食品感官評價實踐教程

內容簡介

感官評價是基於人體的感官對食品進行單一特性或綜合品質的評價，相較於理化分析和儀器分析有著不可替代性。在食品朝著方便化、現代化和工業化快速發展的年代，食品的感官評價具有一票否決權，也對新時期的食品科技工作者提出了更高的要求。《食品感官評價實踐教程》包括食品感官評價的理論知識、實訓案例和典型食品及消費品的品評三大內容，涵蓋了感官的基本理論、感官評價的組織和感官評價方法等理論知識，感官評價的套用和感官評價實際教學過程中的案例，紅酒、茶葉和咖啡等典型食品的品評，在培養學生理論知識的同時，也對學生綜合實訓能力的鍛鍊提供了參考方式。

《食品感官評價實踐教程》可作為套用型本科院校食品科學與工程、食品質量與安全等食品類相關專業的理論教學及實訓課程的教材，也可為相關教師、科研人員和從事企業產品開發的工作人員提供參考。

作者簡介

博士，副教授。主講食品感官鑒評、食品機械與設備等課程。長期從事食品風味和感官評價方面的研究。主持國家自然科學基金1項，江蘇省精品套用工程項目1項，徐州市社會科學項目2項。曾獲江蘇省高校微課教學比賽一等獎（本科組），參與建設江蘇省線上開放課程—食品化學。

圖書目錄

第一部分食品感官評價的基礎知識

1 緒論

2 感官評價的基本理論

3 食品感官評價的組織

第二部分食品感官評價的方法與套用

4 食品感官評價的方法

5 食品感官評價的套用

第三部分食品感官評價的實踐

6 食品感官評價實訓案例

7 典型食品及消費品的感官評價

食品感官評價實踐教程

基本介紹

內容簡介

作者簡介

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