業的支柱產品之一,主要用於食品工業,如酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。在食品添加劑方面主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和醃製品,其需求量受季節氣候...