書籍信息,內容簡介,圖書目錄,
書籍信息
叢 書 名：普通高等院校規劃教材
作者：李玉奇 趙慧君 孫永林
ISBN 號 ：9787564364557
圖書定價：￥36.00
出版時間：2018-09-01
內容簡介
本書是高等院校實驗教材，編者根據多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研成果，以及相關企業在此方面的實踐經驗，參考國內外相關方面的資料和文獻，編寫而成。本教材共4部分內容57個實驗，包括食品生物化學基本知識、糖類、脂類、蛋白質類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質代謝和生物氧化等相關實驗，為了提高學生的綜合素質及統籌能力，本書還設定有綜合實驗。
圖書目錄
第一章食品生物化學實驗須知 001
第二章生物分子測定實驗 005
第一節糖類實驗 006
實驗1糖的顏色反應 006
實驗2糖的還原性鑑定 010
實驗3總糖和還原糖的測定（3,5-二硝基水楊酸比色法） 013
實驗4總糖含量的測定（蒽酮比色法） 018
實驗5葡萄糖含量的測定（苯酚-硫酸法） 021
第二節脂類實驗 024
實驗6脂肪的組成 024
實驗7卵磷脂的提取、純化與鑑定 027
實驗8粗脂肪的測定（索氏提取法） 030
實驗9碘價的測定 034
實驗10皂化值的測定 037
實驗11油脂酸價的測定 040
實驗12油脂過氧化值的測定 044
第三節胺基酸及蛋白質類實驗 047
實驗13胺基酸紙層析法 047
實驗14離子交換柱層析法分離胺基酸 051
實驗15蛋白質的顏色反應 054
實驗16蛋白質的沉澱反應及變性反應 057
實驗17蛋白質的兩性反應和等電點測定 061
實驗18蛋白質含量測定（紫外分光光度法） 064
實驗19蛋白質含量測定（微量凱氏定氮法） 068
實驗20蛋白質含量測定（福林-酚試劑法） 073
實驗21蛋白質含量測定（雙縮脲法） 077
實驗22蛋白質含量測定（考馬斯亮藍染色法） 080
實驗23凝膠層析法分離純化蛋白質 083
實驗24SDS-聚丙烯醯胺凝膠電泳測定蛋白質的相對
分子質量 086
實驗25蛋白質印跡免疫技術 091
第四節核酸類實驗 094
實驗26細菌DNA的提取 094
實驗27CTAB法提取植物葉片DNA 098
實驗28動物肉製品DNA的提取 101
實驗29瓊脂糖凝膠電泳檢測DNA 103
實驗30核酸的定量測定（紫外分光光度法） 108
實驗31核酸的定量測定（定磷法） 111
第五節酶類實驗 114
實驗32澱粉酶活性的測定 114
實驗33果膠酶活性的測定（比色法） 119
實驗34果膠酶活性的測定（碘液滴定法） 124
實驗35胰蛋白酶活性的測定 128
實驗36過氧化氫酶活性的測定 130
實驗37過氧化物酶活性的測定 133
實驗38多酚氧化酶活性的測定 137
實驗39脂氧合酶活性的測定 140
實驗40木瓜蛋白酶的提取及其活性測定 144
第六節維生素類實驗 148
實驗41維生素C含量的測定（2,6-二氯酚靛酚滴定法） 148
實驗42維生素C含量的測定（磷鉬酸法） 152
實驗43胡蘿蔔素的定量測定 155
實驗44葉綠素含量的測定（分光光度法） 158
實驗45單寧含量的測定（比色法） 162
實驗46單寧含量的測定（EDTA配合滴定法） 165
實驗47單寧含量的測定（高錳酸鉀法） 168
第三章物質代謝與生物氧化實驗 171
實驗48脂肪酸的β-氧化 172
實驗49生物組織中丙酮酸含量的測定 177
實驗50味素中谷氨酸鈉的測定（甲醛滴定法） 180
第四章綜合實驗 183
實驗51蔗糖酶的提取與部分純化 184
實驗52DEAE-纖維素層析純化蔗糖酶 188
實驗53蔗糖酶活性及蛋白質濃度的測定 191
實驗54蔗糖酶純度測定 196
實驗55蔗糖酶Km值測定及脲的抑制作用 198
實驗56果蔬中原花色素的提取、純化與測定 202
實驗57果膠的提取與果膠含量的測定 207
參考文獻 212
實驗43胡蘿蔔素的定量測定 155
實驗44葉綠素含量的測定（分光光度法） 158
實驗45單寧含量的測定（比色法） 162
實驗46單寧含量的測定（EDTA配合滴定法） 165
實驗47單寧含量的測定（高錳酸鉀法） 168
第三章物質代謝與生物氧化實驗 171
實驗48脂肪酸的β-氧化 172
實驗49生物組織中丙酮酸含量的測定 177
實驗50味素中谷氨酸鈉的測定（甲醛滴定法） 180
第四章綜合實驗 183
實驗51蔗糖酶的提取與部分純化 184
實驗52DEAE-纖維素層析純化蔗糖酶 188
實驗53蔗糖酶活性及蛋白質濃度的測定 191
實驗54蔗糖酶純度測定 196
實驗55蔗糖酶Km值測定及脲的抑制作用 198
實驗56果蔬中原花色素的提取、純化與測定 202
實驗57果膠的提取與果膠含量的測定 207
參考文獻 212
