《食品工藝綜合實驗》是2014年8月化學工業出版社出版的圖書，作者是李秀娟。
基本介紹
- 書名：食品工藝綜合實驗
- 作者：李秀娟
- ISBN：9787122203489
- 頁數：142頁
- 定價：22元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2014年8月
- 開本：B5開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材注重食品生產加工的套用特徵，內容涵蓋糧食類、果蔬類、畜禽類、水產品、糖果等產品的工藝，注重每個工藝技術原理的套用與產品實驗的可操作性，並與實際工業生產過程相聯繫。讓學生從模仿開始，逐漸學會產品的工藝設計、產品生產、產品評價等實驗內容。使學生較熟練掌握生產各個環節的技術參數和要點，熟悉工藝和機械設備，對產品進行感觀及質量評價，最終寫出完整、規範的工藝設計技術報告。
本教材可供理工科高等院校的食品等專業師生及相關領域的科技人員使用。
圖書目錄
第一章糧食類產品工藝實驗1
實驗一麵粉麵筋的測定3
實驗二蛋糕的製作7
實驗三餅乾的製作11
實驗四面包的製作16
實驗五豆腐的加工20
實驗六涼粉的製作24
實驗七速煮米的加工26
實驗八粒狀脫水薯泥的加工28
第二章果蔬類產品工藝實驗31
實驗一糖水鳳梨罐頭加工33
實驗二果脯的加工37
實驗三果醬的加工40
實驗四泡菜的加工44
實驗五果汁的提取實驗47
實驗六果汁澄清方法實驗49
實驗七混合果汁的製作52
實驗八果酒的製作56
第三章畜禽類產品工藝實驗61
實驗一肉的新鮮度測定及肉質評定63
實驗二灌腸的加工66
實驗三肉脯的加工70
實驗四肉鬆的加工73
實驗五原料乳的檢驗76
實驗六凝固型優酪乳的製作79
實驗七冰淇淋的製作81
實驗八無鉛鵪鶉皮蛋的加工85
第四章水產品工藝實驗89
實驗一魚類鮮度的感官評定91
實驗二魚鬆的製作94
實驗三茄汁魚罐頭的製作96
實驗四冷凍魚糜的加工99
實驗五魚丸的製作102
實驗六麵包鳳尾蝦的製作105
實驗七羅非魚下腳料的綜合利用107
第五章糖果工藝實驗111
實驗一硬質糖果的製作113
實驗二凝膠糖果的製作116
實驗三代可可脂朱古力的製作121
第六章食品加工機械與設備實驗125
實驗一物料分離機械拆卸、安裝與操作127
實驗二物料均質機械的操作129
實驗三物料粉碎機械的操作131
實驗四馬口鐵罐封罐機的操作134
實驗五噴霧乾燥機械操作示範140
參考文獻142
