基本介紹
- 書名：綠色食品生產與檢驗綜合實訓
- 作者：王亮
- ISBN：978-7-122-31689-9
- 類別：教材 >> 高職 >> 高職食品
- 頁數：231頁
- 出版時間：2018年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16K 787×1092
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
綠色食品生產與檢驗綜合實訓
所屬類別
作者：王亮 主編 泮琇、鄭曉傑 副主編
出版日期：2018年7月 書號：978-7-122-31689-9
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：231頁
內容簡介
本書設立了食品加工生產技能綜合實訓和食品檢驗技能綜合實訓兩個模組，模組一涵蓋了焙烤食品、肉制產品、果蔬產品、水產食品、發酵食品和蛋製品加工，在具體內容選擇上儘可能考慮到實用性和反映食品生產的新成果。模組二包括大米、水果罐頭、食用植物油、啤酒、黃酒、果蔬汁飲料、醬醃菜等具有代表性的檢驗任務，選取的檢驗參數主要為食品企業出廠檢驗項目和容易出現食品質量安全問題的檢驗項目。
本書可作為高職高專綠色食品生產與檢驗及相關專業教學用書，也可作為食品工業企業培訓教材和技能鑑定培訓教材，還可作為食品工業生產、食品質量與安全、食品質量監督與檢驗類的技術人員及管理人員參考用書。
圖書目錄
模組一食品加工生產技能綜合實訓001
項目一焙烤食品的開發與製作001
任務一小麥麵筋製作及品質測定001
任務二海綿蛋糕製作005
任務三戚風蛋糕製作008
任務四曲奇餅乾製作011
項目二肉制產品的開發與製作014
任務一臘肉加工014
任務二即食滷製雞腿加工017
任務三熱狗製作020
任務四豬肉脯製作024
項目三果蔬產品的開發與製作027
任務一四川泡菜加工027
任務二糖水梨罐頭加工030
任務三脫水蔬菜加工034
任務四飲料加工036
項目四水產食品的開發與製作040
任務一魚鬆製作040
任務二香酥魚製作043
任務三魚糜製品製作047
項目五發酵食品的開發與製作053
任務凝固型優酪乳製作053
項目六蛋製品的加工製作058
任務一皮蛋加工058
任務二鹹蛋加工062
任務三五香茶葉鵪鶉蛋加工065
模組二食品檢驗技能綜合實訓068
項目一大米檢驗068
任務一大米加工精度檢驗069
任務二大米糠粉、礦物質、雜質總量、帶殼稗粒、稻穀粒、不完善粒檢驗070
任務三大米水分檢驗072
任務四大米色澤、氣味、口味鑑定073
任務五大米中汞的測定074
任務六大米中六六六、滴滴涕的測定076
任務七大米中黃麴黴素B1的測定078
項目二水果罐頭檢驗084
任務一感官檢驗085
任務二淨含量(淨重量)檢驗086
任務三固形物（含量）的測定086
任務四糖水濃度(可溶性固形物)的測定087
任務五總酸度(pH)的測定088
任務六鉛的測定089
任務七二氧化硫的測定091
任務八 商業無菌檢驗093
項目三食用植物油檢驗097
任務一色澤檢驗098
任務二氣味、滋味的測定098
任務三酸價的測定099
任務四過氧化值的測定099
項目四啤酒檢驗103
任務一感官評價104
任務二淨含量負偏差檢驗106
任務三色度檢驗107
任務四酒精度的測定(密度瓶法)108
任務五原麥汁濃度的測定109
任務六總酸的測定110
任務七二氧化碳的測定110
任務八雙乙醯的測定112
任務九食品微生物學檢驗菌落總數測定113
任務十食品微生物學檢驗大腸菌群計數116
項目五黃酒檢驗124
任務一淨含量的測定125
任務二酒精度的測定126
任務三總糖的測定127
任務四非糖固形物的測定129
任務五胺基酸態氮的測定129
任務六總酸的測定(電位滴定法)130
任務七pH值的測定131
任務八氧化鈣含量的測定(高錳酸鉀法)132
項目六果蔬汁飲料檢驗133
任務一感官檢驗134
任務二淨含量的測定134
任務三總酸的測定(指示劑法）134
任務四可溶性固形物的測定(折光計法)136
任務五果汁中防腐劑山梨酸和苯甲酸的測定(氣相色譜法)136
任務六果汁中甜味劑糖精鈉和甜蜜素的測定138
項目七醬醃菜檢驗142
任務一淨含量檢驗143
任務二外觀及感官檢驗143
任務三食鹽含量的測定143
任務四亞硝酸鹽的測定145
任務五水分含量的測定146
任務六總酸的測定147
任務七胺基酸態氮的測定149
項目八速食麵檢驗150
任務一外觀和感官檢驗方法151
任務二淨含量偏差檢驗方法151
任務三水分的測定151
任務四脂肪含量的測定（索式提取法）153
任務五酸價的測定154
任務六羰基價的測定155
任務七過氧化值的測定156
任務八總砷含量的測定(氫化物原子螢光光度法)157
任務九鉛含量的測定159
任務十碘呈色度的測定161
任務十一氯化鈉的測定 (鉻酸鉀指示劑法)162
任務十二復水時間的測定163
任務十三食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)的測定(氣相色譜法)163
項目九中國臘腸檢驗166
任務一感官檢驗167
任務二食鹽含量的測定168
任務三酸價的測定169
任務四過氧化值的測定170
任務五亞硝酸鹽含量的測定171
任務六膽固醇含量的測定172
項目十全脂乳粉檢驗175
任務一感官檢驗和淨含量的測定176
任務二脂肪含量的測定（羅紫-哥特里法）177
任務三蛋白質的測定（凱式定氮法）178
任務四復原乳酸度的測定179
任務五溶解度的測定180
任務六蔗糖含量的測定181
任務七雜質度的測定182
任務八黃麴黴毒素M1的測定(柱色譜純化-薄層測定簡易法)184
任務九乳糖的測定186
任務十水分的測定186
項目十一酸乳檢驗188
任務一感官檢驗189
任務二脂肪含量的測定（蓋勃法）189
任務三酸度的測定190
任務四黃麴黴毒素M1的測定(柱色譜純化-薄層測定簡易法)190
任務五鉛含量的測定192
項目十二 糕點檢驗195
任務一外觀和感官、淨含量檢驗196
任務二水分的測定197
任務三脂肪含量的測定（索式提取法）198
任務四糕點中總糖的測定199
任務五蛋白質的測定（凱式定氮法）200
任務六酸價的測定202
任務七過氧化值的測定203
任務八麵包酸度的測定204
任務九麵包比容的測定205
任務十糕點中丙酸鈣、丙酸鈉的測定206
任務十一面制食品中鋁的測定207
項目十三蔬菜質量安全的檢驗209
任務一鎘的測定（石墨爐原子吸收光譜法）214
附錄一常見標準滴定溶液配製和標定223
附錄二常用指示劑的配製227
附錄三觀測錘度溫度校正表（標準溫度20℃）228
參考文獻231
