基本介紹
- 書名：食品套用化學
- ISBN：9787122130198
- 出版社：化學工業出版社
- 裝幀：平裝
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2012年3月1日)
叢書名: 國家示範性高等職業院校建設項目特色教材
平裝: 349頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122130198
條形碼: 9787122130198
商品尺寸: 25.6 x 18 x 1.8 cm
商品重量: 621 g
內容簡介
《食品套用化學》是按照職業崗位能力的需要，將無機與分析化學、有機化學、食品化學和部分食品生物化學的內容進行“解構、整合、重組、序化”，以溶液的配製、滴定分析技術、電化學分析技術、吸光光度分析技術、重量分析技術、食品中常見的有機物、食品中的營養物質、食品中的酶和食品的風味化學等9個項目(含24個子項目)為導向，以42個教學任務為載體，按知識技能的先後邏輯順序進行編寫。
《食品套用化學》可供高職高專院校食品加工技術、食品分析與檢驗、食品營養與檢測、農畜特產品加工和食品質量與安全等專業的學生使用，也可作為相關專業的教師、學生及食品加工和檢測人員的參考用書。
《食品套用化學》是國家示範性高等職業院校建設項目特色教材之一。
目錄
項目一 溶液的配製
子項目一 分析天平稱量技術
任務一 用遞減法稱取食鹽3份，每份約0.5000g
知識連結分析天平
任務二 用固定質量稱量法稱量麵粉3.2052g
子項目測試
子項目二 一般溶液的配製技術
任務一 配製0.1mol/L的NaCI溶液100mL
知識連結溶液濃度
任務二 配製酸性氯化亞錫試液100mL
知識連結鹽類水解
任務三 配製HCI溶液(1+9)150mL
知識連結比例濃度
子項目測試
子項目三 標準溶液的配製技術
任務一 滴定分析儀器的校正
知識連結誤差及滴定分析技術
任務二 重鉻酸鉀(001667mol/L)標準溶液的配製
知識連結標準溶液與基準物質
任務三 鹽酸標準溶液(01000mol/L)的配製與標定
知識連結標準溶液的配製與標定子項目測試
子項目四 緩衝溶液的配製技術
任務一 配製pH=100的緩衝溶液500mL
知識連結電解質溶液
任務二 配製pH=401的標準緩衝溶液
子項目測試
項目二 滴定分析技術
子項目一 酸鹼滴定技術
任務一 NaOH標準溶液(01000mol/L)的配製與標定
知識連結滴定分析法和酸鹼滴定
任務二 果蔬中總酸度的測定
知識連結酸度的測定
子項目測試
子項目二 氧化還原滴定技術
任務一 高錳酸鉀法測食品中的還原糖
知識連結高錳酸鉀法
任務二 直接碘量法測定果蔬中維生素C含量
知識連結碘量法
任務三 亞甲藍的含量測定
知識連結重鉻酸鉀法
子項目測試
子項目三 配位滴定技術
任務水的總硬度測定
知識連結配位滴定法
子項目測試
子項目四 沉澱滴定技術
任務食品中氯化鈉的含量測定
知識連結沉澱滴定技術
子項目測試
項目三 電化學分析技術
子項目食品中pH值的測定
任務電位法測定食品中的pH值
知識連結電位分析法
子項目測試
項目四 分光光度分析技術
子項目一 紫外線可見分光光度法
任務果蔬中可溶性還原糖的測定
知識連結分光光度法
子項目測試
子項目二 目視比色技術
任務礦泉水色度的測定
知識連結目視比色法
子項目測試
項目五 重量分析技術
子項目一 沉澱法
任務火腿腸(或熏制腸)中澱粉含量的測定
知識連結沉澱法
子項目測試
子項目二 揮發法
任務餅乾中水分的測定
知識連結揮發法
子項目測試
子項目三 萃取法
任務液態乳中脂肪含量的測定
知識連結萃取法
子項目測試
項目六 食品中常見的有機物
子項目常見有機物的檢驗與認知
任務一 有機物的鑑別技術
知識連結有機物概述
任務二 假酒的測定
知識連結醇
任務三 饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
知識連結醛和酮
任務四 食醋中總酸度的測定
知識連結羧酸及其衍生物和取代羧酸
任務五 食品中亞硝酸鹽的測定
知識連結含氮有機化合物
任務六 從茶葉中提取咖啡因
知識連結雜環化合物
子項目測試
項目七 食品中的營養物質
子項目一 糖類
任務一 蔗糖轉化度的測定
知識連結光學異構
任務二 糕點中總糖的測定
知識連結糖類
子項目測試
子項目二 脂類
任務食用油中酸價和過氧化值的測定
知識連結脂類
子項目測試
子項目三 蛋白質
任務一 胺基酸的紙色譜法分離
知識連結胺基酸
任務二 大米中蛋白質的測定
知識連結蛋白質
子項目測試
子項目四 維生素與礦物質
任務一 維生素C的定量測定
知識連結維生素
任務二 食鹽中碘含量測定
知識連結礦物質
子項目測試
項目八 食品中的酶
子項目一 酶
任務一 酶的催化特性
知識連結酶的催化特性
任務二 影響酶活力的因素
知識連結酶促反應動力學
子項目測試
子項目二 食品中重要的酶
任務果蔬酶促褐變的防止與蔬菜加工中的護色
知識連結食品中重要的酶及套用
子項目測試
項目九 食品的風味化學
子項目一 食品的色澤化學
任務油菜籽中葉綠素含量的測定
知識連結食品的色澤化學
子項目測試
子項目二 食品中的香氣物質
任務幾種食品的風味綜合評定
知識連結食品中的香氣物質
子項目測試
子項目三 食品的風味化學
任務食品中糖精鈉的測定
知識連結食品的風味化學
子項目測試
附錄一 化合物的相對分子質量表
附錄二 常用玻璃量器衡量法K（t）值表
附錄三 弱酸、弱鹼在水中的離解常數
附錄四 相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖的質量表
附錄五 標準電極電勢表（298.15K）
附錄六 希臘字母表
附錄七 食品套用化學推薦網站
參考文獻
