《食品感官評定（普通高等教育“十三五”規劃教材）》是2018年3月中國輕工業出版社出版的書籍，作者是王永華、吳青。
基本介紹
- 中文名：食品感官評定（普通高等教育“十三五”規劃教材）
- 作者：王永華、吳青
- 出版時間：2018年3月
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518416769
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《食品感官評定》是一門涉及心理學、生理學、統計學的綜合學科，有著其它檢測方法無法比擬的優點，在食品生產的多個環節獲得廣泛套用。本教材主要內容涉及食品感官評定的基礎，感官檢驗的組織，常用的感官檢驗方法（差別試驗、分級試驗、排列試驗、分析或描述試驗）以及感官分析在食品加工及質量控制中的套用等主要內容。通過本課程的學習使學生掌握食品感官評定的基本知識和常用的評定、分析方法，掌握感官品評的統計與報告技能，明確感官品評在食品生產質量控制中的重要性，同時培養學生分析問題、解決問題、從事科研及生產的綜合能力，為培養創新人才打下良好的基礎。
圖書目錄
章 緒論
節 食品感官評定的概念和內容
第二節 食品感官評定與其它分析方法的關係
第三節 食品感官評定技術的發展歷史及趨勢
一、食品感官評定技術的發展歷史
二、食品感官科學技術的發展趨勢
第二章 食品感官評定基礎
節 概述
一、感覺的定義及分類
二、感覺與知覺
三、感官的主要特徵
四、感覺定理
第二節 影響感覺的因素
一、生理因素
二、其他因素
第三節 食品感官評定中的主要感覺
一、視覺
二、聽覺
三、嗅覺
四、味覺
五、觸覺
六、食品整體風味感覺
第三章 食品感官評定的組織
節 食品感官評定前的準備
第二節 食品感官評定實驗室
一、食品感官評定實驗室的要求
二、食品感官評定實驗室的設計
三、實驗室的設備要求
第三節 樣品的製備和呈送
一、樣品製備要求
二、樣品的編碼與呈送
三、不能直接感官評定的樣品的製備
第四節 評價員的選拔與培訓
一、優選評價員的招募、初篩和啟動
二、專家評價員的選拔
作者簡介
王永華 女，教授，博士生導師，華南理工大學食品科學與工程學院副院長，廣東省脂類科學與套用工程技術研究中心主任。國家傑出青年基金獲得者、國家優秀青年基金獲得者?、教育部新世紀優秀人才、“萬人計畫”科技創新領軍人才、廣東省高等學校珠江學者特聘教授（食品科學）、廣東省特支計畫科技創新領軍人才。獲得廣東省科學技術進步二等獎、第十屆廣東省優秀科普作品“圖書類”特等獎、中國輕工業優秀教材獎一等獎。
