《食品工程綜合實驗》是2009年5月由周雁、傅玉穎主編出版的書。
基本介紹
- 書名：食品工程綜合實驗
- 作者：周雁、傅玉穎
- 類別：教材
- 出版社：浙江工商大學出版社
- 出版時間：2009年5月
- 頁數：143 頁
- 定價：17 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787811400595
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書編者在食品領域從事了多年的教學研究工作，積累了手食品工程和食品工藝學實驗的素材，以此為本教材的編寫基礎。本實驗教材的特點是：著重突出食品工程的實驗內容，並介紹畜產食品、水產食品、農產食品、園產食品和嗜好食品的加工工藝方法，涵蓋了食品製作原理、工藝流程、實用配方等內容，以及介紹了可供實際操作的機械設備。注重學生的實際動手操作能力，進行實踐訓練，力求做到簡單易行、通俗易懂、實用性強、新技術信息量大。本書對從事食品行業的教學、科研、生產和新產品開發也具有一定的指導作用，可作為食品工程、農副產品加工等領域的從業人員的參考資料，也可作為其他高等院校相關學科的實驗教材和參考書。
圖書目錄
緒論
第一章 食品工程原理實驗
實驗一 管道流體阻力測定
實驗二 過濾實驗
實驗三 傳熱實驗
實驗四 乾燥實驗
實驗五 電滲析脫鹽實驗
實驗六 超臨界流體萃取技術
實驗七 真空冷凍乾燥技術
實驗八 噴霧乾燥技術
實驗九 超高壓處理技術
實驗十 超高溫殺菌技術
第二章 畜產食品工藝實驗
實驗一 原料乳驗收
實驗二 優酪乳製作
實驗三 乳粉製作
實驗四 肉的冷卻保鮮、微凍保鮮和凍結保鮮
實驗五 牛肉干製作
實驗六 廣式香腸製作
實驗七 西式火腿製作
實驗八 紅燒扣肉軟罐頭製作
實驗九 皮蛋加工
實驗十 鹹蛋加工
實驗十一 糟蛋加工
實驗十二 蛋黃醬製作
第三章 水產食品工藝實驗
實驗一 水產品鮮度的感官評定
實驗二 水產品中揮發性鹽基氮測定
實驗三 酶香鰳魚加工
實驗四 醉蟹加工
實驗五 煙燻海鰻加工
實驗六 珍味魷魚絲加工
實驗七 調味魚肉脯加工
實驗八 魚香腸製作
實驗九 海苔食品加工
實驗十 豆豉鯪魚罐頭製作
實驗十一 貽貝軟罐頭製作
實驗十二 海鮮調味料製作
第四章 農產食品工藝實驗
實驗一 麵包(快速發酵法)製作
實驗二 麵包的品質鑑定
實驗三 韌性餅乾製作
實驗四 油蛋糕製作
實驗五 乳化蛋糕製作
實驗六 廣式月餅製作
實驗七 膨化米餅製作
實驗八 豆腐乳加工
第五章 園產食品工藝實驗
實驗一 果蔬呼吸強度測定
實驗二 氣調保鮮
實驗三 蘑菇罐頭製作
實驗四 脫水蔬菜加工
實驗五 鳳梨果醋加工
實驗六 草莓果醬製作
實驗七 獼猴桃果脯製作
實驗八 楊梅酒(發酵法)製作
實驗九 複合果汁型果凍製作
實驗十 泡菜製作
第六章 嗜好食品工藝實驗
實驗一 綠茶飲料製作
實驗二 啤酒中雙乙醯含量測定
實驗三 黃酒製作
實驗四 朱古力製作
實驗五 酸豆奶冰淇淋製作
參考文獻
食品工程綜合實驗，ISBN：9787811400595，作者：周雁，傅玉穎 主編
