《食品感官檢驗技術》是2020年北京師範大學出版社出版的圖書，作者:柳青。本教材以企業需求為出發點，結合食品感官檢驗真實工作任務和工作情景，以食品感官分析典型工作為載體，引入食品企業感官分析真實案例，提高學生的綜合實踐能力。
基本介紹
- 中文名：食品感官檢驗技術
- 作者：柳青
- 出版時間：2020年
- 出版社：北京師範大學出版社
- ISBN：9787303253593
- 類別：高職高專教材
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本教材以企業需求為出發點，結合食品感官檢驗真實工作任務和工作情景，以食品感官分析典型工作為載體，引入食品企業感官分析真實案例，提高學生的綜合實踐能力。以工作任務和實際工作流程為依據，重構課程內容，注重內容的職業性。以食品感官檢驗職業崗位需求為導向，品酒師和農產品食品檢驗員職業技能考核標準為依據，結合食品感官檢驗真實工作任務和工作情景，以食品感官檢驗典型工作為載體，從食品感官品評基本知識及常用感官評價方法的學習入手，選取有實用性和代表性的農產品/食品感官分析項目為內容，涵蓋了果蔬加工類的感官鑑別、穀物類及其製品（焙烤食品、速食麵）的感官鑑別、乳類及其製品的感官鑑別、畜產品的感官鑑別、蛋類及其製品的感官鑑別、罐頭類的感官鑑別、油脂鑑別，實現“教、學、做”一體化的項目教學。教材增加了現代化食品感官分析的內容，例如電子鼻、電子舌、質構儀、感官分析軟體等大型儀器的實訓學習，滿足學生就業可持續發展需要。
圖書目錄
項目一食品感官檢驗的崗前培訓1
任務1食品感官檢驗的基礎知識1
任務2認識食品感官的屬性7
任務3味覺與食品的味覺識別14
任務4嗅覺及食品的嗅覺識別21
任務5食品的視覺、聽覺及觸覺檢驗26
項目二食品感官檢驗條件的控制36
任務1食品感官分析實驗室的控制36
任務2感官分析方法的選擇與控制44
項目三食品感官分析樣品的製備與呈送49
任務1感官檢驗樣品取樣49
任務2感官檢驗樣品的製備53
任務3樣品的編碼與呈送57
項目四食品感官評價員的選拔與培訓64
任務1感官分析評價員的招募與初選64
任務2感官分析評價員的篩選74
任務3感官評價員的培訓84
項目五食品感官差別檢驗92
任務1啤酒苦味的成對比較檢驗94
任務2橙汁甜度的三點檢驗102
任務3黃桃罐頭酸度的二、三點檢驗108
任務4火腿腸彈性“A”“非A”檢驗113
任務5餅乾的五中取二檢驗119
項目六食品感官排列檢驗128
任務1葡萄酒的排序檢驗128
任務2酸乳的分類檢驗139
任務3食品的量值估計檢驗144
項目七食品感官描述性分析檢驗154
任務1罐頭類食品簡單描述分析檢驗155
任務2淡水魚風味剖析法162
任務3軟飲料質地剖面描述分析檢驗169
任務4葡萄酒定量描述分析檢驗176
項目八食品感官分級檢驗185
任務1麵包的評分檢驗185
任務2食品的加權評分法191
任務3茶葉的模糊數學檢驗193
項目九現代智慧型食品感官分析203
任務1休閒食品的質構分析203
任務2啤酒的色差分析214
任務3橙汁的電子舌分析222
任務4白酒的電子鼻分析229
任務5感官分析軟體操作234
項目十食品感官檢驗的套用技能240
任務1消費者測試240
任務2市場調查248
任務3產品質量控制253
任務4新產品開發259
附錄266
附錄1三位隨機數字表266
附錄2二項式分布顯著性檢驗表（α=005）267
附錄3χ2分布臨界值268
附錄4Friedman檢驗臨界值269
附錄5Page檢驗上段下段檢驗表（α=005）270
附錄6Spearman相關係數的臨界值271
附錄7F分布表271
參考文獻276
作者簡介
柳青，女，北京農業職業學院，副教授，教齡9年，具有豐富教學經驗，相關成果簡介： 1、論文及著作：發表論文22篇，作者13篇，SCI1篇,EI2篇，北大核心8篇；主編教材2部，副主編2部，參編“十二五規劃”等教材6部。 2、獲獎：主持教育部食品行指委“食品感官檢驗技術課程改革”課題，完成人獲省部級教學成果一等獎1項，二等獎2項，三等獎1項；主講的食品感官檢驗技術課程獲“全國職業院校信息化教學大賽”三等獎，“北京市職業院校信息化教學大賽”二等獎，“全國農業職業院校信息化教學設計大賽”二等獎等10餘項教科研成果獎。 3、主講課程：在資源庫“智慧職教”主講2門精品課程，“食品感官分析技術”和“農產品感官分析技術”，線上學習用戶4000餘人，微課、動畫、視頻等信息化資源900餘個；建設了學院食品感官檢驗技術課程資源庫1個，輻射服務全國百所職業院校。 4、課題：主持北京市農委課題2項，省部級教改課題3項，院級課題、博士基金等課題6項，參與課題25項。
