《食品套用化學（第二版）》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是楊麗敏。
基本介紹
- 書名：食品套用化學（第二版）
- 作者：楊麗敏
- ISBN：978-7-122-24833-6
- 類別：教材 >> 高職 >> 高職食品
- 頁數：358頁
- 出版時間：2015年10月
- 裝幀：平
- 開本：16K 787×1092 1/16
- 版次：2版1次
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品套用化學》（第二版）按照職業崗位能力的需要，將無機與分析化學、有機化學、食品化學和部分食品生物化學的內容進行“解構、整合、重組、序化”，以溶液的配製、滴定分析技術、電化學分析技術、分光光度分析技術、重量分析技術、食品中常見的有機物、食品中的營養物質、食品中的酶和食品的風味化學9個項目(含24個子項目)為導向，以42個教學任務為載體，按知識技能的先後邏輯順序進行編寫。
《食品套用化學》（第二版）可供高職高專院校食品加工技術、食品分析與檢驗、食品營養與檢測、農畜特產品加工和食品質量與安全等專業的學生使用，也可作為相關專業的教師、學生及食品加工和檢測人員的參考用書。
目錄
項目一溶液的配製1
子項目一分析天平稱量技術1
任務一用遞減法稱取食鹽3份，每份約0-5000g1
知識連結分析天平3
任務二用固定質量稱量法稱量麵粉3-2052g6
子項目測試8
子項目二一般溶液的配製技術8
任務一配製0-1mol/L的NaCl溶液100mL9
知識連結溶液濃度9
任務二配製酸性氯化亞錫試液100mL11
知識連結鹽類水解12
任務三配製HCl溶液(1+9)150mL15
知識連結比例濃度15
子項目測試15
子項目三標準溶液的配製技術16
任務一滴定分析儀器的校正16
知識連結誤差及滴定分析技術21
任務二重鉻酸鉀(0-01667mol/L)標準溶液的配製32
知識連結標準溶液與基準物質33
任務三鹽酸標準溶液(0-1000mol/L)的配製與標定35
知識連結標準溶液的配製與標定37
子項目測試40
子項目四緩衝溶液的配製技術42
任務一配製pH=10-0的緩衝溶液500mL42
知識連結電解質溶液44
任務二配製pH=4-01的標準緩衝溶液53
子項目測試53
項目二滴定分析技術55
子項目一酸鹼滴定技術55
任務一NaOH標準溶液(0-1000mol/L)的配製與標定55
知識連結滴定分析法和酸鹼滴定57
任務二果蔬中總酸度的測定65
知識連結酸度的測定67
子項目測試72
子項目二氧化還原滴定技術73
任務一高錳酸鉀法測食品中的還原糖73
知識連結高錳酸鉀法76
任務二直接碘量法測定果蔬中維生素C含量77
知識連結碘量法79
任務三亞甲藍的含量測定80
知識連結重鉻酸鉀法81
子項目測試81
子項目三配位滴定技術82
任務水的總硬度測定82
知識連結配位滴定法85
子項目測試90
子項目四沉澱滴定技術91
任務食品中氯化鈉的含量測定91
知識連結沉澱滴定技術94
子項目測試97
項目三電化學分析技術98
子項目食品中pH值的測定98
任務電位法測定食品中的pH值98
知識連結電位分析法101
子項目測試105
項目四分光光度分析技術106
子項目一紫外可見分光光度法106
任務果蔬中可溶性還原糖的測定106
知識連結分光光度法107
子項目測試116
子項目二目視比色技術117
任務礦泉水色度的測定117
知識連結目視比色法118
子項目測試119
項目五重量分析技術120
子項目一沉澱法120
任務火腿腸(或熏制腸)中澱粉含量的測定120
知識連結沉澱法124
子項目測試128
子項目二揮發法129
任務餅乾中水分的測定129
知識連結揮發法130
子項目測試132
子項目三萃取法132
任務液態乳中脂肪含量的測定132
知識連結萃取法135
子項目測試137
項目六食品中常見的有機物139
子項目常見有機物的檢驗與認知139
任務一有機物的鑑別技術139
知識連結有機物概述142
任務二假酒的測定158
知識連結醇159
任務三饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定168
知識連結醛和酮170
任務四食醋中總酸度的測定176
知識連結羧酸及其衍生物和取代羧酸177
任務五食品中亞硝酸鹽的測定186
知識連結含氮有機化合物187
任務六從茶葉中提取咖啡因192
知識連結雜環化合物193
子項目測試202
項目七食品中的營養物質204
子項目一糖類204
任務一蔗糖轉化度的測定204
知識連結光學異構206
任務二糕點中總糖的測定214
知識連結糖類216
子項目測試234
子項目二脂類235
任務食用油中酸價和過氧化值的測定236
知識連結脂類238
子項目測試252
子項目三蛋白質253
任務一胺基酸的紙色譜法分離253
知識連結胺基酸255
任務二大米中蛋白質的測定260
知識連結蛋白質262
子項目測試268
子項目四維生素與礦物質269
任務一維生素C的定量測定269
知識連結維生素271
任務二食鹽中碘含量測定283
知識連結礦物質284
子項目測試291
項目八食品中的酶292
子項目一酶292
任務一酶的催化特性292
知識連結酶的催化特性294
任務二影響酶活力的因素298
知識連結酶促反應動力學300
子項目測試303
子項目二食品中重要的酶304
任務果蔬酶促褐變的防止與蔬菜加工中的護色305
知識連結食品中重要的酶及套用306
子項目測試312
項目九食品的風味化學313
子項目一食品的色澤化學313
任務油菜籽中葉綠素含量的測定313
知識連結食品的色澤化學315
子項目測試320
子項目二食品中的香氣物質320
任務幾種食品的風味綜合評定320
知識連結食品中的香氣物質321
子項目測試324
子項目三食品的風味化學325
任務食品中糖精鈉的測定325
知識連結食品的風味化學327
子項目測試330
綜合技能考核模擬試卷（一）332
綜合技能考核模擬試卷（二）334
綜合技能考核模擬試卷（三）336
附錄一化合物的相對分子質量表338
附錄二常用玻璃量器衡量法K（t）值表341
附錄三弱酸、弱鹼在水中的離解常數342
附錄四相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖的質量表343
附錄五標準電極電勢表（298-15K）353
附錄六希臘字母表356
附錄七食品套用化學推薦網站357
參考文獻358
