《農畜產品加工與檢測綜合實驗指導》是化學工業出版社2015年出版的圖書，作者是高丹丹、郭鵬輝、祁高展。
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
農畜產品加工與檢測綜合實驗指導
所屬類別
教材 >> 本科 >> 本科食品
作者：高丹丹、郭鵬輝、祁高展 編
叢書名：食品科技系列
出版日期：2015年11月 書號：978-7-122-24738-4
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：263頁
內容簡介
本教材在多年實驗教學經驗的基礎上，根據實驗室的實驗條件，在已經開展實驗的基礎上，又增加了大量的設計實驗。既包括食品微生物學與食品理化檢驗方面的基礎實驗和綜合提高型實驗項目，又涉及了食品的加工貯藏及設備方面的實驗與生產實踐項目，並結合課程實習實訓,對各實驗項目的基本原理、生產工藝、產品質量標準及注意事項等作了翔實介紹。
本教材可供食品科學與工程專業的本、專科學生使用，也可供從事與食品和生物學有關職業的人員閱讀與參考。
目錄
第一章食品化學與食品分析實驗1
實驗一水分的測定(烘重量法)1
實驗二食品水分活度(AW)的測定——水分活度儀測定法2
實驗三粗灰分的測定(乾式灰化法)4
實驗四總酸的測定(滴定法)5
實驗五還原糖的測定6
實驗六澱粉含量的測定(碘量法)8
實驗七美拉德反應初始階段的測定10
實驗八果膠的提取和果醬的製備11
實驗九澱粉糊化及酶法製備澱粉糖漿及其葡萄糖值的測定12
實驗十粗脂肪的測定(索氏抽提法)14
實驗十一脂肪氧化、過氧化值及酸價的測定(滴定法)15
實驗十二大豆中油脂和蛋白質的分離17
實驗十三蛋白質的鹽析和透析18
實驗十四蛋白質的功能性質(一)19
實驗十五蛋白質的功能性質(二)21
實驗十六粗蛋白質的測定(微量凱氏定氮法)22
實驗十七可溶性蛋白質的測定(考馬斯亮藍G-250法)23
實驗十八茚三酮法測定胺基酸總量24
實驗十九維生素C含量的測定(2,6-二氯酚靛酚法)26
實驗二十維生素C含量的測定(紫外快速測定法)27
實驗二十一β-胡蘿蔔素含量的測定(HPLC法)29
實驗二十二類黃酮含量的測定(HPLC法)30
實驗二十三綠色果蔬分離葉綠素及其含量的測定31
實驗二十四高效液相色譜法測定香菇多糖的含量32
實驗二十五食品中花青素穩定性的影響因素34
實驗二十六食品中酶促反應的影響因素35
實驗二十七旋光法測定食品中澱粉、蔗糖、味素的含量38
實驗二十八食品中合成色素含量的測定40
實驗二十九花生中黃麴黴毒素含量的測定43
實驗三十分光光度法測定大蒜中硒含量45
實驗三十一原子吸收光譜法測定食品中鉛、鎘、鉻的含量47
參考文獻50
第二章食品微生物學實驗51
實驗一顯微鏡的使用技術及細胞基本形態的觀察51
實驗二玻璃器皿的洗滌、包紮與滅菌53
實驗三培養基的製作及滅菌技術55
實驗四細菌運動性的觀察57
實驗五微生物細胞大小的測定58
實驗六微生物顯微鏡直接計數法60
實驗七放線菌的形態及菌落特徵的觀察62
實驗八酵母菌的形態及菌落特徵的觀察64
實驗九黴菌的形態及菌落特徵的觀察65
實驗十環境中微生物的檢測66
實驗十一食品中微生物的檢測68
實驗十二細菌的簡單染色法70
實驗十三細菌的革蘭染色法71
實驗十四細菌的莢膜染色法72
實驗十五細菌的芽孢染色法74
實驗十六細菌的鞭毛染色法75
實驗十七營養元素對微生物生長發育的影響77
實驗十八氧對微生物生長發育的影響79
實驗十九滲透壓對微生物生長發育的影響80
實驗二十紫外線對微生物的致死作用81
實驗二十一化學藥劑對微生物的影響83
參考文獻84
第三章食品生物化學實驗85
實驗一果膠總半乳糖醛酸和醯胺化度的測定85
實驗二焦糖的製備及其性質87
實驗三卵磷脂提取、鑑定及乳化特性試驗89
實驗四蛋白質的鹽析透析91
實驗五胺基酸紙電泳分離鑑定93
實驗六Folin-酚法測定蛋白質含量95
實驗七蔗糖酶活力測定97
實驗八果蔬中過氧化物酶活力測定99
參考文獻101
第四章食品營養學實驗102
實驗一營養平衡調查實驗102
實驗二營養食譜的設計實驗107
實驗三普通人群營養狀況評價的實驗設計110
實驗四人體體質測量及評價112
實驗五體脂測定與肥瘦度評價114
參考文獻117
第五章食品生物技術實驗118
實驗一植物基因組DNA的提取118
實驗二細菌基因組DNA的提取和檢測119
實驗三動物基因組DNA的製備121
實驗四植物細胞總RNA的製備122
實驗五細菌RNA的製備123
實驗六動物細胞總RNA的製備126
實驗七PCR擴增DNA中的模板的製備127
實驗八PCR擴增DNA片段130
實驗九DNA瓊脂糖凝膠電泳135
實驗十瓊脂糖凝膠中DNA的回收137
參考文獻138
第六章糧油加工工藝學實驗139
實驗一馬鈴薯澱粉的提取139
實驗二麵粉麵筋含量的測定及品質的測定140
實驗三內酯豆腐的製作和加工以及豆漿的加工141
實驗四澱粉糊化度的測定142
實驗五北豆腐的製作143
實驗六大豆蛋白的提取144
實驗七一次發酵法維也納麵包的製作145
實驗八二次發酵法麵包的製作146
實驗九麵包的品質鑑定149
實驗十 清蛋糕的製作和加工151
實驗十一麵糊類蛋糕的製作152
實驗十二蘇式月餅的製作153
實驗十三京式月餅的製作155
實驗十四桃酥的製作157
實驗十五酥性餅乾的製作159
實驗十六韌性餅乾的製作160
實驗十七蘇打餅乾的製作161
參考文獻162
第七章乳品工藝學實驗163
實驗一牛乳密度的測定163
實驗二全脂乳粉中水分的測定164
實驗三鮮乳脂肪含量的測定165
實驗四牛乳酸度的測定166
實驗五甜煉乳中乳糖及蔗糖含量的測定168
實驗六酸乳的製作170
實驗七乳摻假的檢驗173
實驗八牛奶黏度的測定175
參考文獻177
第八章肉品工藝學實驗178
實驗一原料肉品質的評定178
實驗二成型火腿的加工180
實驗三臘腸的加工182
實驗四午餐肉的加工183
實驗五西式灌腸的加工185
實驗六醬羊肉的加工187
實驗七燒雞的加工188
實驗八臘肉的加工190
實驗九板鴨的加工191
實驗十牛肉干的加工194
實驗十一肉脯的加工195
實驗十二肉鬆的加工196
參考文獻198
第九章罐藏工藝學實驗199
實驗一加熱殺菌時罐內壓力測定199
實驗二金屬罐藏容器質量檢驗201
實驗三糖水橘子罐頭的製作204
實驗四青豆罐頭的製作205
實驗五冬竹筍罐頭的製作206
實驗六清蒸豬肉罐頭的製作207
實驗七茄汁鰱魚罐頭的製作208
實驗八油煎魚罐頭的製作208
實驗九虎皮滷蛋軟罐頭的製作210
參考文獻211
第十章果蔬貯藏加工工藝學實驗212
實驗一果蔬加工中葉綠素的變化與護綠實驗212
實驗二果蔬加工中酶活性的檢測與酶促褐變的抑制213
實驗三鮮切馬鈴薯的褐變控制與保鮮劑的篩選216
實驗四果蔬加工品中二氧化硫含量的測定217
實驗五果蔬糖製品的加工220
實驗六蔬菜醃製品的加工223
實驗七柑橘皮中果膠的提取與果凍的製作226
實驗八果蔬加工品的感官評定227
參考文獻230
第十一章飲料加工工藝學實驗231
實驗一豆奶飲料的製作231
實驗二蘋果汁的製作232
實驗三碳酸飲料的製作234
實驗四甜橙汁飲料的製作236
實驗五植物蛋白飲料的製作238
實驗六茶飲料的製作239
實驗七柑橘晶固體飲料的製作240
實驗八銀杏葉功能性飲料的製作241
實驗九紅棗核桃乳飲料的製作243
實驗十粒粒黃桃汁飲料的製作245
實驗十一濃縮葡萄汁飲料的製作246
實驗十二金銀花飲料的製作248
參考文獻250
第十二章釀造工藝學實驗251
實驗一米酒的釀造251
實驗二醬油的釀造252
實驗三醋的釀造254
實驗四啤酒的釀造255
實驗五檸檬酸發酵257
實驗六紅葡萄酒的釀造與工藝控制258
實驗七曲種製備及清香型小曲白酒的釀造261
參考文獻263
