鄭州科技學院食品科學與工程學院（Zhengzhou University of Science and Technology School of Food Science and Engineering），是鄭州科技學院最具特色和發展潛力的二級學院之一。
基本介紹
- 中文名：鄭州科技學院食品科學與工程學院
- 外文名：Zhengzhou University of Science and Technology School of Food Science and Engineering
- 主管部門：鄭州科技學院
- 高職專業：3個
- 本科專業：2個
學院概況,專業設定,本科,專科,教學特色,
學院概況
鄭州科技學院食品科學與工程學院依託河南省的核心支柱產業--食品工業而建，在國家大力促進食品產業安全、健康發展的政策支持下，成為學校最具特色和發展潛力的二級學院之一。學院目前設有5個全日制普通本、專科專業。其中，食品科學與工程本科專業為河南省品牌專業、河南省綜合改革試點專業、鄭州市重點專業、校級首批套用型本科特色專業和學校首批雙學位、第二學位攻讀專業。
專業設定
本科
- 食品科學與工程專業
專業名稱：食品科學與工程
隸屬院系部：食品科學與工程學院
學歷層次：本科
學制學位：學制四年、工學學士
培養目標：本專業培養適應社會主義現代化建設需要，德、智、體、美、勞全面發展，具有化學、生物學、食品科學與工程等方面的基本理論和基本知識，獲得工程師的基本訓練，在食品及相關領域從事生產加工、技術管理、品質控制、分析檢測、新產品開發、科學研究、工程設計等方面的適應區域市場經濟發展需要的具有繼續深造、終身學習、專業發展和一定國際視野的套用型技術與管理人才。
核心課程：生物化學、食品微生物學與檢驗、食品工程原理、食品化學、食品機械與設備、食品保藏原理、食品分析與檢驗、食品工藝學I、食品工藝學Ⅱ、食品工廠設計。
集中實踐教學環節：企業認識實習、食品微生物檢驗綜合實訓、機械原理與設計基礎課程設計、膳食營養評價與設計實訓、食品分析綜合實訓、食品質量控制與認證培訓、企業綜合實習（生產實習）、食品工藝綜合實訓、食品工廠設計課程設計、畢業設計（含實習）。
專業特色：在專業領域上，立足省情校情，突出穀物食品技術創新、食品功能化及發酵乳製品技術創新、食品檢測和質量安全管理技術；在人才培養模式上，立足學科特點，實施本科生導師制、校企合作育人、第二課堂創新創業模式，注重學生實踐套用能力的培養。
就業去向：能在食品製造企業，食品及農業等科研院所從事穀物食品、飲料、乳品等新產品配方設計、加工工藝制定及工廠技術設計或套用等工作；能在食品製造企業，食品機械製造、銷售企業從事食品機械及設備的採購、使用、維護、管理和行銷工作；能在食品製造企業及相關企業，第三方分析檢測機構等從事食品中主要成分的常規理化檢驗、儀器分析及微生物檢驗等工作；能在食品製造企業從事車間生產管理、物流調度等管理工作；能在食品製造企業從事產品質量管理、品質分析及控制等管理工作；能從事食品、食品機械、分析檢測儀器的採購、銷售工作；能在社區養老機構或保健機構從事膳食營養配餐指導工作，也可從事高等職業教學工作。
技能證書：西式麵點師職業技能等級證書，公共營養師職業技能等級證書，食品檢驗工職業技能登記證書，農產品檢驗員技能等級證書，體系認證審核員證書，健康管理師職業技能登記證書。
- 食品質量與安全專業
專業名稱：食品質量與安全
隸屬院系部：食品科學與工程學院
學歷層次：本科
學制學位：學制四年、工學學士
培養目標：本專業培養適應社會主義現代化建設需要，德、智、體、美、勞全面發展，掌握化學、生物學、食品安全學、食品安全管理等方面的基本理論和基本知識，具有紮實的專業套用能力及良好職業素養，獲得工程師的基本訓練，能在食品企業、食品檢驗機構、監督管理和科研院所等相關單位從事食品生產、品質控制評價、食品質量安全控制、分析檢測、安全監督管理、產品技術開發，以及教學科研等工作，能適應區域市場經濟發展需要，具有繼續深造、終身學習、專業發展意識和能力的高素質套用型人才。
核心課程：食品微生物學與檢驗、食品化學、生物化學、食品分析與檢驗、儀器分析、食品工藝學概論、食品質量控制與認證、食品標準與法規、食品營養與衛生、食品質量監督與管理。
集中實踐教學環節：基礎化學綜合實訓、膳食營養評價與設計實訓、企業綜合實習、食品分析綜合實訓、食品微生物檢驗綜合實訓、食品質量控制與認證實訓、食品工藝綜合實訓、食品安全與快速檢驗綜合實訓、畢業設計等。
就業去向：本專業畢業生可以在食品類企業、政府、事業類單位從事食品生產、食品研發、質量檢測、品質控制、衛生監督、質量檢測、食品安全等工作。所以這個專業很適合考取公務員崗位或升學讀研，是很多畢業生畢業後的去向。當然也會有進公司、企業的，以大中型龍頭名企居多，因為從中央政府到地方各級政府再到食品行業和普通百姓，對食品安全都高度重視，食品安全方向的專業人才需求量很大，總體上供不應求。
技能證書：西式麵點師職業技能等級證書，公共營養師職業技能等級證書，食品檢驗工職業技能登記證書，農產品檢驗員技能等級證書，體系認證審核員證書，健康管理師職業技能登記證書。
專科
- 食品檢驗檢測技術專業
專業名稱：食品檢驗檢測技術
隸屬院系部：食品科學與工程學院
學歷層次：專科
學制學位：學制三年
培養目標：本專業培養踐行社會主義核心價值觀，德、智、體、美、勞全面發展，能適應社會主義現代化建設以及區域經濟發展需要，掌握食品檢驗檢測、食品安全評價的基礎知識和專業技能，能夠在食品檢驗檢疫行業、食品製造行業、餐飲服務行業等一線技術、管理及服務崗位從事食品檢驗檢疫、質量管控等的高級技術技能型人才。
核心課程：食品微生物學與檢驗、食品感官與理化檢驗、食品營養與衛生學、食品安全與質量控制、食品生物化學、食品毒理學、食品加工技術、動物性食品衛生檢驗、食品安全快速檢測技術、食品標準與法規。
集中實踐教學環節：軍事訓練、公益勞動、膳食營養評價與設計實訓、食品檢測綜合實訓、跟崗實習、職業資格取證培訓、企業認識實習、食品加工技術綜合實訓、食品安全檢控綜合實訓、食品質量控制與認證實訓、畢業設計（含頂崗實習）。
專業特色：在專業領域上，立足省情校情，突出食品安全分析檢測、食品安全檢控、食品監督檢測專業能力培養；在人才培養模式上，立足學科特點，實施產教融合、校企合作育人、第二課堂創新創業模式，注重學生實踐套用能力的培養。
就業去向：
1、食品分析檢驗。熟悉食品感官指標、主要理化及衛生指標檢驗、檢測流程，能夠按照國家標準要求對食品的原料、輔料、半成品及成品等進行檢測分析。
2、食品質量安全管理。掌握食品企業食品生產基本流程，熟悉食品生產過程中的質量控制方法和原則，具備食品質量評價能力。熟悉食品行業相關的法律、法規和最新國家標準；熟悉企業及各級食品檢驗檢疫、質量監督管理部門基本工作流程，能夠運用所學知識及信息開展食品質量管理及評價。
3、品控崗位。掌握食品企業食品生產基本流程，熟悉食品生產過程中的質量控制方法和原則，具有食品危害分析能力；熟悉HACCP等質量管理體系在食品企業中的具體運用流程，具有一定的食品質量安全評價能力。
4、食品研發。能夠開展市場調研、研發信息收集和分析，具有一定的創新思維和能力，具備開發新產品、改良產品品質及生產工藝的基礎性知識和能力。
5、食品採購。熟悉大宗食品原料、食品添加劑、食品包裝材料、食品機械、檢測儀器的規格、性質/性能，能根據採購標準和要求採購物資；規範、考察、管理供應商；為單位推薦新產品、新技術。
6、食品行銷。熟悉食品行業基礎性知識和信息，具備較強溝通能力，會運用現代信息技術，能夠向客戶進行食品、食品原料、食品添加劑、食品機械、分析檢測設備、技術服務等產品的展示、推廣，並提供技術支持和服務。
技能證書：西式麵點師職業技能等級證書，營養師職業技能等級證書，食品檢驗工職業技能登記證書，農產品檢驗員技能等級證書，體系認證審核員證書，健康管理師職業技能登記證書。
- 食品智慧型加工技術專業
專業名稱：食品智慧型加工技術
隸屬院系部：食品科學與工程學院
學歷層次：專科
學制學位：學制三年
培養目標：本專業培養踐行社會主義核心價值觀，德、智、體、美、勞全面發展，適應社會主義現代化建設以及區域經濟發展需要，面向農副食品加工、食品製造和飲料製造等行業一線，掌握一定的食品加工技術方面的基礎知識和專業技能，能夠在食品工業及相關技術服務崗位從事食品生產加工與管理、食品機械使用及維護、分析檢驗、品質控制、產品開發等工作的技術技能型人才。
核心課程：食品微生物學與檢驗、食品感官與理化檢驗、食品加工機械、食品營養學、食品安全與質量控制、穀物食品工藝學、飲料及乳品工藝學、肉製品工藝學。
集中實踐教學環節：軍事訓練、公益勞動、膳食營養評價與設計實訓、食品檢測綜合實訓、跟崗實習、職業資格取證培訓、企業認識實習、食品工廠設計課程設計、食品加工與創新綜合實訓、網店經營實訓、畢業設計（含頂崗實習）。
專業特色：在專業領域上，立足省情校情，突出中西點、快餐、穀物食品、飲料及乳製品的智慧型化加工、食品監督檢測專業能力培養；在人才培養模式上，立足學科特點，實施產教融合、校企合作育人、第二課堂創新創業模式，注重學生實踐套用能力的培養。
就業去向：
1、食品工程製造技術。能夠按照飲料、乳製品、中西點、冷凍食品、肉製品、豆製品等食品工藝規程及質量要求，運用現代食品加工機械和食品工程技術，加工各類工程化食品。
2、食品生產管理。能夠運用PDCA等管理理念，5S等現場管理程式，HACCP等質量管理手段對食品車間生產實施科學安排和管理。
3、食品質量管理。掌握食品安全風險的造成原因及預防處理辦法，熟悉HACCP等質量管理體系在食品企業中的具體運用流程，能夠對照質量標準或客戶要求對與食品質量有關過程進行評價或驗證。能夠運用食品感官評定、理化分析、微生物檢驗、儀器分析等檢測技術，對常規食品原料、食品添加劑、食品包裝材料、過程產品、成品等，依據相關檢測評價標準進行檢驗分析、並做出正確判別和處置。
4、食品研發。能夠開展市場調研、研發信息收集和分析，具有一定的創新思維和能力，具備開發新產品、改良產品品質及生產工藝的基礎性知識和能力。
5、食品採購。熟悉大宗食品原料、食品添加劑、食品包裝材料、食品機械、檢測儀器的規格、性質/性能，能根據採購標準和要求採購物資；規範、考察、管理供應商；為單位推薦新產品、新技術。
6、食品行銷。熟悉食品行業基礎性知識和信息，具備較強溝通能力，會運用現代信息技術，能夠向客戶進行食品、食品原料、食品添加劑、食品機械、分析檢測設備、技術服務等產品的展示、推廣，並提供技術支持和服務。
技能證書：西式麵點師職業技能等級證書，營養師職業技能等級證書，食品檢驗工職業技能登記證書，農產品檢驗員技能等級證書，體系認證審核員證書，健康管理師職業技能登記證書。
- 烹飪工藝與營養專業
專業名稱：烹飪工藝與營養
隸屬院系部：食品科學與工程學院
學歷層次：專科
學制：三年
培養目標：本專業培養掌握一定的傳統烹飪及相關基礎知識和專業技能，具備現代烹飪工程技術所需理論和技術，具有餐飲一線生產和經營管理能力，能夠在星級高檔酒店、連鎖餐飲業中央廚房、主食菜餚類食品製造企業、酒店民宿和相關旅遊文化產業一線，從事豫菜、川菜等中式菜餚烹調，菜品開發，中西點心製作，產品工程化技術開發、製造及質量控制，經營管理及烹飪文化推廣等工作，具備一定創新創業素養的高素質烹飪技術技能人才。
核心課程：烹飪原料學及其評價技術、烹飪營養學、烹飪工藝學、菜品製作、冷拼與食品雕刻、營養配餐、餐飲企業管理與運作、宴會設計與管理、食品安全與衛生學、中式烹調工藝學、中西點工藝學。
集中實踐教學環節：企業認識實習、烹飪技能實訓、菜品烹調實訓、中西點創意設計與製作實訓、宴席設計與名菜烹調實訓、菜品創意設計實訓、中央廚房工藝設計實訓、職業資格取證培訓、跟崗實習、畢業設計（含頂崗實習）。
專業特色：在專業領域上，立足省內餐飲行業及食品行業特點，結合教學資源，突出豫菜、川菜菜品和中西式麵點加工操作、宴會策劃、餐飲行銷、筵席製作及營養配餐能力；在人才培養模式上，嘗試採用“產品導向，產教合一”、“任務驅動”、“課賽融合”等方法和手段，對學生進行專業基本技能、核心技能和綜合技能的反覆訓練，循環操作，實現知識結構、能力結構和職業綜合素養的有效提升，實現畢業生職業能力與行業崗位技能的有機統一。
就業去向：能在中高級酒店的中、西餐廳或餐飲企業廚房進行熱菜烹調、冷菜製作、中西式麵點製作、食品雕刻、菜點及宴席開發與設計、營養配餐、後廚管理等工作；能在食品製造企業、連鎖烘焙企業中央加工中心或中央廚房從事各類工程化食品或預製食品的加工製造；能在食品製造企業從事車間生產管理、生產調度等管理工作；能在食品製造企業從事產品研發、改良產品品質及生產工藝、質量管理、品質分析及控制等工作；能在社區養老機構或保健機構從事膳食營養配餐指導工作，也可從事高等職業教學工作。
技能證書：1計算機等級證書；2、公共營養師（中級）；3、西式麵點師（中級）。
教學特色
鄭州科技學院食品科學與工程學院多次榮獲學校科研工作先進集體稱號。學院專業教學條件較為優越，校內建有三大實踐中心、兩個大學生創新創業基地、兩個研究所、四個學生專業社團，先後與26家省內外食品行業龍頭企業、機構簽約作為優質校企合作基地，為師生提供高質量實習、科研及就業平台。食科學院近年來在產學研合作育人、導師制培養、特色第二課堂等方面形成鮮明育人特色，所培養學生普遍受到用人單位的的歡迎和重用。
