《食品檢驗與分析實訓教程》是2016年中國農業大學出版社出版的圖書，作者是趙志順，本書較系統地闡述了食品檢驗與分析的基本方法和技術，內容通俗易懂，實用性強。
基本介紹
- 書名：食品檢驗與分析實訓教程
- 作者：趙志順
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565515002
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
趙志順編寫的《食品檢驗與分析實訓》是根據2001年教育部頒布的中等職業學校食品生物工藝專業 “食品分析與檢驗教學基本要求”，並參照有關行業的職業技能鑑定規範及中級技術工人等級考核標準編寫的適應本地產業特色的中等職業教育校本教材。
本教材共分為“感官檢驗技術”“物理檢驗技術 ”“滴定分析技術”“稱量分析技術”“氣體分析技術”“儀器分析技術”“食品衛生微生物學檢驗技術 ”7個項目，“飲料成品的感官檢驗”“比重計、比重瓶測相對密度”“鹽酸、氫氧化鈉標準溶液的配製與標定”“水分含量的測定”“食品的pH測定”“食品中菌落總數的測定”等43個任務。本教材較系統地闡述了食品檢驗與分析的基本方法和技術，內容通俗易懂，實用性強。
圖書目錄
實訓項目一 感官檢驗技術
任務一 飲料成品的感官檢驗
任務二 肉和肉製品的感官鑑別
任務三 鮮蛋的感官評定
任務四 牛乳新鮮度的檢驗
任務五 罐頭食品的感官檢驗
任務六 糧油及其製品中礦物油的測定
實訓項目二 物理檢驗技術
任務一 比重計、比重瓶測相對密度
任務二 飲料固形物含量的測定
任務三 澱粉含量的測定
任務四 葡萄酒中乾浸出物的測定
實訓項目三 滴定分析技術
任務一 滴定分析基礎知識
任務二 鹽酸、氫氧化鈉標準溶液的配製與標定
任務三 食品中總酸的測定
任務四 凱氏定氮法測定食品中的蛋白質
任務五 EDTA標準溶液的配製與標定
任務六 生產用水硬度測定
任務七 食品中還原糖的測定
任務八 蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定
任務九 食品中氯化鈉含量的測定
任務十 食品的酸價和過氧化值的測定
任務十一 油脂皂化價的測定
任務十二 油脂中不皂化物的測定
任務十三 油脂碘價的測定
任務十四 食品中胺基酸態氮的測定
任務十五 食品中揮發酸的測定
任務十六 白酒中總酯的測定
實訓項目四 稱量分析技術
任務一 水分含量的測定
任務二 灰分的測定
任務三 索氏提取法(測定脂肪)
任務四 巴布科克法和蓋勃法(測定乳脂肪)
任務五 白酒中固形物的測定
實訓項目五 氣體分析技術
任務一 啤酒中二氧化碳的測定
實訓項目六 儀器分析技術
任務一 食品的pH測定
任務二 食品中亞硝酸鹽的測定
任務三 飲料中人工合成色素的測定
任務四 食品中組織胺含量的測定
任務五 啤酒中雙乙醯含量的測定
任務六 油脂羰基價的測定
任務七 啤酒色度的測定
實訓項目七 食品衛生微生物學檢驗技術
任務一 食品中菌落總數的測定
任務二 食品中大腸菌群的測定
任務三 食品中黴菌數的測定
任務四 食品中乳酸菌的檢驗
綜合練習題
理論知識部分
操作技能部分
附錄A 部分食品中微生物限量國家標準
實驗室技術及安全要點
參考文獻
