食品化學與分析綜合實驗第2版

內容提要

為適應社會與學科的發展，根據“全國高等學校食品類專業系列教材”研討會精神，編者對《食品化學綜合實驗》進行了修改編寫。在保持第1版主要特色的基礎上，本次改編對教材的有關章節進行了調整和更新。第2版和第1版的主要區別如下：1．為使教材名稱更準確和全面地反映教材包含的內容，教材名稱由“食品化學綜合實驗”更改為“食品化學與分析綜合實驗”。2．因為食品感官評價的理論基礎和方法具有較大的獨特性，許多院校已將它作為單獨開設的課程，並在“全國高等學校食品類專業系列教材”中新增了《食品感官評價》，故本教材第2版不再包含“食品感官評價”的內容。。

3．為加強學生對食品成分在食品中發揮作用和相互影響的認識水平和研究能力，本教材適當增加了食品化學實驗內容，並單列有“食品成分功能特性測定”一章。

4．為適應學科的發展，使學生能更全面地掌握各類分析測定技術，在有些保留章節中也增加了新的內容。例如，第3章“食品物理性質測定”中新增了食品熱學性質分析及乳狀液性質分析；第8章“食品中有毒有害物質測定”中新增了生物檢測技術內容。

經改編後，教材內容更加全面和豐富，更適合食品科學與工程各專業使用。經過本課程的學習，可使學生較系統、全面地掌握食品成分分析、食品理化性質測定、食品質量與安全檢測的意義、原理和方法；聽講和實驗緊密結合併突出實踐活動的教學過程，有利於加深學生對相關課程所學理論的理解，有利於學生將多門學科的知識點及研究方法有機地結合，起到融會貫通、舉一反三的作用，為學生今後從事食品行業的工作或科學研究打下堅實的理論及實驗技術基礎。

本書內容包括:樣品的採集與前處理、方法的選擇與數據處理、食品物理性質測定、食品成分功能特性測定、食品功能成分分析測定、食品添加劑測定、食品中有毒有害物質測定等。

圖書目錄

緒論

0.1 食品化學與分析綜合實驗的性質和作用

0.2 食品化學與分析綜合實驗的內容

0.3 食品化學與分析綜合實驗的方法

第1章樣品的採集與前處理

1.1 樣品的採集與保存

1.2 樣品的製備和前處理

思考題

參考文獻

第2章方法的選擇與數據處理

2.1 實驗方法的分類與選擇

2.2 誤差與消除

2.3 測定方法的預評價

2.4 實驗記錄

2.5 數據的統計處理

思考題

參考文獻

第3章食品物理性質測定

3.1 食品密度的測定

食品化學與分析綜合實驗第2版

基本介紹

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