《生物化學（第三版）》是2017年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是趙玉娥、劉曉宇、鐘正偉。
基本介紹
- 書名：生物化學（第三版）
- 作者：趙玉娥、劉曉宇、鐘正偉
- ISBN：978-7-122-29915-4
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2017年9月
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是在第二版多年使用的基礎上進行了修訂，共分11章，主要內容包括：蛋白質、酶、維生素與輔酶、糖類、脂類、核酸等主要生物分子的結構、性質、功能、套用；物質代謝及其調節的一般規律；生物化學實驗。
本書充分考慮高職教育的特點和生物化學的體系，吸收、借鑑國內、國際生物化學學術領域的新發展、行業的新突破，更新很多實例，便於學生理解。新增生物化學實驗部分，旨在提升學生實踐能力。在體例設計上，在每章前增加了“導讀”部分，幫助學生帶著問題學習，激發興趣、加深認識；某些章後增加“知識連結”，帶領學生了解身邊的生物化學或者最前沿的科技發展。
本書適合生物工程、製藥工程、生物醫學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業專業，也可供其他專業的學生選修或自學參考，還可作為從事生物化學相關工作的教師或科研人員的參考資料。
本書充分考慮高職教育的特點和生物化學的體系，吸收、借鑑國內、國際生物化學學術領域的新發展、行業的新突破，更新很多實例，便於學生理解。新增生物化學實驗部分，旨在提升學生實踐能力。在體例設計上，在每章前增加了“導讀”部分，幫助學生帶著問題學習，激發興趣、加深認識；某些章後增加“知識連結”，帶領學生了解身邊的生物化學或者最前沿的科技發展。
本書適合生物工程、製藥工程、生物醫學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業專業，也可供其他專業的學生選修或自學參考，還可作為從事生物化學相關工作的教師或科研人員的參考資料。
圖書目錄
第1章 緒論
1.1 生物化學的概念和研究內容 1
1.1.1 生物化學的概念 1
1.1.2 生物化學的研究內容 1
1.2 生物化學發展簡史 2
1.3 生物化學與其他生命科學的關係 3
1.4 生物化學與現代工、農、醫的關係 4
1.5 生物化學與保健 4
1.6 21世紀生物化學的發展趨勢 4
1.7 生物化學的學習方法 5
習題 6
第2章 蛋白質化學
2.1 蛋白質的分子組成 7
2.1.1 蛋白質的元素組成 7
2.1.2 蛋白質的基本組成單位——胺基酸 7
2.2 蛋白質的分類和功能 12
2.2.1 蛋白質的分類 12
2.2.2 蛋白質的功能 13
2.3 蛋白質的分子結構 13
2.3.1 肽 13
2.3.2 蛋白質分子的一級結構 15
2.3.3 蛋白質分子的空間結構 15
2.3.4 蛋白質結構和功能的關係 20
2.4 蛋白質的性質 21
2.4.1 蛋白質的分子量 21
2.4.2 蛋白質的兩性解離和等電點 22
2.4.3 蛋白質的膠體性質 22
2.4.4 蛋白質的沉澱作用 23
2.4.5 蛋白質的變性 24
2.4.6 蛋白質的紫外吸收特徵及呈色反應 25
2.5 蛋白質及胺基酸的分離純化與測定 26
2.5.1 蛋白質的提取 26
2.5.2 蛋白質的分離純化 27
2.5.3 蛋白質的分析檢測 28
習題 29
第3章 酶
3.1 概述 31
3.1.1 酶的概念 31
3.1.2 酶催化作用的特點 32
3.1.3 酶的命名和分類 33
3.2 酶的結構和功能 34
3.2.1 酶的分子組成 35
3.2.2 酶的活性部位和必需基團 35
3.2.3 酶原的激活 36
3.2.4 幾種重要的調節酶 37
3.3 酶的催化機制 38
3.3.1 酶的催化作用、過渡態、分子活化能 38
3.3.2 中間產物學說 38
3.3.3 誘導契合學說 39
3.3.4 使酶具有高催化效率的因素 39
3.4 酶促反應動力學 40
3.4.1 酶濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.2 底物濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.3 pH值對酶促反應速率的影響 42
3.4.4 溫度對酶促反應速率的影響 43
3.4.5 激活劑對酶促反應速率的影響 43
3.4.6 抑制劑對酶促反應速率的影響 44
3.5 酶的分離提純及活力測定 46
3.5.1 分離提純 46
3.5.2 酶活力的測定 47
3.6 酶的套用 48
3.6.1 酶在食品工業上的套用 49
3.6.2 酶在輕工業品製造方面的套用 49
3.6.3 酶在醫藥工業中的套用 49
習題 50
第4章 維生素與輔酶
4.1 脂溶性維生素 51
4.1.1 維生素A 51
4.1.2 維生素D 52
4.1.3 維生素K 53
4.1.4 維生素E 54
4.2 水溶性維生素 55
4.2.1 維生素B1和TPP 55
4.2.2 維生素B2 和FAN、FMN 56
4.2.3 泛酸和輔酶A 57
4.2.4 維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 58
4.2.5 生物素 59
4.2.6 葉酸和葉酸輔酶 60
4.2.7 維生素B6 和磷酸吡哆醛 60
4.2.8 維生素B12 和維生素B12 輔酶類 61
4.2.9 維生素C (抗壞血酸) 62
4.2.10 硫辛酸 63
習題 64
第5章 生物代謝總論與生物氧化
5.1 生物代謝總論 65
5.1.1 生物代謝的概念 65
5.1.2 生物代謝的特點及其研究方法 66
5.2 生物氧化 67
5.2.1 概述 67
5.2.2 呼吸鏈 69
5.2.3 生物氧化中能量的生成、儲存和利用 72
5.2.4 非線粒體氧化體系 76
5.2.5 生物氧化過程中水和二氧化碳的生成 78
習題 79
第6章 糖類與糖代謝
6.1 糖類 80
6.1.1 糖的分類 80
6.1.2 單糖 81
6.1.3 寡糖 85
6.1.4 多糖 86
6.1.5 結合糖 88
6.1.6 糖類化合物的生理功能 88
6.1.7 糖的消化吸收 89
6.2 糖代謝 89
6.2.1 糖的分解代謝 89
6.2.2 糖的合成代謝 101
6.2.3 糖代謝在工業上的套用 107
習題 108
第7章 脂類與脂代謝
7.1 脂類 109
7.1.1 脂類的概念和分類 109
7.1.2 脂類的主要生理功能 109
7.1.3 油脂的結構和性質 110
7.1.4 類脂和固醇 112
7.1.5 生物膜 115
7.2 脂類代謝 117
7.2.1 脂肪的代謝 117
7.2.2 磷脂的代謝 122
7.2.3 膽固醇的代謝 123
習題 126
第8章 核酸化學與核酸的代謝
8.1 核酸化學 127
8.1.1 概述 127
8.1.2 核酸的結構與功能 130
8.1.3 核酸的理化性質 136
8.2 核酸的降解和核苷酸代謝 139
8.2.1 核酸的酶促降解 139
8.2.2 核苷酸的分解代謝 140
8.2.3 核苷酸的合成代謝 140
8.3 核酸的生物合成 145
8.3.1 DNA的生物合成 145
8.3.2 RNA的生物合成——轉錄 149
習題 153
第9章 蛋白質降解與胺基酸代謝
9.1 蛋白質的營養作用 154
9.1.1 蛋白質的生理需要量 155
9.1.2 蛋白質的營養價值 155
9.2 蛋白質酶促降解 156
9.2.1 蛋白質酶促降解的相關酶類 156
9.2.2 蛋白質降解的基本過程 156
9.3 胺基酸的分解代謝 157
9.3.1 胺基酸的脫氨基作用 157
9.3.2 胺基酸的脫羧基作用 160
9.3.3 胺基酸分解產物的代謝 162
9.4 胺基酸的合成代謝 165
9.4.1 胺基酸合成途徑的類型 165
9.4.2 胺基酸的其他代謝與某些重要生物活性物質 167
9.5 蛋白質的生物合成——翻譯 171
9.5.1 遺傳信息傳遞的中心法則和翻譯 171
9.5.2 蛋白質的生物合成體系 172
9.5.3 參與蛋白質生物合成的酶類 174
9.5.4 參與蛋白質生物合成的其他因子 175
9.5.5 蛋白質合成的分子機制 175
習題 180
第10章 代謝的調節
10.1 物質代謝的相互關係 181
10.1.1 糖代謝與蛋白質代謝的相互關係 182
10.1.2 糖代謝與脂肪代謝的關係 182
10.1.3 脂類代謝與蛋白質代謝的相互關係 182
10.1.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質代謝的相互聯繫 183
10.2 代謝的調節 184
10.2.1 三種不同水平的代謝調節 184
10.2.2 細胞水平的調節 184
10.2.3 激素水平的調節 189
10.2.4 整體水平的調節 191
10.3 代謝調控的套用——合成生物學 192
習題 192
第11章 生物化學實驗
實驗一 牛奶中酪蛋白的製備 193
實驗二 果蔬中維生素C含量的測定與比較 194
實驗三 影響酶促反應的因素 196
實驗四 紫外吸收法測定核酸含量 199
實驗五 植物油中碘值的測定 200
參考文獻 203
1.1.1 生物化學的概念 1
1.1.2 生物化學的研究內容 1
1.2 生物化學發展簡史 2
1.3 生物化學與其他生命科學的關係 3
1.4 生物化學與現代工、農、醫的關係 4
1.5 生物化學與保健 4
1.6 21世紀生物化學的發展趨勢 4
1.7 生物化學的學習方法 5
習題 6
第2章 蛋白質化學
2.1 蛋白質的分子組成 7
2.1.1 蛋白質的元素組成 7
2.1.2 蛋白質的基本組成單位——胺基酸 7
2.2 蛋白質的分類和功能 12
2.2.1 蛋白質的分類 12
2.2.2 蛋白質的功能 13
2.3 蛋白質的分子結構 13
2.3.1 肽 13
2.3.2 蛋白質分子的一級結構 15
2.3.3 蛋白質分子的空間結構 15
2.3.4 蛋白質結構和功能的關係 20
2.4 蛋白質的性質 21
2.4.1 蛋白質的分子量 21
2.4.2 蛋白質的兩性解離和等電點 22
2.4.3 蛋白質的膠體性質 22
2.4.4 蛋白質的沉澱作用 23
2.4.5 蛋白質的變性 24
2.4.6 蛋白質的紫外吸收特徵及呈色反應 25
2.5 蛋白質及胺基酸的分離純化與測定 26
2.5.1 蛋白質的提取 26
2.5.2 蛋白質的分離純化 27
2.5.3 蛋白質的分析檢測 28
習題 29
第3章 酶
3.1 概述 31
3.1.1 酶的概念 31
3.1.2 酶催化作用的特點 32
3.1.3 酶的命名和分類 33
3.2 酶的結構和功能 34
3.2.1 酶的分子組成 35
3.2.2 酶的活性部位和必需基團 35
3.2.3 酶原的激活 36
3.2.4 幾種重要的調節酶 37
3.3 酶的催化機制 38
3.3.1 酶的催化作用、過渡態、分子活化能 38
3.3.2 中間產物學說 38
3.3.3 誘導契合學說 39
3.3.4 使酶具有高催化效率的因素 39
3.4 酶促反應動力學 40
3.4.1 酶濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.2 底物濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.3 pH值對酶促反應速率的影響 42
3.4.4 溫度對酶促反應速率的影響 43
3.4.5 激活劑對酶促反應速率的影響 43
3.4.6 抑制劑對酶促反應速率的影響 44
3.5 酶的分離提純及活力測定 46
3.5.1 分離提純 46
3.5.2 酶活力的測定 47
3.6 酶的套用 48
3.6.1 酶在食品工業上的套用 49
3.6.2 酶在輕工業品製造方面的套用 49
3.6.3 酶在醫藥工業中的套用 49
習題 50
第4章 維生素與輔酶
4.1 脂溶性維生素 51
4.1.1 維生素A 51
4.1.2 維生素D 52
4.1.3 維生素K 53
4.1.4 維生素E 54
4.2 水溶性維生素 55
4.2.1 維生素B1和TPP 55
4.2.2 維生素B2 和FAN、FMN 56
4.2.3 泛酸和輔酶A 57
4.2.4 維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 58
4.2.5 生物素 59
4.2.6 葉酸和葉酸輔酶 60
4.2.7 維生素B6 和磷酸吡哆醛 60
4.2.8 維生素B12 和維生素B12 輔酶類 61
4.2.9 維生素C (抗壞血酸) 62
4.2.10 硫辛酸 63
習題 64
第5章 生物代謝總論與生物氧化
5.1 生物代謝總論 65
5.1.1 生物代謝的概念 65
5.1.2 生物代謝的特點及其研究方法 66
5.2 生物氧化 67
5.2.1 概述 67
5.2.2 呼吸鏈 69
5.2.3 生物氧化中能量的生成、儲存和利用 72
5.2.4 非線粒體氧化體系 76
5.2.5 生物氧化過程中水和二氧化碳的生成 78
習題 79
第6章 糖類與糖代謝
6.1 糖類 80
6.1.1 糖的分類 80
6.1.2 單糖 81
6.1.3 寡糖 85
6.1.4 多糖 86
6.1.5 結合糖 88
6.1.6 糖類化合物的生理功能 88
6.1.7 糖的消化吸收 89
6.2 糖代謝 89
6.2.1 糖的分解代謝 89
6.2.2 糖的合成代謝 101
6.2.3 糖代謝在工業上的套用 107
習題 108
第7章 脂類與脂代謝
7.1 脂類 109
7.1.1 脂類的概念和分類 109
7.1.2 脂類的主要生理功能 109
7.1.3 油脂的結構和性質 110
7.1.4 類脂和固醇 112
7.1.5 生物膜 115
7.2 脂類代謝 117
7.2.1 脂肪的代謝 117
7.2.2 磷脂的代謝 122
7.2.3 膽固醇的代謝 123
習題 126
第8章 核酸化學與核酸的代謝
8.1 核酸化學 127
8.1.1 概述 127
8.1.2 核酸的結構與功能 130
8.1.3 核酸的理化性質 136
8.2 核酸的降解和核苷酸代謝 139
8.2.1 核酸的酶促降解 139
8.2.2 核苷酸的分解代謝 140
8.2.3 核苷酸的合成代謝 140
8.3 核酸的生物合成 145
8.3.1 DNA的生物合成 145
8.3.2 RNA的生物合成——轉錄 149
習題 153
第9章 蛋白質降解與胺基酸代謝
9.1 蛋白質的營養作用 154
9.1.1 蛋白質的生理需要量 155
9.1.2 蛋白質的營養價值 155
9.2 蛋白質酶促降解 156
9.2.1 蛋白質酶促降解的相關酶類 156
9.2.2 蛋白質降解的基本過程 156
9.3 胺基酸的分解代謝 157
9.3.1 胺基酸的脫氨基作用 157
9.3.2 胺基酸的脫羧基作用 160
9.3.3 胺基酸分解產物的代謝 162
9.4 胺基酸的合成代謝 165
9.4.1 胺基酸合成途徑的類型 165
9.4.2 胺基酸的其他代謝與某些重要生物活性物質 167
9.5 蛋白質的生物合成——翻譯 171
9.5.1 遺傳信息傳遞的中心法則和翻譯 171
9.5.2 蛋白質的生物合成體系 172
9.5.3 參與蛋白質生物合成的酶類 174
9.5.4 參與蛋白質生物合成的其他因子 175
9.5.5 蛋白質合成的分子機制 175
習題 180
第10章 代謝的調節
10.1 物質代謝的相互關係 181
10.1.1 糖代謝與蛋白質代謝的相互關係 182
10.1.2 糖代謝與脂肪代謝的關係 182
10.1.3 脂類代謝與蛋白質代謝的相互關係 182
10.1.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質代謝的相互聯繫 183
10.2 代謝的調節 184
10.2.1 三種不同水平的代謝調節 184
10.2.2 細胞水平的調節 184
10.2.3 激素水平的調節 189
10.2.4 整體水平的調節 191
10.3 代謝調控的套用——合成生物學 192
習題 192
第11章 生物化學實驗
實驗一 牛奶中酪蛋白的製備 193
實驗二 果蔬中維生素C含量的測定與比較 194
實驗三 影響酶促反應的因素 196
實驗四 紫外吸收法測定核酸含量 199
實驗五 植物油中碘值的測定 200
參考文獻 203
