《食品分析與檢驗技術》是2006年8月是化學工業出版社出版的圖書，作者是周光理。
基本介紹
- 書名：食品分析與檢驗技術
- 又名：教育部高職高專規劃教材
- 作者：周光理 主編 穆華榮 主審
- ISBN：7-5025-8818-3
- 頁數：228頁
- 出版時間：2006年8月
- 裝幀：平
- 開本：16
- 版次：1版1次
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書根據高職高專教育特色，本著簡化理論闡述、著重實際訓練的原則，把重點放在強化技能訓練的教學環節上，以得到使學生通過實驗課程的訓練即可完成中級工甚至高級工考證的目的。
全書共分九章。主要包括：緒論、食品樣品的採集與處理、食品質量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質的測定、食品包裝材料及容器的檢測等內容。
圖書目錄
第一章緒論
一、食品分析檢驗的目的和任務
二、食品分析檢驗的內容和範圍
三、食品分析檢驗的方法
四、國內外食品分析檢驗技術發展動態與進展
閱讀材料什麼是綠色食品？
思考題
第二章食品樣品的採集與處理
第一節食品樣品的採集、製備及保存
一、樣品的採集
二、樣品的製備
三、樣品的保存
第二節樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、食品中成分的提取分離
第三節食品分析的誤差與數據處理
一、分析檢驗結果的表示方法
二、有效數字及其處理規則
三、分析檢驗結果的準確性和精密度
四、提高分析精確度的方法
閱讀材料功能食品亮點多
思考題
第三章食品質量的感官檢驗
第一節概述
一、感官檢驗的意義
二、感官檢驗的類型
三、感覺的概念
第二節食品感官檢驗的種類
一、視覺檢驗
二、聽覺檢驗
三、嗅覺檢驗
四、味覺檢驗
五、觸覺檢驗
六、感官檢驗的基本要求
第三節食品感官檢驗常用的方法
一、差別檢驗法
二、類別檢驗法
三、描述性檢驗法
第四節感官檢驗數據的統計分析
一、差別檢驗法的數據處理
二、排序檢驗法的數據處理
第五節感官檢驗的套用
一、調味品的感官檢驗要點
二、乳類及乳製品的感官檢驗要點
閱讀材料出口罐頭食品的感官檢驗方法
思考題
第四章物理檢驗
第一節相對密度法
一、密度與相對密度
二、食品溶液濃度與相對密度的關係
三、相對密度測定的方法
四、相對密度法的套用實例
第二節折光法
一、折射率測定的意義
二、原理
三、常用的折光計
四、套用實例
第三節旋光法
一、原理
二、比旋光度和旋光度
三、旋光度測定的意義
四、旋光儀
五、套用實例
第四節黏度檢驗法
一、測定黏度的意義
二、絕對黏度檢驗法
三、運動黏度檢驗法
四、相對黏度
五、條件黏度
六、套用實例——澱粉黏度的測定
第五節氣體壓力測定法
一、氣體壓力測定的意義
二、罐頭真空度的測定
三、瓶裝與罐裝碳酸飲料中CO2壓力的測定
四、測定實例——碳酸飲料中二氧化碳含量的測定
閱讀材料食品標籤您了解嗎？
思考題
第五章食品一般成分的測定
第一節水分的測定
一、概述
二、重量法
三、儀器法
第二節灰分的測定
一、概述
二、總灰分的測定
三、乙酸鎂法測定總灰分——850℃灼燒法
四、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
五、酸不溶性灰分的測定
第三節食品中酸類物質的測定
一、概述
二、總酸度的測定(滴定法)
三、揮發酸的測定
四、有效酸度(pH)的測定
五、乳及乳製品酸度的測定
第四節脂類的測定
一、概述
二、重量法
三、巴布科克法和蓋勃氏法
四、儀器法
第五節碳水化合物的測定
一、概述
二、還原糖的測定
三、蔗糖的測定
四、總糖的測定——直接滴定法
五、澱粉測定——酸水解法
六、纖維素的測定
第六節蛋白質和胺基酸的測定
一、概述
二、蛋白質的測定
三、蛋白質的快速測定法——雙縮脲分光光度比色法
四、胺基酸態氮的測定
第七節維生素的測定
一、概述
二、維生素A的測定——三氯化銻比色法
三、維生素D的測定——三氯化銻比色法（AOAC法）
四、維生素E的測定——比色法
五、維生素C的測定——2，4二硝基苯肼比色法
閱讀材料注水肉的快速檢測
思考題
第六章食品礦物質的測定
第一節概述
一、食品中元素的分類及作用
二、食品中元素測定的方法
第二節食品中營養元素的測定
一、鈣的測定
二、鐵的測定——鄰二氮菲法
三、鋅的測定——二硫腙比色法
第三節食品中有害元素的測定
一、鉛的測定——二硫腙比色法
二、砷的測定——硼氫化物還原比色法
三、鎘的測定——分光光度法
閱讀材料讓你美麗動人的微量元素
思考題
第七章食品添加劑的測定
第一節防腐劑的測定
一、概述
二、山梨酸（鉀）的測定
三、苯甲酸的測定
第二節護色劑的測定
一、亞硝酸鹽與硝酸鹽的性質
二、亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）
三、硝酸鹽的測定——鎘柱法
第三節抗氧化劑的測定
一、概述
二、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）的測定——分光光度法
三、沒食子酸丙酯（PG）的測定
第四節漂白劑和著色劑的測定
一、漂白劑概述
二、硫酸鹽（二氧化硫）的測定
三、著色劑概述
四、食用合成色素的測定——高效液相色譜法
閱讀材料從蘇丹紅看食品添加劑
思考題
第八章食品中有害有毒物質的測定
第一節農藥
一、概述
二、有機磷農藥殘留的測定
三、氨基甲酸酯類農藥殘留的測定
四、擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定
第二節獸藥
一、概述
二、抗生素殘留量的測定
三、己烯雌酚殘留量的測定（GB/T149312—1994）
第三節毒素
閱讀材料讓你美麗動人的微量元素
思考題
第七章食品添加劑的測定
第一節防腐劑的測定
一、概述
二、山梨酸（鉀）的測定
三、苯甲酸的測定
第二節護色劑的測定
一、亞硝酸鹽與硝酸鹽的性質
二、亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）
三、硝酸鹽的測定——鎘柱法
第三節抗氧化劑的測定
一、概述
二、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）的測定——分光光度法
三、沒食子酸丙酯（PG）的測定
第四節漂白劑和著色劑的測定
一、漂白劑概述
二、硫酸鹽（二氧化硫）的測定
三、著色劑概述
四、食用合成色素的測定——高效液相色譜法
閱讀材料從蘇丹紅看食品添加劑
思考題
第八章食品中有害有毒物質的測定
第一節農藥
一、概述
二、有機磷農藥殘留的測定
三、氨基甲酸酯類農藥殘留的測定
四、擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定
第二節獸藥
一、概述
二、抗生素殘留量的測定
三、己烯雌酚殘留量的測定（GB/T149312—1994）
第三節毒素
一、麻痹性貝類毒素（PSP）的檢測——生物法（SC/T3023—2004）
二、黃麴黴毒素的測定——微柱篩選法
閱讀材料生長激素
思考題
第九章食品包裝材料及容器的檢測
第一節概述
一、按包裝材料來源分類
二、按包裝功能分類
第二節食品包裝用塑膠成型品的檢測
一、食品包裝用塑膠成型品衛生標準的檢測
二、塑膠製品中有害物質的檢測
第三節食品用橡膠製品及容器內壁塗料的檢測
一、橡膠製品的衛生標準的檢測
二、橡膠製品中有害物質的檢測
第四節食品包裝用紙的檢測
一、包裝紙的衛生標準
二、包裝紙中有害物質的檢測
閱讀材料美日食品包裝新技術趨勢
思考題
實驗部分
實驗一基本味覺訓練實驗
實驗二物理檢驗實驗
實驗三全脂乳粉中水分含量的測定
實驗四麵粉中灰分含量的測定
實驗五乳及乳製品酸度的測定
實驗六午餐肉中脂肪含量的測定
實驗七水果硬糖中還原糖的測定
實驗八熟肉製品中澱粉的測定
實驗九果蔬中膳食纖維的測定
實驗十豆乳飲料中蛋白質含量的測定
實驗十一醬油中胺基酸態氮含量的測定
實驗十二新鮮果蔬中維生素含量的測定
實驗十三加鋅奶粉中鋅含量的測定
實驗十四蜜餞中山梨酸含量的測定
實驗十五鹹肉中亞硝酸鹽含量的測定
實驗十六啤酒中二氧化硫殘留量的測定
實驗十七果汁飲料中人工合成色素的測定
實驗十八食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定
實驗十九鮮乳中抗生素殘留量的測定
附表
附表1隨機數表
附表2對比、配對差別試驗統計機率表
附表3三角形差別試驗統計機率表
附表4排序實驗統計表
附表5觀測錘度溫度改正表（標準溫度20℃）
附表6乳稠計讀數變為15℃時的度數換算表
附表7糖液折光錘度溫度改正表（20℃）
附表8碳酸氣吸收係數表
附表9相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖
參考文獻
二、黃麴黴毒素的測定——微柱篩選法
閱讀材料生長激素
思考題
第九章食品包裝材料及容器的檢測
第一節概述
一、按包裝材料來源分類
二、按包裝功能分類
第二節食品包裝用塑膠成型品的檢測
一、食品包裝用塑膠成型品衛生標準的檢測
二、塑膠製品中有害物質的檢測
第三節食品用橡膠製品及容器內壁塗料的檢測
一、橡膠製品的衛生標準的檢測
二、橡膠製品中有害物質的檢測
第四節食品包裝用紙的檢測
一、包裝紙的衛生標準
二、包裝紙中有害物質的檢測
閱讀材料美日食品包裝新技術趨勢
思考題
實驗部分
實驗一基本味覺訓練實驗
實驗二物理檢驗實驗
實驗三全脂乳粉中水分含量的測定
實驗四麵粉中灰分含量的測定
實驗五乳及乳製品酸度的測定
實驗六午餐肉中脂肪含量的測定
實驗七水果硬糖中還原糖的測定
實驗八熟肉製品中澱粉的測定
實驗九果蔬中膳食纖維的測定
實驗十豆乳飲料中蛋白質含量的測定
實驗十一醬油中胺基酸態氮含量的測定
實驗十二新鮮果蔬中維生素含量的測定
實驗十三加鋅奶粉中鋅含量的測定
實驗十四蜜餞中山梨酸含量的測定
實驗十五鹹肉中亞硝酸鹽含量的測定
實驗十六啤酒中二氧化硫殘留量的測定
實驗十七果汁飲料中人工合成色素的測定
實驗十八食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定
實驗十九鮮乳中抗生素殘留量的測定
附表
附表1隨機數表
附表2對比、配對差別試驗統計機率表
附表3三角形差別試驗統計機率表
附表4排序實驗統計表
附表5觀測錘度溫度改正表（標準溫度20℃）
附表6乳稠計讀數變為15℃時的度數換算表
附表7糖液折光錘度溫度改正表（20℃）
附表8碳酸氣吸收係數表
附表9相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖
參考文獻
