《食品化學（第三版）》是2018年科學出版社有限責任公司出版的圖書，作者是謝筆鈞。
基本介紹
- 書名：食品化學（第三版）
- 作者：謝筆鈞
- 類別：食品工業
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2011年06月
- 定價：¥65.00
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030315113
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書系統地論述了食品化學的基本知識，在*版基礎上增加了酶的內容。全書共分10章，包括緒論，水，糖類，脂類，胺基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。本書在闡明食品成分的化學和生物化學的基礎上，著重討論了其結構對食品加工和儲藏過程中各種變化的影響，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養、保證食品的安全等做了較詳細的敘述。
本書可作為大學食品科學和食品工程等專業的教學用書，也可供研究生和從事食品科學研究及食品生產和食品加工的科技人員參考。
圖書目錄
第三版前言
第二版序言
第二版前言
第一版序言
第1章 緒論
第2章 水
第3章 糖類
第4章 脂類
第5章 胺基酸、肽和蛋白質
第6章 酶
第7章 食品色素和著色劑
第8章 維生素和礦物質
第9章 風味化合物
第10章 食品添加劑
參考文獻
