《食品生物化學（第二版）》是2019年8月科學出版社出版的圖書，作者是辛嘉英。
基本介紹
- 中文名：食品生物化學（第二版）
- 作者：辛嘉英
- 類別：食品科學技術
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2019年8月
- ISBN：9787030610492
圖書簡介,圖書目錄,
圖書簡介
《食品生物化學（第二版）》以人體和食品體系為中心，以生物化學過程為重點，以食品的化學組成及其在人體代謝與加工儲藏過程中的變化為主線，對生物化學的基礎理論進行了全面系統的介紹，同時完善了食品加工儲藏中的生物化學和生物化學技術在食品中的套用等相關內容。為了加強對學生的科學素養和套用能力的培養，使書本知識與科研、生產、生活實際緊密聯繫，同時便於授課教師製作課件，《食品生物化學（第二版）》穿插了生物化學技術方法版塊和食品與生物化學版塊，並隨書附贈授課教師大量相關備課資源，歡迎索取。
圖書目錄
- 第二版前言
- 第一版前言
- 緒論
- 第一章糖
- 第二章脂類
- 第三章核酸
- 第四章蛋白質
- 第五章酶
- 第六章維生素和輔酶
- 第七章生物氧化
- 第八章糖代謝
- 第九章脂類代謝
- 第十章蛋白質代謝
- 第十一章核酸代謝
- 第十二章物質代謝的相互關係和調節控制
- 第十三章食品加工儲藏中的生物化學
- 第十四章生物化學技術在食品中的套用
- 主要參考文獻
