食品生物化學(2021年北京師範大學出版社出版的圖書)

內容簡介

本書根據食品科學與工程等專業學生的知識背景和套用需求，結合現代生物技術發展趨勢，對生物化學基礎理論進行了全面系統的介紹。全書共分14章，包括糖類，脂類，蛋白質，核酸，酶，維生素、水及礦物質，生物氧化，糖類代謝，脂類代謝，核酸代謝，胺基酸代謝，物質代謝，現代生物技術在食品中的套用等內容。各章前均設定了“學習目標”，有利於學生提前明確章節重點及學習任務；各章末設有名詞解釋和複習思考題，有利於學生課後知識點的整理和複習拓展。附錄中的常見生物化學名詞縮寫、食品生物化學相關參考網站等，更方便了網際網路時代下的學生自主學習。

圖書目錄

第1章緒論

1.1生物化學的產生與發展

1.2生物化學的研究對象和內容

1.2.1生物化學的研究對象

1.2.2生物化學的研究內容

1.3生物化學與食品科學的關係

1. 3. 1生物化學對食品科學知識體系的作用

1. 3. 22生物化學在食品工業領域中的套用

1.3.3學習食品生物化學的意義

第2章糖類化學

2.1糖類概述

2. 1. 1糖類的概念和元素組成

2. 1. 2糖類的分類

2. 1.3糖類的生理學功能

2.2單糖

2. 2. 1單糖的結構與性質

2. 2. 2重要的單糖及其衍生物

2.3寡糖

2. 3. 1寡糖的結構與性質

2. 3. 2食品中重要的低聚糖

2.4多糖

2. 4. 1多糖的結構與性質

2.4.2食品中重要的多糖

2. 4. 3其他重要動物多糖

作者簡介

閆路娜，河北科技大學加收，省級精品課《生物化學》主要負責人，生物化學與分子生物學教研室主任，主講《生物化學》、《生物化學實驗》等課程15年，曾榮獲省級優秀教學成果三等獎1項，校級優秀教學成果一等獎1項，教案比賽一等獎，校級《生物化學》示範課堂，優秀教師等榮譽稱號。主持參與課題2項，省級教學科研項目8項，教育廳教育規劃課題2項，校級課題10餘項。

食品生物化學(2021年北京師範大學出版社出版的圖書)

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