《食品工藝學實驗技術（第二版）》是2017年8月化學工業出版社出版的圖書，作者是趙征、胡愛軍、王穩航。
基本介紹
- 中文名：食品工藝學實驗技術（第二版）
- 作者：趙征、胡愛軍、王穩航
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2017年8月
- 頁數：166 頁
- 定價：29 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122289254
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書選擇具有理論意義的食品產品與配料工藝以及部分新技術作為實驗的內容，其中包括了編者近年來科學研究與技術開發的成果。編者在每個實驗的“參考文獻”中附有相關的技術標準、學術論文、參考書和食品科技視頻。本書以食品技術原理國家精品資源共享課程為平台播放食品科技視頻，幫助讀者順暢觀看，開展拓展性和探究性學習。
本書可以作為本科食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的教材，生物工程和生物技術等含有食品科學內容專業的教材，也可以供食品研究與開發人員參考。
圖書目錄
第一章 糧油工藝實驗 1
實驗1小麥的磨製與篩分 1
實驗2稻穀的加工 2
實驗3玉米澱粉的加工 3
實驗4澱粉糖漿的製備 5
實驗5花生油的熱壓榨 7
實驗6花生醬的製作 8
實驗7人造奶油的製作 10
實驗8大豆分離蛋白的製備 12
第二章 焙烤、穀物工藝實驗 14
實驗1快速發酵法點心麵包的製作 14
實驗2改良二次發酵法主食麵包的製作 16
實驗3法棍麵包的製作 17
實驗4羊角麵包的製作 19
實驗5麵包冷凍麵團的製作 21
實驗6海綿蛋糕的製作 22
實驗7漿皮月餅的製作 24
實驗8韌性餅乾的製作 26
實驗9曲奇餅乾的製作 28
實驗10發酵餅乾的製作 29
實驗11饅頭的製作 31
實驗12油炸速食麵的加工 33
實驗13膨化玉米棒的製作 35
第三章 肉品、水產、蛋品工藝實驗 37
實驗1臘腸的製作 37
實驗2火腿腸的製作 38
實驗3清蒸豬肉罐頭的製作 40
實驗4牛肉干的製作 41
實驗5鹽水火腿的製作 43
實驗6冷凍魚糜的製作 44
實驗7模擬蟹肉的製作 47
實驗8鹹蛋的製作 49
實驗9皮蛋的製作 51
實驗10蛋黃醬和沙拉醬的製作 53
第四章 乳品、豆品工藝實驗 56
實驗1牛乳的超高溫滅菌與無菌包裝 56
實驗2全脂乳粉的製作 58
實驗3酸性奶油的製作 59
實驗4乳酸菌發酵劑的製備 61
實驗5酸乳的製作 63
實驗6配製型乳酸飲料的製作 65
實驗7半硬質乾酪的製作 66
實驗8卡門貝爾乾酪的製作 69
實驗9再制乾酪的製作 71
實驗10冰淇淋的製作 73
實驗11豆乳和腐竹的製作 75
實驗12鈣鹽豆腐和內酯豆腐的製作 77
實驗13腐乳的製作 79
第五章 水果、蔬菜工藝實驗 82
實驗1青椒的保鮮 82
實驗2鮮切蓮藕的保鮮 83
實驗3糖水橘子罐頭的製作 85
實驗4草莓果醬的製作 87
實驗5桃脯的製作 88
實驗6清水蘑菇罐頭的製作 90
實驗7番茄醬和番茄沙司的製作 91
實驗8酸菜的製作 94
實驗9醃菜的製作 95
實驗10蘋果汁的分離與澄清 96
實驗11油炸馬鈴薯片的製作 98
實驗12薑片的熱風和微波乾燥 100
實驗13紅心蘿蔔水溶性色素的提取 102
實驗14辣椒脂溶性色素的提取 104
第六章 水、飲料、酒工藝實驗 106
實驗1實驗用水和包裝飲用水的製備 106
實驗2碳酸飲料的製作 107
實驗3茶飲料的製作 110
實驗4果肉飲料的製作 112
實驗5植物蛋白飲料的製作 113
實驗6啤酒的製作 116
實驗7乾紅葡萄酒的製作 117
實驗8黃酒的製作 119
實驗9米酒（ 醪糟） 的製作 121
第七章 糖果工藝實驗 124
實驗1硬質糖果的製作 124
實驗2代可可脂朱古力的製作 125
實驗3凝膠糖果的製作 127
實驗4焦香糖果的製作 130
第八章 調味品、副食品工藝實驗 133
實驗1低鹽固態醬油的製作 133
實驗2米醋的製作 135
實驗3豆醬的酶法製作 137
實驗4甜麵醬的製作 139
實驗5芥末油的製作 140
實驗6麵筋的製作 142
實驗7冬粉的製作 143
實驗8魔芋凝膠食品的製作 145
第九章 食品物性的測定 147
實驗1果汁表觀黏度的測定 147
實驗2澱粉糊化黏度的測定 148
實驗3肉嫩度的測定 149
實驗4食品水分的快速測定 151
實驗5食品水分活度的測定 152
實驗6食品色澤與色差的測定 153
實驗7罐藏食品殺菌值的測定 155
第十章 食品感官評價實驗 159
實驗1差別檢驗（ 三點檢驗法） 159
實驗2標度和類別檢驗（ 成對比較檢驗法） 160
實驗3定量描述性檢驗 162
附錄 食品科技與教育網路資源 165
