《食品工藝實驗與檢驗技術》是2016年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是馬國剛。
基本介紹
- 中文名：食品工藝實驗與檢驗技術
- 作者：馬國剛
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2016年11月1日
- 頁數：346 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518409433
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《食品工藝實驗與檢驗技術（第2版）》共分六篇二十六章。系統介紹了食品工藝和食品分析領域的實驗配方、工藝流程、操作技術、注意事項等，主要內容包括：麵製品工藝學實驗、發酵食品工藝學實驗、軟飲料工藝學實驗、畜產品加工學實驗、果蔬製品工藝學實驗、食品分析與檢驗技術等。
通過《食品工藝實驗與檢驗技術（第2版）》的學習，可以對食品加工的基本理論、常規加工方法及產品標準、食品中的功能性成分和有毒有害成分的檢驗方法以及標準有初步的了解，提高對各種食品加工方法及檢驗方法的認知能力，為進一步深入學習各種食品相關專業知識奠定基礎，以達到鍛鍊創新思維、提高實踐動手能力及培養綜合素質的目的。
《食品工藝實驗與檢驗技術（第2版）》可供食品科學與工程、食品質量與安全、農副產品加工以及其他相關專業或方向的教師和學生使用。
圖書目錄
第一篇 麵製品工藝學實驗
一、麵包的加工
二、餅乾的加工
三、蛋糕的和擔照請加工
四、月餅的加工
五、糕點的加工
六、膨化食品的加工
第二篇 發酵食品工藝學實驗
一、酒類的加工
二、發酵豆製品的加挨設慨工
三、醋類的加工
第三篇 軟飲料工藝學實驗
一、純淨水及碳酸飲料的加工
二、果蔬汁飲料的加工
三、蛋白飲料的加工
四、茶飲料的加工
五、固體飲料的加工
第四篇 畜產品加工學實驗
一、肉製品的製作
二、乳製品的加工
三、蛋製品的加工
第五篇 果蔬製品工罪海永藝學實驗
一、果蔬罐頭的加工
二、果蔬糖製品的加工
三、果蔬乾製品及速凍製品的加工
四、醃製蔬菜的加工
第六篇 食品分析與檢測技術
一、食品營養成分分析
二、食品新鮮度的檢驗
三、食品中添加劑的檢測
四、食品摻假的檢驗
五、食品微生物譽祖舟學安全檢驗
參考文獻
作者簡介
馬國剛，副教授。1998年畢業於中國農業大學祝拒，獲工學學士學位晚習漿；2008年7月畢業於北京林業大學，獲工學碩士學位；現執教於運城學院生命科學系，副主任。
主要從事天然植物資源開發與利用方面的研究工作。主持或參與完成國家環保總局課題“中國野生果樹資源調查與編目”、山西省科技廳青年科學基金項目“當歸多糖生物活性組分的分離與結構表征”、北京林業大學研究生自選課題基金項目“超音波法提取槐米蘆了的研究”等科研和教學研究項目。在催歸汽妹《中國食品學報》《北京林業大學學報》《食品與發酵工業》《食品科技》等刊物發表學術論文10餘篇。
