《食品感官分析（高等學校專業教材）》2013年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是周家春。《食品感官分析/高等學校專業教材》可以作為食品科學與工程專業本科生的參考教材。
基本介紹
- 中文名：食品感官分析（高等學校專業教材）
- 作者：周家春
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501991952
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品感官分析/高等學校專業教材》可以作為食品科學與工程專業本科生的參考教材，也可作為食品新產品開發、生產、經營、感官分析等方面技術人員的參考書。
圖書目錄
緒論
一、感官評定的定義
二、感官評定的歷史與發展
三、感官分析的特點
四、感官評定的作用
五、影響感官評定的因素
章 食品感官特性和人體感官
節 食品的感官特性
一、食品的外觀
二、食品的氣味／香味
三、食品的均勻性和質地
四、食品的風味
五、食品的聲音
第二節 人體感官
一、視覺
二、嗅覺
三、味覺
四、觸覺
五、聽覺
六、感官之間的關聯
七、三叉神經的風味功能
第三節 閾值
一、感覺閾
二、味閾及其影響因素
三、嗅閾及其影響因素
第二章 感官評定方法
節 整體差別測試（overall difference tests）
一、三角測試
二、二一三點測試
三、五中取二測試
四、“A”一“非A”測試
五、與對照的差異測試
第二節 個體特徵差別測試
一、成對比較測試
二、排序測試
三、評分法
第三節 描述性分析
一、套用
二、風味剖面圖
三、定量描述分析
四、質地剖面圖
第四節 情感測試
一、成對偏愛測試（paired-preference test）
二、偏愛排序測試（preference ranking test）
三、分類測試（grading test）
四、快感評分測試（hedonic scale test）
五、接受性測試（acceptance test）
第三章 感官分析實驗室
節 食品感官分析室的要求
一、燈光
二、溫度和濕度
三、氣味
四、噪音
五、裝飾材料和顏色
第二節 食品感官分析室的設計
一、獨立品嘗室
二、樣品準備區
三、集體討論區
四、辦公室
五、輔助區
第四章 感官評定小組
節 感官評定小組的招募和篩選
一、感官評定評價員的要求
……
第五章 基於目標差別的感官評定設計
第六章 食品感官分析實驗
附錄
參考文獻
