《食品工藝學實驗》是2021年西南師範大學出版社出版的圖書。本書主要講授農產品收穫後進行商品化加工工藝，圍繞我國特色農產品資源開發，將的典型的科學研究內容引入其中，適合不同層次的實驗教學需求，以加強學生科研或實踐素質訓練。
基本介紹
- 中文名：食品工藝學實驗
- 作者：張玉
- 出版社：西南師範大學出版社
- ISBN：9787569707670
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
本書主要講授農產品收穫後進行商品化加工工藝，圍繞我國特色農產品資源開發，將的典型的科學研究內容引入其中，適合不同層次的實驗教學需求，以加強學生科研或實踐素質訓練。教材內容分為基礎實驗、綜合實驗、研究性實驗三部分，每一部分在前一部分的基礎上，提高實驗深度和綜合程度，以充分調動學生主體能動性以及實踐創新能力。
本書作為高等院校食品相關專業的食品工藝學實驗教材，也可供職業技術學校食品相關專業的學生、業餘的食品學科愛好者以及食品生產企業的研發和生產人員學習。
作者簡介
張玉，博士，美國佛羅里達大學博士後，西南大學食品科學學院副教授，承擔食品工藝學、食品儀器分析等課程。主編教材1冊，參編教材2冊；主持教改項目2項，發表教改論文2篇；主持、主研多項科研項目，發表學術論文若干。
