《食品加工及檢驗技術實驗指導》分為三篇：食品分析、食品安全檢驗和食品加工工藝。《食品加工及檢驗技術實驗指導》合計了98個實驗，總計安排232學時。其中第一篇為食品分析篇，實驗28個（66學時）；第二篇為食品安全檢驗篇，實驗33個（76學時）；第三篇為食品加工篇，分為三章，第一章動物產品加工實驗12個（30學時），第二章果蔬加工實驗11個（26學時），第三章糧油加工實驗14個（34學時）。其中第一、第二篇主要為食品基本成分分析與安全檢驗實驗，第三篇主要為食品開發實驗，任課教師可以根據專業需要求和學生的實際情況進行實驗內容的篩選和實驗學時的調整。
基本介紹
- 書名：食品加工及檢驗技術實驗指導
- 出版社：北京郵電大學出版社
- 頁數：262頁
- 開本：16
- 作者：李述剛
- 出版日期：2012年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787563529070
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品加工及檢驗技術實驗指導》由北京郵電大學出版社出版。
圖書目錄
第一篇食品分析篇
實驗一比重計的使用
實驗二折射率的測定
實驗三旋光法測定粗澱粉含量
實驗四食品中水分含量的測定
實驗五總酸的測定
實驗六揮發酸的測定
實驗七索氏抽提法測定食品中的脂類
實驗八酸性乙醚提取法測定食品中的脂類
實驗九鹼性乙醚提取法測定食品中的脂類
實驗十食品中蛋白質含量的測定
實驗十一食品中胺基酸總量的測定
實驗十二直接滴定法測定食品中還原糖含量
實驗十三食品中總糖的測定
實驗十四酸水解法測定食品中澱粉含量
實驗十五水果中維生素C的測定
實驗十六食品中灰分的測定
實驗十七鐵的測定
實驗十八鈣的測定
實驗十九碘量法測定食品中的二氧化硫
實驗二十基本味覺辨別實驗
實驗二十一嗅覺辨別實驗
實驗二十二三點檢驗法
實驗二十三蔗糖的閾值測定
實驗二十四謝菲比較評定實驗
實驗二十五橙汁甜味強度評定實驗
實驗二十六食品風味描述評價實驗
實驗二十七橙汁飲料接受性評定實驗
實驗二十八飲料配方最佳化實驗
第二篇食品安全檢驗篇
第一章食品添加劑的檢驗
實驗一食品中亞硝酸鹽的測定
實驗二食品中硝酸鹽的測定
實驗三紫外分光光度法檢測醬油中苯甲酸的含量
實驗四 山梨酸、苯甲酸氣相色譜法測定
實驗五納氏比色法測食品中糖精鈉含量
實驗六分光光度法檢測食用油中沒食子酸丙酯的含量
實驗七鹽酸副玫瑰苯胺比色法檢測食品中SO2的含量
第二章食品中微量金屬元素的檢驗
實驗一食品中鉛的測定—石墨爐原子吸收光譜法
實驗二食品中鉛的測定—火焰原子吸收光譜法
實驗三食品中鉛的測定—二硫腙比色法
實驗四苯芴酮比色法測食品中錫的含量
實驗五蘿蔔中鎘含量的測定—石墨爐原子吸收光譜法
實驗六食品中鉛含量的快速定性分析
第三章食品中天然毒素的檢驗
實驗一油菜籽中硫代葡萄糖苷的快速測定
實驗二肉中微生物毒素的檢測
實驗三苦杏仁中氰化物的快速定性分析
實驗四游離棉酚的測定
第四章食品新鮮度的檢測
實驗一油脂中酸價的檢測
實驗二油脂中過氧化值的檢測
實驗三豬肉中胺類有毒物質的測定
實驗四肉品新鮮度的快速檢測
實驗五蛋新鮮度的快速檢測一密度測定法
第五章食品摻偽檢驗
實驗一餅乾中噴塗礦物油的檢測
實驗二果汁中非食用色素的鑑別檢驗
實驗三食鹽與亞硝酸鹽的快速鑑別
實驗四牛乳中摻中和劑和豆漿水的檢驗
實驗五酒中甲醇和雜醇油含量的測定
第六章食品塑膠包裝材料的檢驗
實驗一食品包裝袋可溶出有機物含量的測定
第七章食品中污染細菌的檢驗
實驗一食品中大腸桿菌的測定
實驗二食品中菌落總數的測定
第八章食品中農藥殘留的檢測
實驗一豆芽中農藥殘留的快速檢測
實驗二有機氯農藥殘留量的氣相色譜法測定
實驗三有機磷農藥殘留量的測定
第三篇食品加工篇
第一章動物產品加工實驗
實驗一原料乳檢驗（一）
實驗二原料乳檢驗（二）
實驗三酸乳製品與消毒乳的加工
實驗四奶油與冰淇淋的加工
實驗五乾酪的加工
實驗六肉的新鮮度檢驗
實驗七肉質評定
實驗八香腸、灌腸的加工
實驗九火腿、臘肉加工
實驗十肉鬆、肉干及燒烤製品加工
實驗十一鮮蛋的檢驗
實驗十二蛋品加工
第二章果蔬加工實驗
實驗一果蔬護色實驗
實驗二果蔬加工品中二氧化硫測定
實驗三果醬罐頭製作
實驗四果脯製作
實驗五低鹽醬菜製作
實驗六泡菜製作
實驗七脫水蔬菜製作
實驗八果酒製作
實驗九果汁飲料製作
實驗十果蔬速凍一
實驗十一果凍製作
第三章糧油加工
實驗一麵筋測定法
實驗二稻米直鏈澱粉含量的測定
實驗三 澱粉的提取和澱粉的性質測定
實驗四 大米澱粉提取及澱粉糖生產
實驗五麵包製作
實驗六餅乾製作
實驗七蛋糕製作
實驗八月餅製作
實驗九油料作物種子油脂提取
實驗十植物油脂的品質檢驗
實驗十一大豆蛋白的提取
實驗十二大豆蛋白質含量測定
實驗十三豆奶製作
實驗十四內酯豆腐
實驗考核及評分標準
參考文獻
實驗一比重計的使用
實驗二折射率的測定
實驗三旋光法測定粗澱粉含量
實驗四食品中水分含量的測定
實驗五總酸的測定
實驗六揮發酸的測定
實驗七索氏抽提法測定食品中的脂類
實驗八酸性乙醚提取法測定食品中的脂類
實驗九鹼性乙醚提取法測定食品中的脂類
實驗十食品中蛋白質含量的測定
實驗十一食品中胺基酸總量的測定
實驗十二直接滴定法測定食品中還原糖含量
實驗十三食品中總糖的測定
實驗十四酸水解法測定食品中澱粉含量
實驗十五水果中維生素C的測定
實驗十六食品中灰分的測定
實驗十七鐵的測定
實驗十八鈣的測定
實驗十九碘量法測定食品中的二氧化硫
實驗二十基本味覺辨別實驗
實驗二十一嗅覺辨別實驗
實驗二十二三點檢驗法
實驗二十三蔗糖的閾值測定
實驗二十四謝菲比較評定實驗
實驗二十五橙汁甜味強度評定實驗
實驗二十六食品風味描述評價實驗
實驗二十七橙汁飲料接受性評定實驗
實驗二十八飲料配方最佳化實驗
第二篇食品安全檢驗篇
第一章食品添加劑的檢驗
實驗一食品中亞硝酸鹽的測定
實驗二食品中硝酸鹽的測定
實驗三紫外分光光度法檢測醬油中苯甲酸的含量
實驗四 山梨酸、苯甲酸氣相色譜法測定
實驗五納氏比色法測食品中糖精鈉含量
實驗六分光光度法檢測食用油中沒食子酸丙酯的含量
實驗七鹽酸副玫瑰苯胺比色法檢測食品中SO2的含量
第二章食品中微量金屬元素的檢驗
實驗一食品中鉛的測定—石墨爐原子吸收光譜法
實驗二食品中鉛的測定—火焰原子吸收光譜法
實驗三食品中鉛的測定—二硫腙比色法
實驗四苯芴酮比色法測食品中錫的含量
實驗五蘿蔔中鎘含量的測定—石墨爐原子吸收光譜法
實驗六食品中鉛含量的快速定性分析
第三章食品中天然毒素的檢驗
實驗一油菜籽中硫代葡萄糖苷的快速測定
實驗二肉中微生物毒素的檢測
實驗三苦杏仁中氰化物的快速定性分析
實驗四游離棉酚的測定
第四章食品新鮮度的檢測
實驗一油脂中酸價的檢測
實驗二油脂中過氧化值的檢測
實驗三豬肉中胺類有毒物質的測定
實驗四肉品新鮮度的快速檢測
實驗五蛋新鮮度的快速檢測一密度測定法
第五章食品摻偽檢驗
實驗一餅乾中噴塗礦物油的檢測
實驗二果汁中非食用色素的鑑別檢驗
實驗三食鹽與亞硝酸鹽的快速鑑別
實驗四牛乳中摻中和劑和豆漿水的檢驗
實驗五酒中甲醇和雜醇油含量的測定
第六章食品塑膠包裝材料的檢驗
實驗一食品包裝袋可溶出有機物含量的測定
第七章食品中污染細菌的檢驗
實驗一食品中大腸桿菌的測定
實驗二食品中菌落總數的測定
第八章食品中農藥殘留的檢測
實驗一豆芽中農藥殘留的快速檢測
實驗二有機氯農藥殘留量的氣相色譜法測定
實驗三有機磷農藥殘留量的測定
第三篇食品加工篇
第一章動物產品加工實驗
實驗一原料乳檢驗（一）
實驗二原料乳檢驗（二）
實驗三酸乳製品與消毒乳的加工
實驗四奶油與冰淇淋的加工
實驗五乾酪的加工
實驗六肉的新鮮度檢驗
實驗七肉質評定
實驗八香腸、灌腸的加工
實驗九火腿、臘肉加工
實驗十肉鬆、肉干及燒烤製品加工
實驗十一鮮蛋的檢驗
實驗十二蛋品加工
第二章果蔬加工實驗
實驗一果蔬護色實驗
實驗二果蔬加工品中二氧化硫測定
實驗三果醬罐頭製作
實驗四果脯製作
實驗五低鹽醬菜製作
實驗六泡菜製作
實驗七脫水蔬菜製作
實驗八果酒製作
實驗九果汁飲料製作
實驗十果蔬速凍一
實驗十一果凍製作
第三章糧油加工
實驗一麵筋測定法
實驗二稻米直鏈澱粉含量的測定
實驗三 澱粉的提取和澱粉的性質測定
實驗四 大米澱粉提取及澱粉糖生產
實驗五麵包製作
實驗六餅乾製作
實驗七蛋糕製作
實驗八月餅製作
實驗九油料作物種子油脂提取
實驗十植物油脂的品質檢驗
實驗十一大豆蛋白的提取
實驗十二大豆蛋白質含量測定
實驗十三豆奶製作
實驗十四內酯豆腐
實驗考核及評分標準
參考文獻
