《食品感官評價（普通高等教育“十三五”規劃教材）》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是衛曉怡。本書系統闡述了食品感官評價的原理、方法、套用與儀器測定等內容，同時也介紹了大量具體可操作的方法，具有較強的指導性、系統性和實踐性。
基本介紹
- 中文名：食品感官評價（普通高等教育“十三五”規劃教材）
- 作者：衛曉怡
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518419845
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《食品感官評價》系統闡述了食品感官評價的原理、方法、套用與儀器測定等內容，貫徹現代食品研發管理人才培養理念，將食品感官評價技術基礎和現代化感官評價技術融合在一起，突出食品感官評價基礎理論在現代科技中的運用和發展，同時也介紹了大量具體可操作的方法，具有較強的指導性、系統性和實踐性。
圖書目錄
目錄
第一章緒論
第一節食品感官評價概述
第二節感官評價與儀器分析
第二章食品感官評價基礎
第一節感覺
第二節味覺
第三節嗅覺
第四節視覺
第五節聽覺
第六節膚覺和三叉神經感覺
第七節食品感官屬性的分類
第三章食品感官評價條件
第一節食品感官評價員的篩選與訓練
第二節食品感官評價的環境條件
第三節樣品的製備和呈送
第四章食品感官評價的方法分類
第一節分析型感官評價和嗜好型感官評價
第二節差異識別檢驗、差異標度和類別檢驗、描述分析性檢驗
第五章差異識別檢驗
第一節成對比較試驗法
第二節二-三點試驗法
第三節三點試驗法
第四節“A” - “非A”試驗法
第五節五中取二試驗法
第六節其他試驗法
第六章差異標度和分類檢驗
第一節順位試驗法
第二節分類試驗法
第三節評分試驗法
第四節成對比較試驗法（多組）
第五節多項特性評析法
第七章描述分析性檢驗
第一節簡單描述試驗法
第二節定量描述試驗法
第八章食品感官評價的套用
第一節消費者感官評價
第二節產品質量管理
第三節新產品開發
第四節市場調查
第九章各類食品的感官評價
第一節葡萄酒的感官評價
第二節其他酒類的感官評價
第三節畜禽肉的感官評價
第四節乳和乳製品的感官評價
第五節鮮蛋的感官評價
第六節水產品的感官評價
第七節果蔬的感官評價
第十章食品感官的儀器測定
第一節質構儀
第二節電子舌
第三節電子鼻
附錄
附錄一χ2分布表
附錄二Kramer檢定表（順位檢驗法檢驗表，α=5%）
附錄三Kramer檢定表（順位檢驗法檢驗表，α=1%）
附錄四t臨界值表
附錄五F分布表
附錄六斯圖登斯化範圍表
附錄七葡萄酒感官評價常用術語
參考文獻
作者簡介
衛曉怡，博士，副教授。曾在美國喬治亞大學、美國農業部從事食品營養與安全、食品感官評價等方面的研究工作。主持及參與完成國家自然科學基金、上海市教育科學研究等30餘項科研及教學改革項目。發表學術論文30餘篇，其中SCI收錄16篇。
