榮建華(華中農業大學教授)

人物經歷

1991.9-1995.7 華中農業大學食品科技系讀書；

1995.7-1998.9 武漢市蔬菜研究所工作；

1998.9-2001.7 華中農業大學食品科技系讀書；

2001.7- 華中農業大學食品科技系工作。

在華中農業大學獲得學士和碩士學位，畢業後留校任教。

主講課程

主講本專業《食品工藝學》、《乳品加工工藝》、《食品工藝學實驗一》和《食品工藝學實驗二》等課程。

主要貢獻

在科學研究方面，主持和參加各類科研課題共10項。目前在淡水水產品加工、保鮮與安全控制，水產品加工中廢棄物的利用，提高水產品加工的附加值，食品加工貯藏過程中品質變化動力學，熱處理對食品品質的影響等方面開展了研究工作。研究內容主要是外源性添加物對魚糜凝膠強度、口感和風味的影響，研究高凝膠強度的魚糜製品。研究大宗淡水魚的宰殺條件、減菌化處理、包裝方式和貯藏條件對生鮮水產品品質變化和貨價期的影響，開發生鮮水產品的冰溫氣調保鮮技術。研究不同飼料餵養大宗淡水魚，對其魚肉品質和生理機能的影響，探討其影響的機理。研究熱處理對魚肉品質的影響及水分的分布狀態的變化，熱處理是食品加工的重要單元操作之一，從巨觀和微觀上探討熱加工對魚肉的影響及其變化的機理。

參加校優質課程《食品工藝學》的建設，參編《食品工藝學實驗》。

學術活動

2005年11月，參加第二屆中國農業工程年會；

2006年10月，參加第四屆食品科學國際年會

科研項目

項目名稱項目來源食品冰溫保鮮技術研究與開發國家科技攻關參加靈芝生物活性肽鏈形態結構與抗氧化保肝作用機制研究國家自然科學基金參加水生植物蓮中活性因子結構功能評價。

國家自然科學基金參加淡水魚米糜製品及保鮮技術研究武漢市重大科技攻關參加大宗低值淡水魚加工新產品開發及產業化示範。

國家科技支撐計畫參加淡水魚加工技術研究與開發湖北省重大科技攻關參加靈芝生物活性肽鏈形態結構與抗氧化保肝作用機制研究國家自然科學基金。

參加美的米飯營養及蒸煮工藝影響研究橫向參加。

發表論文

以第一作者發表論文7篇，共發表論文20多篇。

1. 榮建華，李小定，謝筆鈞. 大豆肽的理化性質及其對脂肪氧合酶活性的影響. 2002，8。

2. 榮建華，李小定，謝筆鈞. 大豆肽體外抗氧化效果的研究.食品科學，2002，12。。

3. 榮建華，許金東，張東星，趙思明.小麥醇溶蛋白的提取及其特性的研究.糧食與飼料工業2006，3。

4. 榮建華，張正茂，胡濱波，趙思明. 大米籽粒尺寸與營養成分的回歸分析. 食品工業科技2006，9。

5. 榮建華，劉海梅，韓曉，熊善柏. 熟制鹹蛋食用品質的研究. 中國家禽2006，28（19）。

6. 榮建華，許金東，楊峰，趙思明. 小麥澱粉潤脹過程中顆粒性質的研究. 食品科學2006，12。